Le ménagier de Paris (v. 1 & 2)

On dit souvent en reprochier Un proverbe que j’ay moult chier, Car véritable est, bien le say, Que _mettez un fol à part soy, Il pensera de soy chevir_[364]. Par moi meismes le...

_Item_, POUR PORS TUER.--L’en dit que l’en doit tuer les masles ès mois de Novembre, et les fumelles en Décembre; et ainsi est leur saison, à l’exemple que l’en dit: _géline de...

La quinte branche qui vient d’orgueil si est singularité; c’est à dire quant la personne fait ou dit ce que nul autre ne saroit dire ou faire et veult surmonter et estre singuli...

Adonc Brut le conseiller et Collatin le mary d’icelle Lucresse et tous ses amis plourans et dolens prindrent celle espée qui estoit sanglante, et sur le sang jurèrent par le san...

Quant à la quinte raison, où tu dis que en mauvais conseil les femmes vainquent les hommes, ceste raison n’a point cy son lieu, car tu ne demandes pas conseil de mal faire, et s...

CRETONNÉE DE POIS NOUVEAULX ou fèves nouvelles. Cuisiez-les jusques au purer[896], et les purez[897], puis prenez lait de vache bien frais, et dictes à celle qui le vous vendra...

_Item_, quant les courges sont en saison, si en prenez ne des plus dures ne des plus tendres, et les pelez et ostez le cuer de dedans et mettez en quartiers, et faites tout ains...

_Item_, LAMPROIE A L’ESTOUFFÉE. Ostez le sang de la lamproye comme dessus, puis l’estauvez en eaue bien chaude. Après ce, ayez vostre sausse preste de boulir, et soit clere, et...

_Nota_ que du chevrel les boyaulx ne sont point laissiés avec la fressure comme ils sont laissiés avec la fressure du porc; la raison est car les boyaulx du porc sont larges et...

TAILLIS à servir comme en karesme. Prenez fins roisins, lait d’amandes bouli, eschaudés, galettes et croutes de pain blanc et pommes couppées par menus morceaulx quarrés, et fai...

LAIT DE VACHE LIÉ. Soit pris le lait à eslite[944], comme dit est cy-devant ou chappitre des potages[945], et soit bouly une onde, puis mis hors du feu: puis y filez par l’estam...

J’oy une fois raconter d’une jeune preudefemme qui estoit assise en une presse de ses autres amis et amies, et par adventure, elle dist par esbatement aux autres: Vous me presse...

Et quant il est réclamé à pié à la commande et qu’il congnoist les chiens et il n’est trop maigre ne trop gras, et curé et net, il le convient enoiseler et luy baillier à vouler...

Or convient aler au conseil que te donnèrent tes voisins qui te portent révérence sans amour, tes ennemis réconciliés, les losengeurs, ceux qui te conseillièrent une chose en se...

_Item_, il est assavoir de la nature des jeunes chiens que tant plus les menrez aux champs souvent, de jour en jour et de heure en heure, et plus leur donrez de paine et de trav...

Chère seur, assez souffist quant à ce point, qui a la voulenté de retenir et de bien obéir, car sur ceste matière d’obéissance, nous avons cy dessus parlé de ce qui est à faire...

Après, en acquérant les richesses et en usant d’icelles, tu dois avoir grant cure et grant diligence comment ta bonne fame et renommée soit tousjours gardée, car il est escrit:...

Assez tost après icelle commère se parti et en s’en retournant encontra une autre commère qui luy emprist à dire dont elle venoit, et celle tantost luy dist qu’elle venoit de ve...

Et quant est de la messe, chère seur, sachiez que la messe a plusieurs dignités en drois estas ou degrés dont il nous convient parler et vous esclarcir. Et premièrement, après c...

Par Dieu, je veis à Meleun[251] une chose aussi bien estrange, un jour que le sire d’Andresel estoit capitaine de la ville; car en plusieurs lieux les Anglois estoient logiés à...

Porée noire est celle qui est faite à la ribelette de lart; c’est assavoir que la porée est esleue, lavée, puis mincée et esverdée en eaue boulant, puis fritte en la gresse des...

Sobriété est contre gloutonnie: car ainsi comme la sainte vertu de sobriété est droite mesure contre le péchié mortel de gloutonnie, ainsi c’est la vertu que le don de sapience...

Il fut bailli de Troyes et de Meaux en 1360 et 1362 et chargé de prendre possession des forteresses occupées par les Anglois en Champagne, Brie, etc., bailli de Vermandois en 13...

_Primo_, est à noter que tout ce que l’on sème, plante ou ente, l’en le doit semer, planter ou enter par temps moite et au soir ou au bien matin, avant l’ardeur du soleil et en...

Ce Jean Duchesne est qualifié procureur général (et ailleurs _procureur_; voy. p. LXXVIII) au Châtelet, dans un arrêt du 5 février 1400-1, qui confirma une sentence du prévôt de...

Mais la pucelle Grisilidis de tout ce riens ne savoit, car ce matin mesmes elle appareilloit, nettoioit et ordonnoit l’hostel de son père pour aler avecques les autres pucelles...

_Item_, tant est un cheval plus court, maistre Jehan, tant a plus fort eschine.--_Item_, tant plus dur trotte, maistre Jehan, tant plus est fort.--_Item_, maistre Jehan, s’il es...

Le duc de Poix[4] eut en 1834 le malheur de perdre sa mère; ce fut un grand événement dans sa vie. Trouvant en elle, avec un sentiment passionné pour lui, un mérite et des agrém...

Depuis 1358 au moins, la grande boucherie étoit le siége d’une importante juridiction devant laquelle les bouchers pouvoient évoquer toutes leurs causes, et dont les appels se r...

[723] Plus loin (chapitre des _Entremets_, _Fromentée_), l’auteur dit que ce froment mondé coûtoit un _blanc_ la livre chez les épiciers. Je crois avoir eu de bonnes raisons pou...

POUR FAIRE ORENGAT, mettez en cinq quartiers les peleures d’une orenge et raclez à un coustel la mousse qui est dedans, puis les mettez tremper en bonne eaue doulce par neuf jou...

Lors, ne se pot plus le marquis tenir de plourer de la pitié qu’il eust de sa très loyale espouse. Il tourna sa face et larmoiant commanda que au vespre une seule chemise luy fu...

La tierce branche d’avarice si est fraude: c’est quant une personne, par décepcion, par barat ou frauduleusement en l’achat ou vente d’une chose dit mensonges à la personne de q...

Mais où étoit placée cette volière si remarquée au XIVe siècle? Étoit-ce dans cette maison de plaisir avec jardin qu’Aubriot auroit eue près des Célestins suivant Sauval? (II, 1...

[824] On sait que l’année commençoit alors à Pâques. Les années 1392, 1393 et 1394, dans lesquelles on peut fixer l’époque de la composition du _Ménagier_ (ainsi que je crois l’...

Les circonstances désastreuses où se trouvoit alors la France ne permirent pas au Régent d’assiéger, au moins immédiatement, le château de Melun, quoique sa garnison anglo-navar...

[1472] Espaces laissés vides dans les manuscrits. Peut-être y avoit-il _marqué à travers de petits cœurs brun tendres ou roux_. La différence avec l’autre genre de plumage dont...

[173] Cette duchesse est Romilde, veuve de Gisulfe, duc de Frioul, tué en 611, dans une bataille contre les Abares. Après la mort de son mari dont elle avoit eu quatre fils et q...

J’ai dit plus haut que le manuscrit de M. Huzard, qui m’appartient aujourd’hui et que j’ai désigné sous la lettre C, avoit été copié sur le Ms. A. Outre la conformité presque pa...

Tiers mets. Rost de bresmes, galentine, cine, chapons pelerins, gelée, blanc mengier parti, plais en l’eaue, turbos à la soucie, darioles de cresme, lamproies à la sausse chaude...

[66] Au XVIIe siècle c’étoit le maître d’hôtel qui remplissoit cet office, le chapeau sur la tête, le manteau sur le dos, la serviette sur l’épaule et l’épée au côté. Voir les _...

Et pour ce que je vous ay dit que vous soiez obéissant à vostre mary qui sera, c’est assavoir plus que à nul autre et pardessus toute autre créature vivant, peut ceste parole d’...

Malgré la futilité apparente du sujet, je regarde la partie culinaire du _Ménagier_ comme une des plus importantes du livre. La partie morale est, il est vrai, très-bien écrite...

Il y a plusieurs copies manuscrites de ce Recueil (fait au XVIIe siècle) dans les bibliothèques particulières. Le plus beau et le plus complet est à la Bibliothèque du Roi (Cabi...

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Ou temps de messon Ruben apporta à Lye sa mère mandagores que il ot trouvées en leur champ, et quant Rachel les vit, si les désira moult et dist à Lye sa sœur: Donne moy partie...

[1052] Il est parlé du _craspois_ ou _graspois_ dans bien des auteurs du moyen âge, mais il n’y a à ma connoissance que l’auteur du _Ménagier_ qui fasse connoître ce que c’étoit...

[363] Var. Bryant.--C’est à l’auteur du _Ménagier_ que nous devons de connoître la profession de J. Bruyant, qui n’est indiquée dans aucun des deux manuscrits de son poëme qui s...

Or nous convient parler des _muiers_ qui sont de deux manières, c’est assavoir les uns qui sont mués en la ferme[1579] et les autres qui sont mués de haye. Les mués en la ferme...

_Rue_ Charlemagne, _b_, 254. --Culture-Ste-Catherine, 254. --d’Avignon, _a_, LXXXV. --de Braque, _b_, 84. --de Galilée, 255. --de Jouy, _a_, XXI; _b_, 254. --de la Heaumerie, 11...

_Eau_ à laver mains sur table, _b_, 247. --bénite d’eau rose, 275. --bénite d’oignons, 276. --chaude donnée au cheval, 77, 79. --cuisant bien les pois, 134. --grasse de bœuf, 14...

_Pain_ blanc plat, _b_, 109. --brun, 236. --chapelé, 114. --Comment le broyer, 87. --cornu (proverbe), 36. --de bouche, 38. --de chapitre, _a_, XXXIX. --de Corbeil, 38, 109. --d...

_Lait._ Comment l’empécher de tourner, _b_, 176. --de vache, lié, 175. --(Jance de), 234. --lardé, 92, 93, 95, etc., 224. --non écrémé ni mélangé, 113. --(Potage de), _b_, 176,...

_Brouet_ blanc, _b_, 165, 173. --blanc de connins, _b_, 95. --blanc sur perches, _b_, 103. --camelin de chair, _b_, 93, 95. --d’Alemaigne, _b_, 93, 98, 165, 172, 276. --d’amande...

Lors vint ledit Thomas tout honteux en son hostel et plus pensif que devant, mais un seul mot ne dist à ladicte Jehanne sa femme, ne elle à luy, mais le servi très joyeusement,...