Part 42

HEMERY (Jeanne), _a_, XXIX.

_Herbe verte_, _b_, 106, 124. --dans les maisons, _a_, 184. --Où achetée, _b_, 113, 114.

_Herbolata_, _b_, 207.

_Heriçons_, _b_, 261. --factices, _b_, 269.

_Hericot_ de mouton, _b_, 148.

_Héron_, _b_, 99. --rôti, 181. --(Vol du), 324.

_Hesdin_, _b_, 253.

HESTOMESNIL, (Jehan de), _a_, XIX.

_Hétoudeaux_, _b_, 180. --(Moust pour), 234. --(Prix des), 120.

_Histoire de Bourgogne_, citée, _a_, LIX.

_Histoire généalogique des grands officiers, etc._, _a_, XL, LVIII, LXV, 152.

_Histoire sur Bible_, citée, _a_, 128, 129.

_Historieur_, _a_, 128, 129.

_Hiver_ (Épices plus usitées en), _b_, 236. --(Fleurs gardées en), 44.

_Hobe_, _b_, 319.

_Hobereau_, _b_, 318, 319.

_Hochepot_ de volaille, _b_, 163.

HOLLANDE (G. duc de), _b_, 254.

_Hommage_ attaqué faute d’un baiser, _a_, LXXVIII.

_Hommes_ à fuir, _a_, 77.

HONCOURT (M. Guy de), _b_, 381.

_Honneur_ d’une femme à garder, _a_, 184.

_Horloges_, _b_, 257.

_Hôtel_ mené par la femme, _b_, 59. V. _Maison_.

_Hôtel_ d’Aubriot, _a_, XXI; _b_, 255, 380. --de Galeran de Montigny, 255. --des Tournelles, 254. --du _Porc-épic_, 254. --du Prévôt de Paris, 255. --Saint-Paul, 253.

_Hotellerie_ (Potage à faire dans une), _b_, 146.

_Hotels_ loués par les concierges, _b_, 116.

HOTIN, cuisinier de M. de Roubais, _a_, LIX, LX; _b_, 275.

_Hotteurs_, _b_, 54.

_Houpelande_, _a_, 14.

_Hourdouil_ de chapons, _b_, 162.

_Houssebarre_ de chair, _b_, 170. --de poisson, 171.

_Houssié_, expliqué, _b_, 164, V. _Brouet_.

_Houx_, _b_, 250.

_Hu_, expl., _b_, 157.

HUBER, cité, _a_, LI; _b_, 280, 302, 307, 309, 319.

_Huitres._ V. _Oïstres_, _oïttres_, _cive_, etc.

_Hule_ d’un couteau, _b_, 274.

_Humilité_, _a_, 53.

HUZARD (M.), _a_, LII, LXVI, LXVII, LXXIV.

_Hyères_ (L’abbesse d’), _b_, 118.

_Hypocras._ V. _Ypocras_.

_Hypocrisie_, _a_, 29, 34.

I

_Ierre_, _b_, 118.

_Ile Nostre-Dame_, ou _Saint-Louis_, à Paris, _a_, 93.

_Imprimeurs_ anciens négligeoient les livres non sérieux, _a_, XXXIV.

_Improviste_ (Souper à l’), _b_, 170. V. _Hotellerie_.

_Inconvenance_ dans les noms de certains mets, _b_, 60.

_Inobédience_, _a_, 29, 32.

_Inventaire_ de R. Picque, _a_, LXX; _b_, 115.

_Ire_, _a_, 38; _b_, 10.

ISAAC, _a_, 82.

ISABEAU DE BAVIÈRE aimoit les animaux, _b_, 62. --Sa dépense de bouche, 85. --Ses enfans, _a_, XXII; _b_, 85.

ISEBARRE (Augustin), _b_, 62.

_Issue_ de table, _a_, XLIII; _b_, 92, 94, 95, 99, 100, 101, 103, 108.

_Issues_ de bœuf et leur prix, _b_, 132. --de mouton et leur prix, 128. --de porc, 128. --de sanglier, 157. --de veau et leur prix, 128.

_Ivresse_, _a_, 49. --Ses inconvéniens, _b_, 14, 70.

J

_Jabets_, expl., _b_, 224.

JACOB, _a_, 85.

_Jacobins_ de Londres, _a_, LXXXI.

_Jactance_, _a_, 29, 33.

JAILLOT, _a_, LXXXV.

_Jalet_, _b_, 224.

_Jambes_ de l’épervier, _b_, 294. --du cheval, 74. --enflées, 77.

_Jambons_, _b_, 127, 237. --Comment dessalés, 127. --frais, 147. --salés de trois jours, 139.

_Jance_, _b_, 234, 236. --à aulx, 234. --de lait de vache, 234.

_Jardinage_, _b_, 43.

_Jargeau_ du cerf, _b_, 156.

_Jarrets_ courts, _b_, 216. --du cheval, 74.

JASSAUD (Hôtel de), _a_, XXI. --(MM, de), _ib._

_Jattes_, _b_, 115, 123.

_Jaunet_, _b_, 149. --V. _Loche_, _Mouton_, _potage_, _sausse_, _tripes_, _trumel_.

_Jaunisse_ de l’épervier, _b_, 319.

_Javart_, _b_, 75, 77.

_Javel_ (Bois de), _a_, 68.

JEAN (Le roi), _a_, LXXXI.

JEAN DE BRIE, _a_, XIX.

_Jean le Blanc_ (oiseau), _b_, 307.

JEAN LE DESPENSIER (Maistre), _b_, 54.

JEAN SANS PEUR, _b_, 116.

JEANNE, comtesse de Boulogne et d’Auvergne, _b_, 46.

JEANNE D’ÉVREUX, _b_, 115.

JEHANNICOLA, _a_, 103.

JÉRÔME (Saint), cité, _a_, 39, 62.

_Jets_, expl., _b_, 290.

_Jeux_, _a_, XLVII, LXXVII, 7, 71. --illicites, _b_, 59.

_Jeu des échecs moralisé_, _a_, 186.

_Jombarde_, _b_, 44.

JOSEPHE (L’historien), _a_, 78.

_Joubarbe_, _b_, 44.

_Joue_ de bœuf, _b_, 85, 86, 88.

JOUVENEL (Jehan), _a_, XXVI. V. JUVENAL DES URSINS.

_Joyaux_ d’une riche bouchère, _b_, 82.

_Jugiers_, _b_, 121. V. _Gésiers_.

_Juifs_ en France, _a_, XXII. --Comment punissent l’adultère, 67. --Quand chassés, 68.

_Juive_ assommée, _a_, 68.

_Jurer_, _a_, 38, 43, 46.

_Jurés_ de la boucherie, _b_, 81.

_Juridiction_ de la grande boucherie, _b_, 81.

_Justice_, _a_, 57.

JUVENAL DES URSINS (Jean), _a_, LXX, 173. V. JOUVENEL.

K

_Karvy_, _b_, 245.

L

LABAN, _a_, 85.

LABAT (Gilles). Ce qu’il étoit, _a_, LXXVIII, 137; _b_, 104.

LABORDE (Le comte de), cité, _b_, 106.

_Labour (Chasteau de)_, _b_, 4, 36.

_Laboureur_ a la coanne plus dure qu’un prince, 293.

_Laboureurs_, _b_, 56, 57.

LACABANE (M. Léon), _a_, LXXV.

LADEHORS (Oudin de la), _b_, 80. --Famille de bouchers, _ib._ et 83.

_Lagny_ (Abbé de), _a_, LXXXIV; _b_, 103, 104, 105.

_Lait._ Comment l’empécher de tourner, _b_, 176. --de vache, lié, 175. --(Jance de), 234. --lardé, 92, 93, 95, etc., 224. --non écrémé ni mélangé, 113. --(Potage de), _b_, 176, 177. --souvent mélangé, 159.

_Lait_ d’amandes, _b_, 241.

_Laitances_ de carpes, _b_, 217.

_Laitière_ (Jehanneton la), _b_, 62.

_Laitues_, _b_, 46, 96.

LALLEMANT (Nic. et Rich.), _a_, LXVI.

LAMARRE, cité, _b_, 80, 84.

_Lamproie_, _b_, 192. --à froide sauge, 93. --à la boue, 192. --à la sauce chaude, _a_, 94. --à l’estouffée, 193. --bouillie, 193. --(Sauce de), 133.

_Lamproyons_, _b_, 192.

_Lancerel_, _b_, 88.

_Lancerons_, _b_, 88.

_Landal_ (Château de), _a_, 149.

_Laneret_, _b_, 318, 319, 323, 325.

_Langoustes_, _b_, 196, 205, 225.

_Langue_ à retenir, _a_, 177, 178.

_Langue_ de bœuf, _b_, 177. --salée et fumée, 133, 177.

_Languedoc_, _b_, 195, 196.

_Lanier_, _b_, 318, 319, 325. --dit _faucon vilain_, XLI, 323. --perché bas, 322. --Quels oiseaux il prend, 324. --vole bas, 322, 323.

LANNOY (Agnès de), _a_, LVIII.

_Lapereaux_, _b_, 110, 121, 236. --en rosé, 154. --rôtis, 275. --(Vol aux), 309.

_Lapins._ V. _Connins_.

_Larcin_, _a_, 45.

_Lard_ acheté au boucher, _b_, 121. --aux choux, 144. --de caresme, 200. --jaune, déplaît, 126. --Son prix, 85. --sur les pois, 135. --(Témoins de), 270.

_Larder_, expliqué, _b_, 88. --de percil, 177.

_Lardés_ du cerf, _b_, 156, 157.

LARIVIÈRE (Armes de), _a_, LVIII. V. _Rivière_.

_Larras_, _b_, 102.

LASERNA-SANTANDER, _a_, LXVI.

_Lauderburg_, _a_, LVIII.

_Laurier_ (Feuilles de), _b_, 101, 112.

LAVAL (Généalogie de), _a_, LXVIII. --LOUÉ (Madame de), 240.

_Lavande_, _b_, 44.

_Lavandière._ Son emploi le jour des noces, _b_, 118.

_Laver_ les mains au sortir de table, _a_, XL; _b_, 107.

LAZARUS, _b_, 146.

LEBARBIER, (Colin), _b_, 119, 120.

LEBER (M.), _a_, LXVIII, 174; _b_, 115.

LEBEUF (Jean), _a_, LXXI, LXXVI, 133; _b_, 296.

LEBLOND (M.), _a_, LXIX.

LECZINSKA (Marie), _a_, LVIII.

LEFÈVRE (Guill.), dit VERJUS, _a_, XL; _b_, 81.

LE FLAMENT (Jehan), _a_, XXVI.

_Légende dorée_, _a_, 62.

LEGOIS, boucher, émeutier, _b_, 84.

LEGRAND D’AUSSY, cité, _a_, XXXVIII, XXXIX, XLII, LXXI, LXXV; _b_, 38, 110, 200, 205.

LEIBNITZ, _a_, LXV.

LE MAZIER (Henri), _a_, 140.

_Lendemain_ pour _l’endemain_, _b_, 196, 221.

_Lengoustes_, _b_, 196, 205, 225.

_Lentisque_, _a_, 67.

_Leschefrayes_, _b_, 102, 103.

_Leschefrites_, _b_, 93, 97, etc. --écrit _leschefrayes_, _b_, 102 et 103. --sucrées, _b_, 94, 98, etc.

_Leschefroies_, _b_, 103.

LESCLAT (Pierre de), _a_, LXXXIII.

_Lettres_ des reines, _a_, 75. --que nul ne verra, _b_, 250. --qu’on doit ou qu’on ne doit pas lire, _a_, 76.

_Lettues_, _b_, 46, 96.

_Leurre_, décrit, _b_, 318. --(Oiseaux de), _ib._

_Leurrer_, expl., _b_, 284, 318.

_Levain_ de pain, _b_, 239.

_Lève-cul_ (Vol à), _b_, 280.

_Lever_ d’une femme, _a_, 9.

_Levrats_ (Vol aux), _b_, 309.

_Levreaux._ V. _Levrats_.

_Levrière_ tuée, _a_, 161.

_Liaisons_, _b_, 87.

_Libre arbitre_, _b_, 19.

LIE (Lia), _a_, 86.

_Lier_, expl., _b_, 281.

_Lieures._ V. _Liaisons_.

_Lieurs_ de fardeaux, _b_, 53.

_Lièvre_ (Age d’un), _b_, 90, 169. --aux choux, 144. --(Civé de), 91, 169. --Comment couru par les épagneuls, 281. --(Conditions du), 72. --en boussac, 153. --en civé, 91, 169. --conservé, 133. --pourbouli, 271. --Quand plus tendre, 153. --rôti, 268. --(Vol au), 321, 324. V. _Levrats_.

_Lille_, _a_, LXXIX.

_Limaçons_, _b_, 223. --mangés par les riches et les Lombards, _ib._ V. _Limats_.

_Limandes_, _b_, 88, 160, 202.

_Limats_ au chaudumé, _a_, XXXIX.

_Limoges_, _a_, 95.

_Lin_ (Toile de). Son prix, _b_, 221.

LINCY (M. de), _a_, XXIX; _b_, 36, 62, 83, 251, 255.

_Linge._ Comment marqué, _b_, 263. --de table, 115. V. _Touailles_ et _Serviettes_. --Liqueur pour le marquer, 263. --loué à quel prix, 123. --pour _mince_, 286. --propre donné au mari, _a_, 168.

_Linote_ en cage, _b_, 256. --vendue très-cher, _b_, 62.

LIPPOMANO (Jérôme), _b_, 116.

_Liqueur_ pour _seigner_ (marquer), le linge, _b_, 263.

_Lis._ V. _Lys_.

LISTER, cité, _a_, XXXVI, XXXVII.

_Lit_ nuptial (Bénédiction du), _a_, LXXXVI; _b_, 118. V. _Lits_.

_Litière_, à quoi sert aux oies, _b_, 89.

_Lits_ au XIVe siècle, _a_, 160, 169, 172, 238, 239.

_Livre d’amours_, _a_, LXXXIII.

_Livre_ de dépense, _b_, 58.

_Livre des déduits_, _a_, LXIX.

_Livre fort excellent de cuisine_, _a_, XXXIII.

_Livres_ anciens non sérieux, mal imprimés, _a_, XXXIV. --de l’auteur, _a_, XXVI, 62. V. _Ouvrages_.

LOBINEAU (Dom G. A.), _a_, LXIX.

_Loche_, _b_, 175, 191, 382. --au jaunel, 100. --au waymel, 102. --en eau, 93, etc. --et anguilles tronçonnées dessus, 101. --frite, 102. --Son prix, 220. --vendue à la mesure, 114, 220.

_Loirre_ (leurre), _b_, 318.

_Lombarde_ (Mode), en fait de pasté, _b_, 185.

_Lombardie_ (Chasse en), _b_, 310.

_Lombards_, mangeurs de limaçons, _b_, 223. --(Potage de), 171.

_Londres_, _a_, LXXXI.

_Longe_ (chair), _b_, 86, 87, 130, 132.

_Longes_, _b_, 295, 297.

LONGUEIL (J. de), _b_, 119, 120.

LONGUEVILLE (F. d’Orléans, duc de), _a_, LIX.

_Losenges_, _b_, 96, 103. --d’œufs, 209.

LOTH et sa femme, _a_, 142.

LOTRIAN (Alain), _a_, XXXV.

LOTTIN DE CHARNY (Marie Aimée), _a_, XXI.

LOTTIN (Erreur de), _a_, XXXIV.

_Louens_, _a_, 186.

LOUIS le Jeune, roi de France, _a_, 133. --Louis XIII, _b_, 307. --Louis XIV, 82. --abordé facilement, _a_, LXXII. --Petits pois à lui présentés, _ib._

_Loups._ Comment les détruire, _b_, 63.

_Lourgable_, _a_, 24.

_Loyer_ au XIVe siècle, _a_, LXXXIII.

LUCAS (Cl.), _a_, LXXIII.

_Luceau_ (brochet), _b_, 88.

LUCIFER (Désobéissance de), _a_, 129, 177.

LUCRÈCE (Hist. de), _a_, 70.

_Lus_ ou _Lux_, _b_, 88, 91, 96, 99 etc., 187. --faudis, 107, --(Œufs de), 229.

LUXEMBOURG (Jacques de), _a_, LIX.

_Luxure_, _a_, 50, _b_, 14. --de cœur, _a_, 51.

LUYNES (Le connétable de), _a_, LXXIV.

_Lys_, _b_, 49. --(Abbaye du), _a_, 148.

M

MACAIRE, _a_, 92.

MACÉ (N.), _a_, XXI.

_Machault_, _a_, 149.

MACHAUT (Perrenelle de), _b_, 120.

_Machès_, _b_, 186.

_Machination_, _a_, 37.

_Macis_ ou fleur de muscade, _a_, 67; _b_, 112. --fait mal à la tête, 237.

_Mâcon_, _a_, XXI.

MACROBE, cité, _a_, 179.

_Madre_ (Coupes de), _b_, 82

_Magasin pittoresque_, cité, _a_, LXXVII.

MAIGNAC (Aymeri de), _b_, 104.

_Mailles_ des plumes de l’oiseau, _b_, 293, 294, 323. --de son estomac, 298.

_Maillotins_, _a_, XX, LXXXIII, 135.

_Mains_ (Eau à laver les), _b_, 247.

_Maire_ de la boucherie, _b_, 81.

_Maison_ bien tenue, _b_, 61. --découverte chasse l’homme, _a_, 169, 171. --fermée au soir, _b_, 70. V. _Hotel_.

_Maison réglée_, citée, _a_, XLIII, LXXI.

_Maison rustique_, citée, _b_, 46, 180, 207, 214.

MAISONS (N. de Longueil), _a_, LXXI. V. _Longueil_.

_Maistre d’hostel_ de la Varenne, cité, _a_, XLII.

_Maître_ (Aimer son), _b_, 23. --doit donner l’exemple, 60. --(L’épervier s’habitue à son), _b_, 301. --L’être de soi-même, _a_, 178.

_Maître d’hôtel_, _a_, XL, XLII; _b_, 67. --Ses attributions, _b_, 117, 118.

_Maître_ de la grande boucherie, _b_, 81.

_Mal_ de tête causé par les épices, _b_, 236.

_Mal_ se guérit par le bien, _a_, 207.

_Malandre_, _b_, 74, 77.

_Malars_, _b_, 89. --dde rivière à la dodine, 92

_Malen_ (mal en?) _a_, LXXXIV, _b_, 73. dodine, 92. --rôtis, 181. V. _Canards_.

_Mâles_ des oiseaux de proie; leurs noms, _b_, 318.

MALIGNY (Jeanne de), dame d’Andresel, _a_, 150.

_Mallars_, _b_, 89, 92, 181.

_Malle_, _a_, 172.

_Manche_ (Archives de la), _a_, XXXV.

_Mandagores_, _a_, 89.

_Manger_ combien de fois par jour, _a_, 49. --sans mâcher, _a_, 49.

MANGEUR (Pierre le), cité, _a_, 77.

_Manteaux_ de deux draps, _a_, 161. --d’une bouchère, _b_, 82.

_Mantes_ (Fortifications de), _b_, 191.

_Manus-Christi_, _b_, 122.

_Manuscrits_ du _Ménagier_, _a_, LII et suivantes.

_Maquereau._ V. _Maquerel_.

_Maquerel_ en potage, _b_, 146. --frais, 196. --rôti, 103.

_Maquerelles_, _a_, 133; _b_, 116.

_Marchander_ toujours, _b_, 54. V. _Barguaigné_, 76.

_Marchands_, _a_, 44, 46. --d’oiseaux, _b_, 62, 323.

MARCHANT (Guiot), _a_, LXVII.

_Marchepiés_, _b_, 61.

_Marchiau_, _a_, 149.

MARC-PAUL, _b_, 321.

MARÉCHAL, cité, _a_, 16.

_Maréchal_ ferrant, _b_, 56. --Son salaire, 79.

_Marée_ mauvaise par temps pluyeux, _b_, 194.

MARES (Herlin des), _b_, 119.

MARÈS (Jean des). V. DESMARÈS.

_Mari_ clément, _a_, 182, 183. --dérangé, comment le ramener, 185. --en voyage, pense au retour, 168. --sauvé de l’eau, 128. --(Second) difficile à trouver, 168. --Soins à lui donner, _ib._ --souverain chez lui, 99. V. _Maris_.

_Mariage_ (But du), _b_, 15. --en deuil, _b_, 123.

MARIE d’Anjou, reine de France. Ses fenêtres, _a_, 174.

_Marié_ servoit à table, _a_, XLI; _b_, 117.

_Mariés_ divisés font un pacte, _a_, 126.

_Maris_ aiment moins leurs femmes quand elles désobéissent, _a_, 142. --désirent la présence de leurs femmes, 175. --doivent tout leur dire, 132. --jeunes, prompts à changer, 143. --Leur heureuse vie, 139. --luxurieux pèchent, 52.

_Marjolaine_, _b_, 43, 44, 45.

MARNEF (Enguilb. de), _a_, LXVI.

_Marouette_, _b_, 311.

_Marques_ des plumes de l’épervier, _b_, 287. V. _Mercqs_.

_Marquets_ chevelus, _b_, 44.

_Marsouin_, _b_, 198. --à sa sauce, 107. --poudré à l’eau, 101.

MARTINUS, _b_, 146.

_Massepains_, _b_, 122.

_Mastic_, ou encens de Perse, _a_, 67.

_Matelas_ (flèche), _b_, 267.

MATHIEU (Saint), cité, _a_, 63.

_Matin._ Ce que c’est, _a_, 9.

_Mâtins_ tuent les éperviers, _b_, 301.

_Matons_ de lait, expl., _b_, 212.

_Mauvis_ (Vol du), _b_, 311.

_May_ (arbre coupé), _a_, 184; _b_, 106, 113, 114.

MAZIER (Henri le), _a_, LXXIX.

_Médecins_, _a_, 189.

_Médisance_ permise aux chambrières, dans quel cas, _b_, 59.

_Melle_, _a_, 94.

MELLIBÉE (Histoire de), _a_, 186; _b_, 60.

_Mello_, _b_, 249.

_Mellus_, (_merlus_?) _b_, 107.

_Melons_, _b_, 273.

MELUN (Jehan de), _a_, LXXX.

_Melun_, _a_, LXXXVII, 68. --(Siége de), 148. --(Vitrail à), LIX.

_Membres_ s’aiment entre eux, _a_, 55. --secrets. Ne pas les nommer, _b_, 59.

_Mémoires pour servir à l’histoire de France et de Bourgogne_, cités, _a_, XL.

_Mémoriaux de la chambre des comptes_ (Note sur les), _a_, LXXIV.

_Ménage_ (Avoir soin de son), _b_, 1.

_Ménager de Paris._ Article de M. le baron de Reiffenberg sur ce livre, _a_, LV. --Comment connu de l’éditeur, LII. --Conjectures sur le sort du manuscrit original de ce livre, LVI. --écrit de 1392 à 1394, XXII. --La partie culinaire importante, XXXV. --longtemps inconnu, LII. --(Manuscrits du), LII et suiv. --signalé en 1843, LV. --Son orthographe varie, LXI. --Son texte revu soigneusement, LXI. --Système suivi dans l’édition de ce livre, LX et suiv.

_Ménagière_, (Femme de l’auteur,) _b_, 53.

_Ménestrels_, _b_, 123. --Ce qu’ils faisoient aux noces, _ib._ et 124.

MENESTRIER (Le père), _a_, XXX.

_Ménestriers_, _b_, 122, 123, 124.

MENOT, cité, _a_, LXXVII.

_Mensonge_ est utile, _b_, 26.

_Menthe_, _b_, 44.

_Menue-haste._ V. _Haste_.

_Menues choses_, qui ne désirent point de chapitre, _b_, 262.

_Menues espices_, _b_, 122.

_Menus_, _b_, 91. --répétés, _a_, LXXXIV.

_Menus_ de piés, _b_, 145. --droits du cerf, _a_, LXXXIV; _b_, 156.

_Menus_ oiseaulx rôtis, _b_, 181.

MENA (Gonz. de), _a_, LXVI.

_Mer_ d’Angleterre, _b_, 197. V. _Chien_, _Porc_, etc.

_Mercqs_ de l’épervier, _b_, 289 et 291, V. _Marques_.

_Mercure de France_, _a_, 174; _b_, 296.

_Mère-goutte_, _b_, 260.

_Merlant_, _b_, 101. --salé, 201.

_Merles_, _b_, 101. --(Chasse aux), 311.

_Merluche_, _b_, 199.

_Merlus_, _b_, 199. V. _Mellus_.

_Mers_ ou _Merts_. V. _Mercqs_.

_Mesche_ (Gingembre de), _b_, 230, 246.

_Mesches_ ensouffrées, _b_, 264.

_Mesnies_ (domestiques) abusent des épices, _b_, 117.

_Messe_ (Explication des cérémonies de la), _a_, 17. --perdue par paresse, 41.

_Mestier_ (oublie), _a_, XXXIX, XLIII; _b_, 92, 94, etc., 121.

_Métayer_, _b_, 62. --(_Eudeline_ femme du), _ib._

_Mets._ Diverses significations de ce mot, _a_, XLI. --inconvenans, _b_, 60. --pris dans le sens actuel, _b_, 91, 92, 99 (intitulé des menus, I, II, XV). --pris pour service, _b_, 92, 93. --Savoir les ordonner, 80.

_Meute_ des pans, _b_, 314.

_Miel_ (Boisson au). V. _Bochet_, _b_, 238.

MIGNON (Denisette), _b_, 104.

_Migon_, _b_, 195.

_Milion_ (oiseau), _b_, 321.

_Millet_, comment cuit, _b_, 176.

_Minces._ Ce que c’est, _b_, 48, 143. --(Porée de), 143.

_Miserelle_, expl., _b_, 243.

_Miséricorde_, _a_, 58.

_Modus et Ratio_, _a_, XLIX, LI, LXXII, 29, 48; _b_, 99, 157, 290, 293, 314, 315, 316, 325.

_Modus et Ratio de divine contemplation_, _a_, LXXII.

_Moëlle._ V. _Mouelle_.

MOIGNE (Lucas le), _a_, XXXIX.

_Moine de Saint-Denis_, cité, _a_, 135.

_Moines_ plus obéissans que les femmes, _a_, 146.

_Moissonneurs._ V. Soieurs, _b_, 54, 57.

_Moissons_ (moineaux), _b_, 303.

_Mol_ (mou) de porc, etc., _b_, 128, 129, 132.

_Molettes_ du cheval, _b_, 74, 75.

_Molissent_, _a_, LXIX.

_Molle_, _b_, 203.

_Mon_, expliqué, _b_, 37, 299.

_Monde_, forêt pleine de lions, etc., _a_, 57.

MONSTRELET, cité, _b_, 115.

MONSTREUL (Tassart de), _a_, 139.

MONTAIGU (Jean de), _b_, 254.

_Montgeron_, _a_, XXVI.

MONTGISON (Marie de), _a_, XXVI.

MONTGLAT (M. et Mme de), _a_, 174.

MONTIGNY (Galeran de), _b_, 255. --(Raoul de), _a_, 150.

MONTMORENCY (Généalogie de), _a_, LXVIII.

_Montpellier_, _b_, 248.

MORAIS (C. de), _a_, LXXII; _b_, 319.

MORANT (Colin), _b_, 119, 120.

_Moret_, _a_, 149.

_Morfondu_ (Cheval), _b_, 78.

_Morillon_ (raisin), _b_, 67.

MORIN (Dom Guillaume), _a_, 151.

_Mortereul_, _b_, 211.

_Mortier_, _b_, 115, 123.

_Morue_ (Détails sur la), _b_, 195, 196. --Foie de morue en pasté, 223. --Manière de l’acheter, la preparer, etc., 195.

_Mouches._ Comment s’en garantir, _a_, 172.

_Mouchet_, _b_, 285. --Comment les distinguer, 287. --pour attirer les éperviers, 315, 318.

_Mouelle_ (Buignets de), _b_, 224. --en rissoles, 226. --(Pastés norrois de), 223. --(Pipefarces de), 227.

_Moules_, _b_, 204. --en civé, 277.

_Moulin_ à moutarde, _b_, 245, 246.

_Mourillon_, _b_, 67.

MOUSSE (Guillaume de la), _a_, 95.

_Moust._ Comment fait, _b_, 181. --pour hétoudeaux, 234.

_Moustarde._ Comment faite, _b_, 229. --pour un dîner, 122. --(Soupe en), 175.

_Moustiquière_, _a_, 172.

_Mouton_ au jaunet, _b_, 149. --Ausoerre, 148. --(Brichet de), 87. --(Épaules de), 177. --(Ép. farcies de), 269. --(Flanchet de), 87. --(Glandes de), 313. --(Héricot de), 148. --(Pasté de), 148, 186. --(Poulmon de), 284. --(Prix du), 86, 87. --rôti, 177. --salé, 132, 133, 148. --(Tête de), 267. V. _Issue_ et _Pommeaux_.

_Moutons_, _b_, 62, 63. --consommés à Paris, _a_, XLIII; _b_, 82, 83, 84, 85.

_Moyen état_ (Gens de). Ce que c’est, _a_, L.

_Mucé-en-Auxois_, _a_, XXI.

_Mue_ de l’épervier, _b_, 311. --ou cage pour l’épervier, _b_, 313.

_Muete_ des pans, _b_, 314.

_Muge_ ou _Mugeon_, _b_, 195.

_Mulet_ (Poisson), _b_, 195.

_Mungon_, _b_, 195.

_Municipalité_ parisienne en 1847 très-peu zélée pour l’histoire de Paris, _b_, 254.

_Murmuration_, _a_, 37.

_Muscade._ V. _Noix maguettes_.

_Massy-la-Fosse_, _a_, XXI.

_Mystère_ de Griselidis, _a_, 99.

N

NANGIS (Guillaume de), _a_, LXXVI.

_Nappe_ (filet), _b_, 314.

_Nappes_, _a_, XL. --à franges, 163. --changées pendant le repas, XLII. --de cuisine, _b_, 123. --différentes de touailles, 250. --dites indifféremment touailles ou nappes, 219. --grosses, 115.

_Nard_, _b_, 112, 219.

NASSAU (Comte de), _a_, 139.

_Navarrois_ au château de Melun, _a_, 149.

_Navets_, _b_, 49, 94, 97, etc. --avec venaison, 130. --Comment cuits, 144. --confits, 244.

NEELLE (Jean de), _b_, 249.

_Neelle_ fleur, _b_, 249.

_Neffles_, _b_, 92 (bis), 101.

_Négligence_, _a_, 40.

_Neux_ du cerf, _b_, 156.

_Nevers_, _b_, 296.

NICOT, cité, _b_, 47 et ailleurs.

_Nid_ des oiseaux captifs, comment fait, _b_, 256, 257. V. _Aire_.

_Nieulles_, _b_, 101.

_Niort_, _a_, 93, 94.

_Nobles_ s’embrassoient, _a_, LXXVII.

_Noces_ (Devis de), _b_, 108 et suiv.

_Noe_ expliqué, _b_, 201.

_Noël_, _b_, 43.

_Noël_ du XVIe siècle rempli de termes culinaires, _a_, XXXIX.

_Noisettes_ (Buvrage de), _b_, 240. --confites, 122. V. _Avelaines_.

_Noix_, _b_, 121. --confites, 243, 247. --pelées, _b_, 92, 101.

_Noix muguettes_ font douloir la tête, _b_, 236. --Quelles sont les bonnes, 230.

_Nom_ écrit, donné en témoignage de stipulation, _a_, 132.

_Nomblès_ ou _Nomblet_, _b_, 130, 131, 132. --à la sauce chaude, 100. --de cerf, 156. --de porc, 236; donné à l’épervier, 299. --de sanglier, 94, 157 (ou bourbelier).

_Nombres_ qui renvoient à d’anciennes tables, _b_, 91.

_Normandie_ (Moule de), _b_, 205.

_Normands_ boivent beaucoup, _b_, 192.

_Norwége_ (Sacres de), _b_, 323.

_Notre-Dame_ de Mars, _b_, 156.

_Notre-Dame_ de Paris, _a_, 16, 133.

_Nourrices_, _b_, 58.

_Nourriture_ du cheval, _b_, 76.

_Nouvelliste de la Manche_, cité, _a_, XXXV.

_Noyau_ de bœuf, _b_, 86, 133.

_Noyer_ (Escume de), _b_, 263.

O

_Obéir_ à son mari, _a_, 96. --(Bien vient d’), 128. --comment, dans les cas douteux, 155.

_Observations_ de l’auteur. V. _Remarques_.

_Obstacles_ au vol de l’épervier, _b_, 302, 308.

ODINET _de Sens_, _b_, 119.

_Oé._ V. _Oies_.

_Œil_ du cheval, _b_, 77. --d’un fruit, 247. --(Proverbe sur l’), 15.

_Œuf_ pondu, _a_, 180.

_Œufs_ (Arboulastre d’), 206. --à la ténoisie, 209. --(Alumelle d’), 208. --(Chapitre des), _b_, 206. --(Civé d’), 174, 277. --Comment les cuire, durcir, etc., 209. --heaumés, 208. --perdus, 208. --pochés en brouet, 172. --pour la fromentée, 121. --pour la pâtisserie, 110, 111.

OFFÉMONT, _a_, LII; _b_, 249.

_Officiers_ nécessaires à un grand repas, _b_, 114.

_Offrande_, _a_, 19.

_Oies_, _b_, 62, 94, 96, 271. --à l’eschinée et à l’andoulle rostie, 98. --(Boudin d’), 126. --Comment engraissées, 88; en trois jours, 212. --en potage, 149. --grasses à la dodine, 98. --petites, 160. --(Prix des), 110. --rôties, 180. --salées, 94, 97, 133. V. _Oisons_.

_Oignons._ Comment cuits, _b_, 136, 137. --Leur odeur odieuse aux faucons, 325. --Tuent les mouches, _a_, 173.

_Oiseau de paradis_, _b_, 183.

_Oiseau saint Martin_, _b_, 307.

_Oiseaux_ bons pour l’autour, _b_, 322. --comment servis, 182. --dans la pâte d’une tourte, 93. --de chambre ou en cage, _b_, 62, 253, 256. --(Marchand d’), 62. --petits sont un mauvais gibier pour l’épervier, 302, 303. V. _Oiselets_. --qu’on ne vide pas, 183. --rôtis, 181. --s’aiment et se suivent, _a_, 92.

_Oiseaux de proie_, _a_, 92. --de leurre ou _rameurs_, de poing ou _voiliers_, _b_, 318, 319. --Leurs droits, 182. --Leurs maladies, 325. --Leurs noms, 318. --(Marchands d’), 323. --Quand ils suivoient les chiens, _a_, LXXVIII; _b_, 318.

_Oiseaux de rivière_ à la dodine, _b_, 91. --en pâté, 271. --(Saupiquet pour), 233. --volés par le lanier, 324.