Part 43

_Oiselets._ Combien en une écuelle, _b_, 121. --en gravé, 121, 150. --en rosé, 154. V. _Oiseaux_.

_Oisons._ Comment connoître leur âge, _b_, 180. --Comment les engraisser, 180. --consommés par le roi, etc., 85. --rôtis, 275. --(Saulce pour), 231. V. _Oies_.

_Oïttres_, _b_, 102, 103. --(Civé d’), _b_, 174, 277. --Comment cuites, 137.

_Ongles_ de l’épervier, _b_, 294.

_Onglet_ de bœuf, _b_, 131.

_Oraison._ Qualités qui lui sont nécessaires, _a_, 61. V. _Prières_.

_Orangers_ bien connus en France au XIVe siècle, _b_, 110.

_Oranges_, _b_, 108. --avec du poisson, 195. --de poucins, 276. --(Jus d’) sur perdrix, 183, et sur poucin, 232. --(Pommes d’), 107, 110.

_Ordonnances_ de février 1349-50, et 3 mai 1351 sur les épices, _b_, 112. --de février 1350-1, _a_, 169; _b_, 57, 58. --de 1387 et 1388 sur la maison du roi, _a_, XL, 237; _b_, 114.

_Ordre_ donné à tous n’est pas exécuté, _b_, 61.

_Oreilles_ de cheval, _b_, 73. --d’homme tirées pour frapper la mémoire, _b_, 40.

_Orengat_, _b_, 112, 265.

_Orenge._ V. _Oranges_.

_Orfin_, _b_, 198.

_Orge_ en boisson et donnée à la poulaille, _b_, 238. --mondée, 241, 271.

ORGEMONT (Pierre d’), _a_, XIX, 148.

_Orgueil_, _a_, 29, 31; _b_, 9.

_Orillettes_, _b_, 96, 103.

_Orilliers_, _a_, 238.

_Orine_, expl., _b_, 238.

ORLÉANS (Le duc d’), cité dans le _Ménagier_, _a_, XXII, LXXXI; _b_, 380. --Sa consommation, _b_, 85. --Ses maisons, 254. V. _Longueville_.

_Orloges_, _b_, 257.

_Orphie_, _b_, 198.

_Orpiment_, _b_, 325.

_Orte_ (Saffran d’), _b_, 246.

_Orthographe du Ménagier_, _a_, LXI.

_Orvale_, _b_, 44.

_Oscille_, _b_, 44, 46. --(Vertjus d’), 111, 229.

_Otages_ en Angleterre, _a_, LXXXI, 149.

_Ottour._ V. _Autour_.

_Oublées._ V. _Oublies_.

_Oublies_, _a_, XLIII; _b_, 99, 107, 109, 110, 121.

_Oubloier_, _b_, 121, 122. --ce qu’il fournit pour une noce, 109.

_Ours_ apprivoisés, _a_, 144. --(Venaison d’) contrefaite, _b_, 155, 179.

_Outarde_ rostie, _b_, 181. --(Vol à l’), 309, 310, 321, 324.

_Ouvrages_ cités, _a_, LXV. --consultés par l’auteur, _a_, XXXII et suiv. V. _Livres_.

_Oyers_, _b_, 88.

_Ozeille._ V. _Oseille_.

P

PACY (Jacques de), _b_, 253.

_Paelle_ à anse, _b_, 115, 123. --à faire les crespes, 226. --à faire les fritures d’enfer, _a_, 31. --de cuisine, _b_, 106. --de fer, 115, 123.

_Pages_ du duc de Berry. Leur nourriture, _b_, 85.

_Parler_ folement, _a_, 48.

_Paille_ dans les maisons, _a_, 171.

_Paillier_ (Canards de), _b_, 89.

_Pain_ blanc plat, _b_, 109. --brun, 236. --chapelé, 114. --Comment le broyer, 87. --cornu (proverbe), 36. --de bouche, 38. --de chapitre, _a_, XXXIX. --de Corbeil, 38, 109. --de tranchoirs, leur dimension, 109, 110. --meilleur que froment (proverbe), 21. --pour tranchoirs et pour chapeler, 106. --(Prix du), 109.

_Paire_ d’eaux, _b_, 214.

_Paisibles_ (Gens), à rechercher, _b_, 54, 56.

_Paissonoir_, _b_, 294.

_Paix_ (Éloge de la), _a_, 56.

_Palettes_ pour tuer les mouches, _a_, 173.

_Pampes_ de rose, _b_, 253.

PAMPHILE, _a_, LXXXIII.

_Panais_, _b_, 44.

_Pance_ de mouton, porc, veau, etc., _b_, 128, 129.

_Panoit_, _b_, 44.

_Paons_, _b_, 99. --Comment nourris, _b_, 256. --en entremets, _a_, XLII. --rôtis, _b_, 181.

_Papier_ (Dépenses écrites sur), _b_, 56, 58. --(Encre pour), 275. --huilé aux fenêtres, _a_, 174.

PAPIRIUS (Histoire de), _a_, 179.

_Parchemin_ aux fenêtres, _a_, 173. --(Encre pour le), _b_, 275.

_Parement_ (Chambre de), _a_, XLIII; _b_, 107.

_Parer_, expl., _b_, 238.

_Paresse_, _a_, 39; _b_, 11, 17.

_Paris_ (Consommation de), _a_, XLIII, XLV, XLVI; _b_, 80. --(Eaux de), _b_, 134. --Évêque de Paris à table, 104, 106. --maltraité en 1383, _a_, 135, 136. --(Oiseaux de proie vendus à), 323. --(Population de), _a_, XLIII, XLVI. V. _Boucheries_, _Épitaphes_, _Hôtels_, _Rues_, etc.

_Paris sous Philippe le Bel_, cité, _a_, XLVI, XLVII, LXXXV.

PARIS (M. Paulin), cité, _a_, XIX, LXII, LXVIII, 186; _b_, 4, 253.

_Parisis_ (monnoie), _b_, 128.

_Parlement_ (Registres du). Leur style, _a_, XXIX. V. _Plaidoieries_.

_Parler_ peu, _a_, 178; _b_, 16.

_Paroles_ abondantes ou plaisantes nuisent, _a_, 178. --déshonnêtes à défendre aux domestiques, _b_, 59.

_Part de Dieu_, _b_, 115.

_Partie_ de chasse au XIVe siècle, _a_, L.

_Parvis_ (Boucherie du), _b_, 83, 84.

_Pasquerés_, expliqué, _b_, 49, 126, 138, 143, 183.

_Passage Charlemagne_, _b_, 255.

_Passerose_, _b_, 249.

_Pasteaux_ de guède, _b_, 214.

_Pastés_ blancs, _b_, 102. --(Chapitre des), 185. --d’aloés, _b_, 92. --d’anguilles, 94. --d’argent, 96. --de bœuf, 93, 94, etc., 133, 186. --de bœuf et de mouelle, 94. --de bouli lardé, 186. --de bresmes et saumon, 93, 94, etc. --de chapons, 92, 93, 98. --d’escheroys, 185, 228. --de gibier, 186. --de gornaux, 95. --de lapereaux, 108, 121. --de maquerel, 196. --de mouton, 186. --de mulet, 195. --de pigons, 271. --de pinparneaux, 91, 92. --de porc, 271. --de potirons, _a_, XXXIX. --de poucins, _b_, 185. --de turtres et d’alouettes, 101. --de vache, 96, 100. --de veau ou veel, 91, 92, 186. --de venoison, 155, et d’oiselets, 95, 97, 185. --d’oés, poules, etc., 271. --d’oiseaux, 271. --en pot, de mouton, 148. --norrois, 92, 93, etc., 223. --(Petits), 118, 277. --(Sauce à mettre en), 236.

PASTOUREL (Jean), _b_, 105.

_Patenostre_ dite sans distraction, _a_, 21.

_Patisseries_, _a_, XLIII; _b_, 115.

_Paturon_, _b_, 74.

PAUL (Saint), cité, _a_, 56, 59, 63.

PAUL-DIACRE, cité, _a_, 68.

_Paulmoïer_ ou _Paumoyer_, expl., _b_, 222, 271.

_Pauvreté_, _b_, 18.

_Pavot_, _b_, 44.

_Pêches_, _b_, 118, 245.

_Péchés_ mortels, _a_, 28.

_Pele_ (poële), _b_, 111. V. _Paele_.

_Pénanciers_, _a_, 175.

_Penne_ sous le pied de l’oiseau enrhumé, _b_, 320. V. _Fourrure_.

_Pépie_ des oiseaux, _b_, 325.

_Perceau_, _b_, 249.

_Perche_ branlant pour éveiller l’oiseau, _b_, 315. --de l’épervier, garnie, 313. --mouillée, dangereuse, 299.

_Perche_ (mesure), _b_, 47.

_Perche_, _b_, 175, 187. --au percil, 102. --(Coulis de), 242.

_Percil._ V. _Persil_.

_Perdriaulx_, _b_, 186. --à l’eau rose, 275. --à l’orange, 276. --(Chasse aux), _b_, 280, 308. --faits de poucins, 212. --mangés au sel, 213.

_Perdrix_, _b_, 85, 91, 92, 98, 101. --à l’eau rose, 275. --à l’orange, 276. --(Chasse des), 307. --Comment mangées, 183. --jeunes, bonnes à chasser, 309. --Où les chercher, 301, 307. --Quand adouées, 183. --Quelles sont les fraîches, 90. --vieilles à prendre au voulon, 309. --volées par le lanier, 324.

PERIERS (Bonavent. des), _b_, 380.

_Péronne_, _a_, LIX; _b_, 381.

_Pers_ (bleu). (Comment détacher les robes de), _b_, 66.

_Perse_ (Princes de), chassent à l’oiseau, _a_, LI.

_Persil_, _b_, 45, 46, 49. --Racines de persil confites, 245. V. _Houssié_ et _Larder_.

_Pertes_ (village), _a_, 68.

PÉRUSE (Comtesse de), _a_, 110, 113, etc.

_Pès_ de Chastellier, _b_, 97, 103. --d’Espaigne, _ib._

_Pesches_, _b_, 118. --confites, 245.

_Pessouer_, _b_, 294.

_Pestail_, _b_, 115, 123, 271.

PETIT (Jean), _b_, 115.

PÉTRARQUE, _a_, 99, 124.

PHARAON, _a_, 79.

_Philicon (quid?)_, _b_, 219.

PHILIPPE AUGUSTE, _b_, 84.

PHILIPPE DE VALOIS, _a_, 139, 149.

PHILIPPE LE BEL. Compte de ce prince, _a_, 169.

_Pias_, _b_, 300.

_Picard_ (Dialecte), _a_, LVII.

_Picardie_, _b_, 126.

PICQUE (Richard), _a_, LXX; _b_, 61, 115.

_Pieds_ de bœuf, _b_, 129, 132, 145. --de cheval, 74, 77. --de chevreau, 145. --de mouton, 129, 132, 145, --lavés, _a_, 169, 238.

_Pierre-au-lait_, _a_, LXXXV; _b_, 113. --(Échevins de la), _a_, LXXXV.

PIERRE (François), dit _La Varenne_, _a_, XXXVIII.

_Pies_ (Dresser l’épervier aux), _b_, 300. --tuées à l’arbalète et mangées, 267. --(Vol aux), 311.

_Pigeons_, _b_, 62, 110, 121. --à l’orange, 276. --au sucre, 275. --avec choux, 144. --consommés à la cour, 85. --en pasté, 271. --lardés, 178. --mauvaise nourriture pour l’épervier, 287, 306, 311. --sauvegarde singulière, _a_, 69. V. _Coulons_.

_Pignolat_, _b_, 225. --contrefait, _ib._

_Pigons_, V. _Pigeons_.

_Pilette_ (flèche), _b_, 267.

_Pince-mérille_ (jeu), _a_, LXXVII, 71.

_Pinperneaux_ en pâté, 91, 92. --rôtis, _b_, 101, 103, 191.

_Pintes_ (à boire), _b_, 115. --d’étain, 123.

_Pipefarces_, _b_, 92, 95, etc., 227.

PISAN (Chr. de), _a_, LXVII; _b_, 119.

_Pise_, _b_, 93. V. _Tourtes_.

_Pivoine_, _b_, 49.

_Placebo_ (Jouer de), (flatter,) _b_, 25.

_Plaideurs_, _a_, 44.

_Plaidoieries_ du parlement, _a_, LXXII; _b_, 116 et _passim_. V. _Plais_ et _Parlement_.

_Plain_ (Vin), _b_, 174. --expliqué, _b_, 193.

_Plais_ (Épervier porté aux), _b_, 296.

_Plais._ Voyez _Plies_.

_Plaisir_ du mari le premier suivi, _a_, 97. --quel qu’il soit, 155.

_Plan de tapisserie_, _a_, LXXIII; _b_, 255. --de Turgot, _a_, LXXIII; _b_, 80.

PLANCHER (Dom), _a_, LIX.

_Planter_ (Quand), _b_, 43, 44.

_Plastreau_, expliqué, _b_, 68.

_Plat_ (Cheval). Ce que c’est, _b_, 74.

_Plats._ Comment servis, _a_, XLI, XLII. --couverts, _b_, 106. --grands, 115, 123. --petits en étain, 115; en grand nombre, 123.

_Plays._ V. _Plies_.

_Pleiges_ (répondans), des domestiques, _b_, 58. V. _Caution_.

_Plies_, _b_, 88, 202. --en l’eau, 93, 95, 97, etc.

_Plommé_, expl., _b_, 240.

_Plouviers_, _b_, 98, 101. --mangent du vent, non vidés, 183.

_Pluie_ mauvaise pour l’épervier, _b_, 299.

_Plumage_ de l’épervier, _b_, 292. --des canards, 89.

_Plumer_ à sec, _b_, 181.

_Plumes_ cassées, comment les raffermir, _b_, 302. --de l’épervier marquées par les _faims_, 287. --des ailes des oiseaux, 89. --des perdrix, 90. --ou cures pour l’épervier, 297, 298, 312.

_Pluviers._ V. _Plouviers_.

_Poële._ V. _Paele_.

_Poëliers_, _a_, LXXXVII.

_Poids_ (Gros), expl., _b_, 248.

_Poinçon_ (tonneau). Sa contenance, _b_, 244, 249, 260.

_Poireaux._ V. _Poreaux_.

_Poirée._ V. _Porée_.

_Poires_, _b_, 92, 121. --confites, 245. --cuites, 92, 267. --d’angoisse, 267. --vermeilles en hiver, 250.

_Pois_, _b_, 49. --au craspois, 136. --au lard, 135, 136. --coulés, 91, 96, etc., 136. --daguenets, 100. --Dans quelle eau cuisent, 134. --en cosse et au lard, 136. --nouveaux, 136. --percés, 50. --vieils en potage, 134. --vieils jaunis, 136.

_Poisières_, _b_, 307.

_Poisons_ pour cerf ou sanglier, _b_, 258.

_Poisson_ d’eau douce, _b_, 92, 93; (Chapitre du), 187. --de mer, 92, 93. --de mer, plat (Chapitre du), 201. --de mer, rond (Chapitre du), 194. --froid au potage jaunet, 175. --en galentine, 174.

_Poitevine_ (Sauce), _b_, 234.

_Poitiers_, _a_, 94.

_Poitou_ (Chevauchée de), _a_, XLV. V. _Niort_.

POITRINE (Jeh.), _b_, 119, 120.

_Poitrine_ de bœuf, _b_, 86, 87, 131.

_Poivre_ aigret ou jaunet, _b_, 178, 232. --long, 112. --noir, 233.

_Poles_, _b_, 203.

_Pommeaux_, _b_, 97, 103, 222.

_Pommes_ (Breuvage de), _b_, 79. --cuites, 101, etc. --de blandureau, 111, 122. --de rouvel rôties, 106. --en riquemenger, 268. V. _Oranges_ et _Grenades_.

_Pommettes_ de fressure d’agneau, _b_, 222.

_Pompons_, _b_, 273.

_Ponctuation_, _a_, LXI.

_Pont-sur-Yonne_, _a_, 68.

_Pontife_ (Fromage comparé au), _b_, 146, 147.

PONTONNIER (Jean le), _b_, 82.

_Porcs_, _b_, 62, 266, 268. --(Boyaux de) comment lavés, 160, 228. --(Chaudun de), 160. --consommés à Paris, _a_, XLIII; _b_, 82, 83, 84, 85. --en pasté, _b_, 271. --en rissole, 225. --eschaudés et rostis, 178. --(Filet de cuisse de), 287. --(Fressure et boyaux de), 158, 228. --(Hastelets de chaudun de), 228. --(Issues de), 128. --jaunis à l’air, 126. --mis au saloir en Picardie, 126. --(Pieds de), 237. --Quand les tuer, 125. V. _Cochon_, _Pourceau_, _Pourcel_, _Pourcelet_, _Sous_, _Ver_, _Vinaigrette_.

_Porc de mer_, _b_, 198. --en entremets, _a_, XLII.

_Porc épic_ (Hôtel du), _b_, 254.

_Poreaux_, _b_, 50. --à chapons, 98. --aux amandes, 99. --blancs, 96.

_Porée_, _b_, 44, 47. --au lait d’amandes, 142. --blanche, 94, 95, 139. --blanche de bettes, 140. --de bettes, 137, 140. --de cresson, 102, au lait d’amandes, 140. --de minces, 142. --d’été, de caresme, etc., 48, 49. --noire, 93, 97, etc., 142. --nouvelle, 141. --verte, 107, 139, 141, 142. --vieille, 141.

_Portages_ (ports), des provisions, _b_, 123.

_Porte de Paris_, _b_, 80, 122, 132.

_Portes_ (oublies?), _b_, 110, 122.

_Portechappes_, _a_, XLI; _b_, 114.

_Portefaix._ Leur caractère, _b_, 54.

_Porteurs_ à l’enfeutrure, _b_, 53. --d’eau, 115.

_Portugais_ à la cour de Bourgogne, _b_, 273.

_Portugal_, _a_, LXVI. --(Jardiniers de), _b_, 273.

Potage aoursé (brûlé), _b_, 87, 124, 137, 263. --de Lombards, 171. --de pois vieils, 134. --d’une petite oé, 149. --écartelé, 91, 216. --jaunet, 175. --maigre, 148. --parti, ou faux grenon, 216. --pour faire issue, appelé _Gelée_, 100.

_Potages_ à épices non lians, _b_, 147. --communs sans épices, 134. --d’épices, leur saison, 242. --(Épices pour les), 107. --lians, 87. --lians de chair, 158. --Manière de les dessaler et d’en ôter l’arsure, 262, 263. --qui s’en vont sur le feu, 88.

POTARD (Jean), _b_, 116.

POTARDE (Perrette), _b_, 116.

_Potirons_ (Pâté de), _a_, XXXIX.

_Pots_, à aumône, _b_, 115, 118, 123. --Combien loués, 124. --de cuivre pour la vaisselle, 115, 122. --de diverses sortes, 115. --de terre, à vin, 123. --pour la gelée et la cameline, 114. --pour potages, 123.

_Poucins_, _b_, 108, 160. --à la mode lombarde, 185. --à l’eau bénite, 275. --à l’eau b. d’oignons, 276. --à l’orange, 276. --à porter à la chasse, 300, 306. --Combien pour un dîner, 110. --Comment engraissés, 212. --Comment faisandés, 181. --en froide sauge, 215. --en pasté, 185. --en rosé, 154. --farcis, 212. --mangés en trois fois par l’épervier, 306. --nourris avec des éperviers, 285. --(Perdreaux faits de), 212. --(Prix des), 110, 121. --rôtis, 180, 232. V. _Poulets_.

_Poudre_ blanche, _b_, 122. --de canelle, 122. --de duc, 248. --fine, 122, 247. --pour tuer les loups, 63.

_Poulailles_, _b_, 85. --farcées, 213.

_Poulaillier._ Ce qu’il fournit pour un repas de noces, _b_, 110, 122. --du roi, etc., 85.

_Poules_, _b_, 62, 271. --aux herbes, 100. --farcies, 268.

_Poulet_, _b_, 165. --(Coulis d’un), 242. --Cols de poulets en coulis, _ib._

POUPART (Charles), argentier du roi, _a_, XXX.

_Pourceau_, _b_, 62. --(Groin de), nécessaire au serviteur, 23. --jaunit à l’air, 126. V. _Porc_, _Pourcel_, _Pourcelet_, _Cochon_, etc.

_Pourcel_ (Soux de), _b_, 231.

_Pourcelet_ farci, _b_, 178. --lardé, 178. --(Sous de), 215.

_Pourpois_, _a_, LXXXIV; _b_, 103, 198.

_Poux_ des oiseaux, _b_, 325.

_Précautions_ à prendre avec les hommes de peine, _b_, 54.

_Président_ du parlement, _b_, 104. --Comment placé et servi à table, 106.

_Présomption_, _a_, 42.

_Presse._ V. _Foule_.

_Prêter_ 12 pour 13, _a_, 46.

_Prêtres_ discrets, _a_, 162.

_Prévôts_ de Paris, _b_, 254, 255. --(Hôtel des), 255.

_Prières_, _a_, 10, 11, 12. V. _Oraison_.

_Prime_ (Heure de), _a_, 48.

_Prix_, cités dans le _Ménagier_, comment les interpréter, _a_, XXXI. --de la bougie, _b_, 112. --de la canelle, 111. --de la chair, 128, 132. --de la cire, 112. --de la graisse, 82. --de la loche, 220. --de l’argent, 86. --de la vaisselle, 124. --de la volaille, 110, 119, 120, 121. --de l’eau, 123. --de l’herbe verte, 124. --de l’ypocras, 112. --des amandes, 111. --des bonbons, 112. --des carrotes, 245. --des cochons, 120, 220. --des cuirs de bœuf, 82. --des écrevisses, 220. --des épices, 111. --des flambeaux, 112, 124. --des fleurs, 116, 123. --des ménestrels, 123. --des morceaux de bœuf, 86, 87. --des moutons, 82. --des nappes, 124. --des oublies, 107, 109. --des perdreaux, 120. --des pots d’étain, 124. --des sergens, 124. --des tables, tréteaux, etc., 116, 123. --des torches, 112, 124. --des verres, 124. --du blé, 109, 111. --du bois à brûler, 113. --du charbon, 113. --du froment mondé, 111. --du galanga, 112. --du gingembre, 111. --du girofle, 111. --du macis, 112. --du mouton, 86, 87. --d’un cuisinier, 114, 123. --d’un hôtel pour une noce, 116, 123. --du pain, 109. --du poivre, 112. --du ris, 111. --du safran, 111. --du sucre, 111. --du veau, 86, 87, 221.

_Procureur_ au chatelet et au parlement, _a_, LXXVIII, LXXXV.

_Procureur du roi_, _b_, 104, et note. --Où placé à table, _b_, 106.

_Procureur général._ Remarques sur ces mots, _a_, LXXVIII, LXXIX; _b_, 104, 106.

_Prouesse_, _a_, 57.

_Provence_ (Figues de), _b_, 101.

_Proverbes_, _a_, LXXXVII, 169, 178; _b_, 4, 15, 21, 37, 56, 70, 114, 125, 156, 292.

_Proverbiale_ (Façon de parler), _a_, XLVII.

_Provins_ (Roses de), _b_, 252.

_Provisions_, par qui achetées, _b_, 117.

_Prudence_, femme de Mellibée, _a_, 186 et suiv.

_Prunelles_ de haie, _b_, 235.

_Prunier_ enté sur vigne, _b_, 51.

_Psaultier_, _b_, 129, 132.

_Pucelle_ (Conditions de la), _b_, 72.

_Puces._ Comment les chasser, _a_, 171.

_Purée_, _b_, 102. --expl., _b_, 135, 137. --A quoi elle sert, 136, 137.

_Purer_, expliqué, _b_, 135.

Q

_Quadragésimal spirituel_, _a_, LXXIII; _b_, 45.

_Quarrel_ fondant sous le pied, _b_, 204. --ou _Quarreau_ (brochet), 88.

_Quarrelet_, _b_, 202.

_Quartes._ Ce que c’est, _b_, 106. --d’argent, _a_, XL; _b_, 118. --d’étain, 115, 123.

_Quatre-de-chiffre_, _a_, LXXXIV.

_Quayeu_ (Moule de), _b_, 205.

_Quelboe_, _b_, 204.

_Quelrel_, _b_, 204.

QUENTIN (Thomas), _a_, 237.

QUENTINE (Jeanne la), _a_, 237.

_Queue_ (tonneau), _b_, 67.

_Queue_ de cheval, _b_, 72, 75. --de l’épervier, _b_, 312. --de sanglier, 155, 179. --de sanglier à la sauce chaude, 93, 96. --Sauce dite _Queue de sanglier_, 179, 236.

_Queue._ V. _Balay_.

_Queue-en-Brie_ (La), _a_, LXXXV.

_Queurie._ V. _Cuisine_.

_Queux_ (Grand), de France, _a_, XL.

_Queux_ (Aides des), _b_, 123. --(Attributions d’un), _a_, XL; _b_, 117. --loué, 114. --(Salaire d’un), 123. --(Terme technique des), 164.

_Qui féri_ (jeu), _a_, 71.

R

_Raales_ des champs, _b_, 310.

RACHEL, _a_, 85.

_Rafan_, _b_, 246.

_Raffle_ racine, _b_, 246.

_Rage_ (Conjuration contre la), _b_, 259.

_Raie._ V. _Raye_.

_Raifort_, _b_, 246.

_Raisin._ V. _Roisins_.

_Raison._ Avantages qu’elle procure, _b_, 29.

_Ramage_ (Épervier), _b_, 314, 320.

_Ramiers_ (Coulons), _b_, 89, 133.

_Ramolles._ V. _Raniolles_.

_Rancune_, _a_, 40.

_Rangs_ peu marqués dans les relations sociales, _a_, L. V. _Bourgeois_.

_Raniolles_, _b_, 93, 97. --lombardes, _b_, 95.

_Rape_, _b_, 77.

_Rapine_, _a_, 45.

_Rappé_, _b_, 168.

_Rate_, _b_, 132.

_Ratières_, _b_, 64.

_Rats_, bons pour les oiseaux, 312, 313, 326. --Comment les détruire, _b_, 64.

_Raves_, _b_, 49.

_Raye_, _b_, 201, 202. --(Aulx camelins pour), 201, 230. --bouclée, lisse, etc., 201. --(Galentine pour), 202. --notrée, 201.

RAYMONDE, _a_, 68.

_Rebat_, _b_, 291.

REBECCA, _a_, 85.

_Recettes_ dont l’auteur doute. V. _Remarques_. --empruntées, _a_, XXXIV.

_Réclamer_, expl., _b_, 284, 296, 297, 299, etc., 314.

_Recommanderesses_, _b_, 58.

_Recoupes_, _b_, 89.

_Recréance_, expl., _b_, 295, 296, 297, 299, etc.

_Recueil de tous les oiseaux de proie_, etc., _a_, LXVI.

_Redefort_, _a_, LXIX.

_Regard_ (Joli passage sur le), _b_, 14.

_Regard_ (Jour du), _b_, 118, 122, 124.

_Réglisse_ (Quelle est la bonne), _b_, 238.

REIFFENBERG (M. le baron de), _a_, LIII. --Son article sur le _Ménagier_, LV.

_Reims_, _a_, LXX.

_Reine_ (Dépense de la) et de ses enfans, _b_, 85.

_Reine_ de Navarre, _a_, 240.

_Reines_ blanches, _b_, 123. --de France ne lisent seules que les lettres autographes des rois, _a_, 75. --n’embrassent que le roi, 76, _b_, 381.

_Réjouir_ (Tout le monde aime à se), _a_, 154.

_Relations des ambassadeurs vénitiens_, citées, _a_, XLVII.

_Religieux de Saint-Denis_, cité, _a_, 135, 136.

_Remarques_ critiques[1612] de l’auteur sur des recettes, _a_, XXXI; _b_, 66, 85, 93, 106, 129, 153, 158, 161, 162, 164, 166, 167, 179, 190, 235, 236, 269.

_Remèdes_ pour les chevaux, _b_, 77.

_Remere_, expl. _b_, 307.

_Renart_ (Conditions du), _b_, 72. --Recette pour les détruire, 63.

RENAUD de Louens, _a_, 186.

_Renodie_ (La). V. _Sainte-Aulaire_.

_Renoulles_, _b_, 222.

_Renseignemens_ à prendre sur les chambrières, _b_, 57.

_Renverser_ une anguille, _b_, 191.

_Repas_ des domestiques, _b_, 70. --(Ordre d’un), _a_, XL; _b_, 103 et suiv.

_Repos_ trompe les gens, _b_, 40.

_Reprise_ des torches par l’épicier, _b_, 123.

_Requêtes_ de l’hôtel, _a_, LXXIX.

_Ressatir_, _b_, 299.

_Restes_ des tables, _b_, 117.

_Restraintif_ pour les chevaux, _b_, 77, 79.

_Retrait_ de la reine, _b_, 62.

_Rets saillant_, _b_, 314.

_Révolution_ a diminué la consommation de la viande, _a_, XLVI.

_Rhombus_, _b_, 203.

_Rhume_ de l’épervier, _b_, 319, 320.

_Riagal_ (aconit), _b_, 64.

_Ribaude._ Mauvais mot, _b_, 60.

_Ribelette_, expl., _b_, 139, 142.

_Richebourg_, _a_, LIX.

RICHEMONT (Arthur de), _b_, 254.

_Riches_ gens mangent des limaçons, _b_, 223.

_Rique-menger_, _b_, 268.

_Rire_ (Comment), _b_, 26.

_Ris_, _b_, 214. --battu, 111. --engoulé, 91, 92, 98, etc.; 214, 243. --et amandes frites dessus, 107. --(Fleur de), 122.

_Rissoles_, _b_, 88, 92, 93. --à jour de poisson, _b_, 225. --à jour de chair, _ib._ --de brochet, 188.

--de mouelle de bœuf, 84, 97, etc.; 226. --en carême, 225.

RIVIÈRE (Bureau de la), _a_, LXVI; _b_, 46, 380.

_Robe_, expl., _b_, 67.

_Robes_ à visiter, _b_, 65. --Comment les détacher, nétoyer, etc., _b_, 65 et suiv. --d’une bouchère, 82.

_Robeslinges_, _a_, 169, 238, 239.

ROCHEFORT (Jean de), _a_, 150.

_Rochelle_ (Vin de la), _b_, 38.

_Rocs_ d’échiquier, _a_, XLVII, 7; _b_, 381.

RODOALD, _a_, 70.

_Rogne_ du cheval (gale), _b_, 75, 77.

ROHAN (Vicomte de), _b_, 321.

_Roi_ (Consommation du), _b_, 85. --(Étaux du), 200.

_Roi-qui-ne-ment_ (Jeu du), _a_, 7.

_Roi (Ne pour), ne pour roc_, _a_, XLVII; _b_, 380.

_Rois._ Étoffe grossière, ou vêtement grossier, _a_, LXXXIII; _b_, 32.

_Roisins_, _b_, 101, 118. --de Digne, sans pepins, 246. --sans pepins, 50. V. _Morillon_ et _Moust_.

_Roissoles._ V. _Rissoles_.

_Romain_ (Pauvre) fait empereur, _a_, 98.

_Romaine_ (Histoire de la), _a_, 158.

_Romaine_ (Laitue), _b_, 46.

_Romainville_, _a_, LXXXV.

_Roman de la Rose_, cité, _a_, 75.

_Romarin_, _b_, 53, 106, 231. --Manière de l’envoyer loin, 53.

_Roménie_ (Sacres de), _b_, 323.

ROMILDE, duchesse de Frioul, _a_, 70.

_Rondeaux_ sur Aubriot, _a_, LXXXVII.

_Rongne_, _b_, 75, 77.

_Ront_ (poisson), _b_, 203.

ROQUEFORT (J. B. B. de), _a_, LXXI, etc.

ROQUELAURE (G. J. B. duc de), _b_, 83.

_Rosé_ (plat), _b_, 95. --d’alouettes, 94, 97, 154. --de lapereaux, 93, 97, 154. --de poucins, 154. --d’oiselets, 154.

_Rosé_, (_quid_?), _b_, 252.

_Roses_ de Prouvins, _b_, 252. --gardées en hiver, 52, 251, 252. V. _Fleurs_.

_Rosiers_, _b_, 49.

_Rosses_ (poisson), _b_, 194.

_Rost_ de char (Chapitre du), _b_, 177. --Le meilleur qu’on peut, 93, 95, etc.

_Rôtisseur._ V. _Oyers_.

ROUBAIS (Isabelle de), _a_, LIX. --(Jean de), LVIII. --(Marguerite, dame de), LVIII et suiv.; _b_, 272. --(Pierre de), _a_, LVIII, LIX, LX; _b_, 275; prend Péronne en 1465, _a_, LIX.

_Roubais_ (Église de), _a_, LIX.

_Rouen_, _a_, 135.

_Rouget_, _b_, 100, 101, 197. --(Espimbèche de), 175.

_Rougir._ Bon signe chez une chambrière, _b_, 59.

_Rouillée_ de bœuf, _b_, 163.

ROUSSEAU (Guiot), _a_, 68.

_Rousset_ (Brouet), _b_, 164.