Part 41

DUCLOS (M.), _a_, LXIII.

DUREAU DE LA MALLE (M.), cité, _a_, XLVII.

_Durié_ (cheval), _b_, 73.

E

_N. B._ Voir à _Es_ certains mots écrits aujourd’hui par _E_, comme _escrevices_, _espices_, etc.

_Eau_ à laver mains sur table, _b_, 247. --bénite d’eau rose, 275. --bénite d’oignons, 276. --chaude donnée au cheval, 77, 79. --cuisant bien les pois, 134. --grasse de bœuf, 144. --ôtée du vin, 259. --Son prix, 123. --rose de Damas, 252. --rose en sausse, 183, 275. --rose faite sans chapelle et sans feu, 252. --rose vermeille, 253.

_Échecs_ (Jeu des), _a_, 184.

_Échevins de la Pierre au lait._ Ce que c’est, _a_, LXXXV.

_Écorcheurs_, _b_, 81, 84.

_Ectoire_, _b_, 258. --de canarade, _b_, 63.

_Écussons_, accollés depuis quand, _a_, LVIII.

EDDAOULEH (Choudjà et Seïf), _a_, LI.

ÉDOUARD, roi d’Angleterre, _a_, LXXXI et suiv.

_Effleurer_ dans le sens d’enfariner, _b_, 192.

_Efforcer_ (S’), expliqué, _b_, 306.

_Église_ (Bancs d’), _a_, 15. --(Éperviers portés à l’), _b_, 296. --n’est pas lièvre, _a_, 48. --(Tenue d’une femme à l’), _a_, 15, 16.

_Électoire._ V. _Ectoire_.

_Élire_, expl., _a_, LXXXVI; _b_, 134.

_Ellébore_ noir, _b_, 258.

_Empiéter_, expl. _b_, 281.

_Encre._ Manière de la faire, _b_, 265; sans bouillir, _b_, 274. --pour papier et parchemin, _b_, 275.

_Encyclopédie_, citée, _b_, 295.

_Enfans_ abandonnés de leurs marastres s’enamourent ailleurs, _a_, 170. --adultérins, _a_, 182, 185. --mènent le bateau d’Aubriot, _a_, XXI.

_Enfant_ trouvé seul dans une maison, _a_, 95.

_Enfeutreure_, expliqué, _b_, 53.

_Enfleurer_, _b_, 192, 194, etc.

_Engins_ à détruire les rats, _a_, LXXXIV; _b_, 64.

_Engraisser_ les oies, _b_, 88. --un cheval, _b_, 76, 77.

_Enhaster_ p. _embrocher_, _b_, 214.

_Ennemis_ réconciliés à fuir, _a_, 201.

_Enseigne_ (témoignage), _a_, 133; _b_, 40.

_Ensorcellement_, _a_, 170, 171.

_Enter_, quand, _b_, 43, 44.

_Entes_ curieuses, _b_, 50, 51. V. _Ante_.

_Entrecercle_, _b_, 125, 128.

_Entrecerelle_, _b_, 125, 128.

_Entremès_, _a_, XLII; _b_, 99, 101, 107, 108. --(Tête de sanglier en), _b_, 98. --(Chapitre des), 6, 210, 224. --_élevé_, _a_, XLII; _b_, 99. --grand, _b_, 97.

_Entretaille_ (Cheval qui s’), _b_, 74, 75.

_Entretiens de Colbert avec Bouin_, _a_, LXVIII; _b_, 83.

_Entreveschier_, _a_, 26.

_Envie_, _a_, 36; _b_, 10.

_Épagneuls_, V. _Chiens_.

_Éperons_ (Essayer le cheval aux), _b_, 76.

_Épervier_, V. _Esprevier_.

_Épine-vinette_, _b_, 204.

_Épitaphes_ de Paris, _a_, LXXIII.

_Éponge_, _b_, 64, 66.

_Epoux_ bénis dans leur lit, _a_, LXXXVI; _b_, 118. --peuvent pécher, _b_, 15. --solidaires l’un de l’autre, _a_, 184.

_Escargols_, _b_, 223. V. _Limasson_.

_Eschalat_, _b_, 47.

_Eschaloigne_, _b_, 196.

_Eschançonnerie_, _b_, 117.

_Escharder_ (écailler?), _b_, 187.

_Eschaudés_, _a_, XXXIX; _b_, 106.

_Esche_ pour allumer du feu, _b_, 263. --(appât), _b_, 222.

_Escheroys_, _b_, 102, 185, 225. --en pasté, 228. --expliqué, _ib._

_Eschervis_, _b_, 228.

_Eschier_ (briquet), _b_, 42.

_Eschinées_, _b_, 94, 127. --salées, 97.

_Escrevices_, _b_, 95, 98, etc.; 114, 121, 170, 194, 205. --(Coulis d’), 242. --de mer, 205. --en gravé, 151. --en tarte jacobine, 217 --en tuille, 152. --non de Marne, 220. --(Prix des), 220.

_Escrocs_ logés à la Pierre au Lait, _a_, LXXXV.

_Escuelles (A plus d’), plus de loyer_, (proverbe), _b_, 114. --d’oiselets, 121. --d’oublies, 107, 110. --(Esturgon pour six), 200. --louées en grand nombre, 123. --(Quantité d’), _b_, 115: répondant au nombre des convives, 105, 108, 109, 113. --Signification de ce mot douteuse, _b_, 105.

_Escuiers_ peu riches, chassent à l’épervier, _a_, XLIX, L.

_Escuier_ de cuisine, _a_, XL, XLII; _b_, 115, 117. --de l’évêque de Paris, _b_, 106. --devant les mets, 117. --pour la salle et les vins, _a_, XLI; _b_, 117.

_Escurieux_, _b_, 261.

_Esmerillon_, _b_, 318.

_Esmeut_ de l’épervier, _b_, 288, 295, 297, 298, 323.

_Espagne_ (Oiseaux en), _b_, 323.

_Espagnols_ (Chiens), _b_, 281, 282, 283.

_Espaingnos_, _b_, 281.

_Esparvain_, _b_, 73, 75.

_Espaules_ de bœuf, _b_, 131. --de mouton, _b_, 100, 177, 269.

_Espic_ (nard), _b_, 219.

_Espices_, (Abus des), _a_, XXXVI, XXXVIII. --à mettre ès boudins, _b_, 125, 126. --Comment broyées et coulées, _b_, 87. --Comment mises en potages et sausses, 124, 147, 164. --de chambre, _a_, XLIII, _b_, 112, 122. --de cuisine, _b_, 122. --Douze francs d’épices dans un repas, _b_, 113. --menues, 122. --(Potages d’), 242. --pour les potages, 107. --(Saulce vert d’), 231. --serrées avec soin, 117, V. _Hiver_ et _Mal de tête_.

_Espicier_, _b_, 56, 122. --Ce qu’il fournit, _b_, 111.

_Espimbèche_ de rougets, _b_, 175. --d’un bouli lardé, _b_, 100.

_Espinars_, _b_, 44, 49. --Comment cuits, 141.

_Espinoches_, _b_, 141.

_Espreveteur._ Comment il évite les obstacles, _b_, 308. --doit penser à son oiseau et à ses chiens avant tout, _b_, 283. --Il lui faut neuf chiens et trois chevaux, _b_, 280. --ne doit pas chasser seul, _a_, XLIX. --refuse les vieux éperviers, _b_, 316. --s’agenouille pour reprendre son oiseau, 304. --Ses gants, _b_, 293. --traître et larron à ses confrères, _b_, 285.

_Esprevier_ (Traité de l’). Bien fait, LI, V. _Chasse_. --Où placé dans les manuscrits, _a_, XLVII; _b_, 79. --Seul article de la troisième distinction traité par l’auteur, _a_, XLVII.

_Esprevier_, à sourcils blancs, _b_, 320. --Combien doit voler, _b_, 305, 310. --Comment repu, 322. --couve à la Saint-Georges, 284. --d’élite, 295. --devient sauvage dès qu’il s’est pu lui-même, 311. --Esclavon et Lombard, 310. --félon, saute au visage, _b_, 293. --foulé (lassé) se dégoûte, _b_, 281, 309. --pouilleux, 325. --pris à la glu, 317. --Proverbe sur lui, _b_, 292. --Quel est le plus fort, _b_, 285, 292, 294. --Quels oiseaux il peut prendre, 310. --Ses maladies, 319, 320. --Ses ongles, 294. --Son aire et charnier, 284. --Son esmeut, 295. --trop gras, 320. --vieux, à refuser, _b_, 316.

_Esprevier branchier ou ramage_, _b_, 314. --Comment le prendre, _ib._ --Le dompter et le dresser, 315. --ne vaut pas le mué, 320.

_Esprevier en mue_, _b_, 311. --Chairs bonnes pour lui, 312, 313. --Sa mue ou cage, _b_, 313. --Soins qu’il exige, 313.

_Esprevier hagart._ V. _Esprevier mué de haye_.

_Esprevier mué_, n’entre point au buisson, _b_, 316. --plus fort que le niais, _b_, 314. --Quand il peut voler, _b_, 314.

_Esprevier mué de haye._ Ce que c’est, _b_, 316. --difficile à dresser, 316, 317. --se laisse emporter, 317. --Ses yeux et piés, 316, 317. --Son plumage, 317. --tient du sor, _ib._

_Esprevier mué en la ferme_ est le meilleur, _b_, 317.

_Esprevier niais._ Bien repu, _b_, 286. --bon pour les dames, 293. --Combien de vols il peut faire par jour, 305, 310. --Comment déniché et nourri, _b_, 285. --Comment le baigner, 298. --Comment le faire voler la première fois, 304. --Comment l’enoiseler, 300. --Comment vole les vieilles perdrix, 309. --couché au lit, 288. --craint la surprise et le bruit, 306. --craint l’humidité, 299. --d’élite, 294, 295. --difficile à réclamer d’un arbre, _b_, 304. --Effet de la chaleur sur lui, 305. --entre aux buissons, 316. --Le repos lui nuit, 308. --Le traiter avec douceur, 290. --Le vent l’emporte, _b_, 302. --mange un poussin en trois fois, 306. --ne vaut pas le mué, 320. --Obstacles qu’il craint, 302, 303. --perché sur les chiens, 296. --Petits oiseaux, mauvais gibier pour lui, 302, 303. --porté en public, 296. --pour la pie, 300. --Quand le paistre, 301. --Quand lui donner chair lavée, _b_, 297. --Quel est le bon, 292, 294. --qui porte au couvert, 305. --Raffermir ses plumes cassées, 302. --s’accoutume à l’homme et au cheval, 300. --Sa nourriture, 308, 310. --serre fort son maître, 304. --Ses _faims_ marquées sur ses plumes, 287. --Ses jambes, 294. --Son esmeut, 295, 297, 298. --Son plumage, 292, --tenu chaudement, 286. --touché avec un petit bâton, 291. --toujours avec du monde, 291. --trop maigre ou trop gras, 299.

_Esprevier sor_, _b_, 316.

_Esprit_ (Le Saint), Ses commandemens, _a_, 58.

_Espurge_, _b_, 64, 66, 264.

_Essais._ N’en pas faire à l’égard de son mari, _a_, 168.

_Esseules_, _b_, 297.

_Essorer._ Diverses acceptions de ce mot, _b_, 299, 306, 310, 317.

_Estain._ V. _Vaisselle_.

_Estamine_, _b_, 136.

ESTAMPES (Le comte d’), _a_, LIX.

_Estans marinaux_, _b_, 196.

_Estauver._ Ce que c’est, _b_, 171, 190, 191, 192, 193, 194, 197, 216.

_Esteuf_, _b_, 290.

ESTIENNE (Charles), _b_, 200. --(Henri), cité, _a_, XXXVIII, LXXVII, 79; _b_, 11.

_Estourncaux_, _b_, 270.

ESTOUTEVILLE (Jacques d’), _b_, 255. --(Jean d’), _ib._ --(Robert d’), _ib._

_Estrade_ sur la table, _a_, XLII.

_Estrées_ (pâtisserie). V. _Estriers_.

_Estriers_, _b_, 99, 107, 110.

_Estueil_, _b_, 290.

_Esturgon_, _b_, 94, 96, 199. --contrefait de veel, _b_, 200.

_Esverder_, _b_, 44.

ESVREUX (Jehan d’), _a_, 94.

_Etaux_, _b_, 80, 82, 132. --(Combien d’), par boucher, _a_, XLIV; --des halles, _b_, 200.

_Evangile_, cité _passim_.

EVE, _a_, 78, 128.

_Exagération_ des bavards, _a_, 180.

_Exécuteurs_ de testamens, infidèles, _a_, 44.

_Expressions_ crues au XIVe siècle, _b_, 60.

F

FAIL (Noël du), _a_, LXXXV.

_Faims_ de l’épervier marquées sur ses plumes, _b_, 287.

_Faisan_, _b_, 99, 101. --Comment servi sous Louis XIV, _a_, XLII. --en entremets, _ib._ --rôti, _b_, 181, 182.

_Faisandeaulx_ (Vol aux), _b_, 309.

_Faisander_ (pour mortifier), _b_, 89, 180, 181, etc.

_Familles_ de la boucherie, _b_, 80.

_Fanoil_ (Graine de), sur des poires, _b_, 250. --(Racines de) confites, _b_, 245.

_Farce_ achetée toute faite, _b_, 225.

_Farcin_, _b_, 78.

_Farine._ V. _Fleur_.

_Fatalisme_ (Contre le), _b_, 18.

_Faucheurs_, _b_, 54, 57.

_Faucon_ (Divers noms du), _b_, 324. --_gentil_, 318, 324, 325. --_harrotte_, 324. --lanier, V. _Lanier_. --(Maladies du), 325. --Manière de l’orpimenter, _ib._ --(Mue du), 326. --_pèlerin_, 324, 325. --sauvage volant l’outarde, 310. --_tagarote_, 324. --_vilain_, _a_, LI; _b_, 323.

_Fauconnerie_ au XIVe siècle, _a_, XLVIII, L. --au XIXe siècle en Hollande et en Syrie, _a_, LI, LII. --(Sur la), _b_, 182, 319.

_Fauconnerie_ d’Arcussia, _a_, LXV.

_Fauconnier_ ne doit point manger d’oignons, _b_, 325.

_Faudis._ Mot non expliqué, _b_, 107.

_Faulx-Grenon_, _b_, 211. --ou potage parti, _b_, 216.

_Faulx-perdriel_, _b_, 307.

_Fautes_ des plumes de l’épervier, _b_, 287.

_Faye-Montjeau_, _a_, XXXIX.

FÉLIBIEN (D. M.), _a_, LXIX; _b_, 83, 84, 254.

_Femme_ abandonnée de son amant, _a_, 183. --adultère demande pardon à son mari, _a_, 182. --brûlée vive, _a_, 128. --d’un procureur général ne sait pas lire, _b_, 104. --faisant élever l’enfant adultérin de son mari, _a_, 185. --indulgente pour son mari, _a_, 237. --laissant noyer son mari, _a_, 126. --obéissant sans répliquer, _a_, 152, 154. --pondant un œuf, _a_, 180. --pressée, s’exprime grossièrement, _b_, 60. --voulant aimer, _a_, 158, 162.

_Femme de l’auteur_, chargée de surveiller et non de faire elle-même, _b_, 3. --chaste, _a_, 62. --consultoit son mari sur le choix de ses domestiques, _b_, 57. --de bonne et vertueuse famille, _a_, 3. --mariée à quinze ans, _a_, 1. --ne fréquentoit pas les grands seigneurs, _a_, 2. --orpheline, _a_, 4. --savoit s’attacher son mari, _a_, 240. --Ses bonnes dispositions, _a_, XXIII, 2. --Son âge, _a_, XXIII, 1. --tirée hors de sa parenté et de son pays, _a_, 4.

_Femmes_ arrêtées par le Prévôt de Paris, _b_, 116. --baisant la bouche de leurs parens, _a_, LXXVII. --bavardes, _a_, 178. --Beaucoup sont bonnes, _a_, 194. --chassoient à l’oiseau, _a_, XLVIII, XLIX. --Comment portent leurs armoiries, _a_, LVIII. --dissimulées, _a_, 157, 176. --doivent avoir horreur du sang, _a_, XXIV; _b_, 59. --doivent être discrètes, _a_, 177; parler chastement, _b_, 59; tout dire à leurs maris, _a_, 181, et tout savoir, _a_, 132. --effrontées, _a_, 14, 61. --maîtresses de l’hôtel après leurs maris, _b_, 59. --moins obéissantes que les moines, _a_, 146. --ne font qu’un avec leurs maris, _a_, 130. --Ne pas discuter avec elles, _b_, 42. --orgueilleuses, _a_, 141. --rioteuses équivalent à cheminées fumeuses, _a_, 169, 171. --sages, comment se conduisent envers leurs maris, _a_, 185, 186.

_Femmes célèbres de l’ancienne France._ Ouvrage de M. de Lincy, _b_, 62.

_Fenêtres_ dangereuses pour les jeunes chambrières, _b_, 71. --vitrées, _a_, LXXXII, 173.

_Fenouil_, _b_, 45, 245, 250. V. _Fanoil_.

FERTÉ-CHAUDERON (Barons de la), _b_, 296.

_Fer_ de la paelle (Frire au). Expliqué, _b_, 150, 224.

_Fericy_, _a_, 149.

_Ferme_ (cage), expliqué, _b_, 288.

FERREIRA (Diog. Fern.), _a_, LXVI.

_Fesses_ du cheval, _b_, 72, 75.

_Festin_ de l’abbé de Lagny, _b_, 103.

_Feu_ couvert le soir, _b_, 71.

_Feuilles_ d’aune prennent les puces, _a_, 171.

_Feurre_ dans les maisons, _a_, 171. --mouillé avec le poisson, _b_, 203.

_Fèves_, _b_, 45, 49. --coulées, _b_, 92, 138. --des champs, _a_,LXXXVI; _b_, 139. --des marais, _a_, LXXXVI; _b_, 43, 139. --frasées, _b_, 94, 97, 138. --nouvelles, 139. --nouvelles en potage, 158. --nouvelles frasées, 139. --(Rectification sur les), _a_, LXXXVI. --vieilles, comment cuites, _b_, 137; comment rendues savoureuses, _b_, 138.

_Fèvres_, _b_, 56.

_Figues_, _b_, 101. --de Provence rôties, _b_, 101. --grasses, 102. --grasses rôties, 106.

_Filet_ ou nomblet de bœuf, _b_, 131. --de porc, _b_, 266.

_Fille_ pauvre. Son ménage, _a_, 237.

FILLEUL (Jehan), _a_, 136.

_Filoper_, _b_, 204.

_Filopes_, _a_, 172.

_Fils_, maladie d’oiseau, _b_, 325.

_Firecy_, _a_, 149.

_Flamand_ (Dialecte), _a_, LVIII.

_Flambeaux_ (bougies). Leur prix, _b_, 122, 124.

FLAMENT (Jeh. le), _a_, XXVI.

_Flanchet_ de bœuf, _b_, 130, 131. --de mouton, 87.

_Flanciaux_ de cresme bien sucrés, _b_, 100. --sucrés, _b_, 92. V. _Flaonnés et Flaons_.

FLANDRE (Marie de), _a_, XXI.

_Flandres_ (Fêtes ou foires de), _b_, 76. --(Retour de) en 1383, _a_, 135.

_Flaonnés_ sucrés, _b_, 92, 107.

_Flaons_, _b_, 108. --ayant saveur de fromage, 217. --de cresme, 99. --en caresme, 216. V. _Flanciaux_ et _Flaonnés_.

_Flatteurs_ (Domestiques), dangereux, _b_, 59.

_Flays_ (poisson), _b_, 204.

_Flèches_ empoisonnées, _b_, 258.

_Flet_, _b_, 204.

_Fleur_ (de farine), _b_, 67, 202, etc. --de ris, 122.

_Fleur des antiquités de Paris_, _a_, LXVIII. --_de toute cuisine_, _a_, XXXV.

_Fleurs_ (Usage des), _b_, 52, 118, 253. V. _Chapelière_.

FLEURY (Sire Jehan de), _a_, XXVI; _b_, 119, 120.

_Flo_, expl., _b_, 202.

_Floqueaux_, _a_, 172.

_Foie_, _b_, 128, 129, 132, 145, 211, 216.

_Fol_ pense à sa fortune, _b_, 4.

_Follette_, _b_, 47.

FOLLEVILLE (Jehan de), _b_, 119.

FONTAINE (Jean de la), cité, _b_, 60.

FONTAINES (Maistre Jehan de), _a_, LXXXII, LXXXVI; _b_, 119.

FONTAINES-GUÉRIN (Hard. de), _a_, LXXV. V. _Trésor de Vénerie_.

_Formé_ (femelle), _b_, 318, 325.

_Formes_, _a_, 174; _b_, 61, 116.

_Fornication_, _a_, 51.

_Fort-Hu_, _b_, 157.

_Fortille_, _a_, LXXII.

_Fortune_ ou chevance. Y penser, _b_, 2.

_Fouace_, _a_, XXXIX.

_Fouaillier_, _b_, 259.

_Fougère_, _a_, 172.

_Fouldre_ (Vol au), _b_, 280.

_Foule_ (Mot d’une femme dans la), _b_, 60.

_Fouleurs_, _b_, 54.

_Fouques_ aux choux, _b_, 144. --en potage et salées, 264. --salées, 133.

_Four_ (Hotel du), à Yerre, _b_, 119.

_Fourcelle_, _b_, 320.

_Fourme_ sur couronelle, _b_, 74.

_Fourmé_ (femelle), _b_, 318, 325.

_Fourmes_, _a_, 174; _b_, 61, 116.

_Fourmiers_ (housses), _b_, 61.

_Fourmis._ Comment les détruire, _b_, 48.

_Fourniers_ (Proverbe sur les), _b_, 36.

_Fourques._ V. _Fouques_.

_Fourreurs_, _b_, 54.

_Fourrures_ à visiter, _b_, 65.--mouillées, 66.

_Fraise._ V. _Fraze_.

_Framboisiers_, _b_, 44.

_Franc-boyau_ du cerf, _b_, 156.

_Franche-mule_, _b_, 129, 132.

FRANCHIÈRES, cité, _b_, 323.

_François_, cuisent peu la carpe, _b_, 189.

_Frangé_ de safran, expl., _b_, 148, 268.

_Fraude_, _a_, 45.

_Fraze_ de chair, _b_, 100. --de chevreaux, _b_, 108.

FRÉDÉRIC II, _a_, LXIX; cité, _b_, 89, 289, 295, 321.

_Freschumée_, expl., _b_, 125, 206.

_Fressure_ de chevreau et de porc, _b_, 228. --Brouet de fressure de pourcel, 158. V. _Froissure_.

_Frioul_, _a_, 70.

_Frire_, en quoi diffère de seurfrire, _b_, 151.

_Fritures_, _b_, 94. --(Chapitre des), 210.

_Froide-sauge_, _b_, 215. --de moitiés de poucins, 108, 111. V. _Sauge_.

FROISSART, cité, _a_, XLVI, LXXXI, 94, 148.

_Froissure._ Ce que c’est, _b_, 128. --de chevreau, 228. --de mouton, _b_, 128. --de porc, comment cuite, _b_, 126, 158, 228. --Diverses significations de ce mot, _b_, 129. --d’un bœuf, _b_, 129, 132.

_Fromage_ dans les gauffres, _b_, 121, 262. --de gain, 213. --de presse, 218. --mol, moyen, 218. --pour _Issue_, 108. --pour tartelettes, 110. --Quel est le bon, 146.

_Froment_ (Grains de) donnés à l’épervier, _b_, 298. --mondé, 111, 122, 210, 271. --Son prix, _a_, XXXI; _b_, 109, 111, 238.

_Fromentée_, _b_, 93, 94, etc., 210, 271. --au marsouin, _b_, 103. --au pourpois, _ib._ --(Lait pour la), _b_, 113. --(Trois cents œufs pour la), _b_, 121. V. _Venoison_.

_Fruit_, _b_, 99, 101.

_Fuites_, _b_, 188.

_Fusée_ du cheval, _b_, 73.

_Fuselé_ (Cheval), _b_, 73.

G

_Gage_ plié, _b_, 120.

_Galanga_, _b_, 112. V. _Garingal_.

_Galentine_, _b_, 99, 100. --de poisson froid, 174. --pour carpe, 233. --pour raye, 202.

_Gallettes_ sucrées, _b_, 110.

_Galles_ pour encre, _b_, 265.

_Galoise_, expl., _b_, 60.

_Galop_ du cheval, _b_, 75.

GAND-VILAIN (Charyte de), _a_, LVIII.

_Gant_ de l’espreveteur, _b_, 294.

_Garde-mangers_, _b_, 114.

_Gardons_, _b_, 194.

_Garingal_, _b_, 112. --Fait mal à la tête, 236. --Quel est le bon, 230.

_Garnache_, _b_, 91, 102. --Quelle quantité il en falloit, _b_, 106.

_Garnement_, expl., _b_, 67.

_Garnison_, expl., _a_, 237; _b_, 64, 67.

_Garroittes_ confites, _b_, 244. --Leur prix, _b_, 245.

_Garrot_, _b_, 74.

_Gascogne_, _b_, 177. --(Vin de), _b_, 38.

GASTON-PHŒBUS, comte de Foix, _a_, LXX; _b_, 46.

_Gauchières_, _b_, 307.

_Gauffres._ Comment faites, _b_, 261. --couléisses, 262. --fourrées, 109, 121.

_Gauffriers_, _b_, 262.

GAUTIER, marquis de Saluces, _a_, 100.

_Gaulois_, empoisonnoient leurs flèches, _b_, 258.

_Gavion_ du cheval, _b_, 73.

_Gaymeau_, _b_, 192.

_Geais_, _b_, 311.

_Gelée_, _b_, 94, etc. --bleue, 220. Ce qu’on sème dessus, 219. --Comment la faire, 218. --de chapons, 94. --de char, 218, 220. --d’écrevices, etc., 108. --de poisson, 93, 95, 220. --(potage), 100. --(Poucins, cochon, etc., pour la), 110, 121. --(Veau pour la), 109, --(Violette sur la), 221.

_Géline_ couve des paons, _b_, 256. --de février, _b_, 125. --gratte toujours, 257. --mangée en trois jours par un autour, 322. --rôtie, 180. --V. _Poules_.

_Geneste_, _b_, 168. --d’aloés, 96.

_Gente_ rôtie, _b_, 181.

_Georgé_ (Brouet), _b_, 97, 98, 163.

GÉRARD, abbé de Saint-Germain des Prés, _b_, 84.

GÉRAUD (M.), cité, _a_, XLVI, XLVII, LXXVI, LXXXV; _b_, 113.

_Gerfaut_, _b_, 318.

_Gésiers_, _b_, 145. --mal dit pour _gigier_, 211. --V. _Jugiers_.

_Gets_, expliqué, _b_, 290.

GHISTELLES (Jean de), _a_, LVIII. --(Marguerite de), propriétaire de mon manuscrit du _Ménagier_, _a_, LVIII et suivantes; _b_, 272.

GIAC (Pierre de), _b_, 254.

_Giesles_, _b_, 315.

_Gigier_, mieux dit que _gésier_, _b_, 211.

_Gingembre_ blanc, _b_, 218. --coulombin, 111. --dans les gauffres, 122. --de mesche, 111. --En quoi le _coulombin_ diffère du _g. de mesche_, 230. --verd, 230.

_Giroffle_, _b_, 111. (Baston de), 246.

_Giroflée_, _b_, 45.

_Gisors_ (Vicomte de), _a_, 152.

_Gîte_ de bœuf, _b_, 86.

_Glandes_ de mouton bonnes à l’épervier, _b_, 313.

_Gloutonnie_, _a_, 47; _b_, 13.

_Glu_, _a_, 171, 173. --de froment, _b_, 251. --Manière de la faire, 250. --pour eau, 251.

_Gobelets_ couverts, dorés, _a_, XL; _b_, 118.

GODEFROY (Denis), _a_, LXX, 237.

_Gois_, _b_, 311.

_Gomme_ de cerisier, _b_, 219.

_Goujons_, _b_, 233.

_Gourdes_, _b_, 273.

_Gourme_ du cheval, _b_, 73.

_Gournaut_, _b_, 196, 197.

GOUSSENCOURT, _a_, LVIII.

_Goutière_ (mangeoire), _b_, 89.

_Gouttron_, expl., _b_, 189.

_Grâces_ (Dire les), _b_, 107.

_Grain_, expl., _b_, 150, 154.

_Graine_, _b_, 151. V. _Gravé_.

_Graine de paradis_, _b_, 67, 111.

_Grains_, à remuer, _b_, 64.

_Graisse._ Son prix, _b_, 82.

_Gramose_, _b_, 145.

_Granche_ (estomac), _b_, 213.

_Grand cuisinier_, cité, _a_, XXXIV, XLII; _b_, 171, 184, 211. --(Plats tirés du), 145 (2), 148 (2), 149 (4), 150 (2), 151, 154, 155, 163 (4), 164 (2), 166, 167 (2), 171, 172 (2), 174, 177, 179 (5), 180, 181, 183 (3), 185, 187 (6), 188, 189 (2), 190 (2), 191 (3), 192 (2), 193 (2), 194 (3), 195, 196 (3), 197 (3), 198 (3), 199 (3), 200, 201, 202 (3), 203 (4), 204, 208, 211, 212, 223 (2), 226, 234 (2), 241.

_Grande-boucherie_ (Étal au-dessous de la), _b_, 132. V. _Boucherie_.

GRANTPRÉ (Le comte de), _a_, LXXXI.

_Graspois_, _b_, 102, 200. V. _Craspois_.

GRATIEN, _a_, 98.

_Gratuise_ (râpe?), _b_, 262.

_Gratuisié_, expl., _b_, 149, 207.

_Gravé_, _b_, 151, 173. --d’aloés, couleur de fleur de peschier, _b_, 95, 98, 276. --de canets, 121. --de lamproies, 97. --d’escrevices, 151. --d’oiselets, 121, 150. --sur friture, 101.

GRAVILLE (L’amiral de), _b_, 255. --(Anne de), _b_, 255.

_Grédelié_, expl., _b_, 206.

_Greffe?_ _b_, 68.

_Greffes_ curieuses, _b_, 50, 51. V. _Ente_ et _Enter_.

GRÉGOIRE (Saint), cité, _a_, 63.

_Grenache._ V. _Garnache_.

_Grenade._ --(Pommes de), _b_, 110, 122. --sur chapons, 108. --sur la gelée, 221.

_Grenade_ (Faucon de), _b_, 324.

_Greniers_ à visiter, _b_, 64.

_Grenouilles._ V. _Renoulles_.

GRÉSY (M. Eugène), cité, _a_, LIX, LXXX.

_Grève_ (Place de), _b_, 113, 123.

_Griffon_, _b_, 321.

GRILLE (M.), _a_, 151.

GRIMAULT (Grimoald), _a_, 69, 70.

GRIMOALD, _a_, 69, 70.

_Grimondin_, _b_, 197.

GRINGORE (Pierre), a copié J. Bruyant, _b_, 4.

GRISÉLIDIS (Hist. de), _a_, 99, 103 et suiv., 141.

_Gros-bastons_ (oublies), _b_, 109. --(Recette des), 121, 262.

_Gros-bout_ de poitrine, _b_, 86.

_Groseillers_, _b_, 49.

_Groseilles_ sur des plats, _b_, 161, 170.

GROSIA (Martin), _b_, 146.

_Gruau._ V. _Gruyau_.

_Grue_ rostie, _b_, 181. --(Vol de la), _b_, 324.

_Grumel_ de bœuf, _b_, 86, 87.

_Gruyau_, _b_, 242. --d’avoine, expl., _b_, 212. --d’orge, 241.

_Guède_ (Pasteaux ou Tourteaux de), _b_, 214, 251.

_Guedes_, _b_, 315.

GUESCLIN (Bertrand du), _a_, 94; _b_, 324.

_Guides_, _b_, 315.

_Guilles_, expl., _b_, 315.

GUISE (Tapisserie à la maison de), _a_, LXXIII.

H

_Hacher_ à deux couteaux, _b_, 228.

_Hadou_, _b_, 198.

HAINAUT (Guillaume comte de), _b_, 254.

_Haine_, _a_, 38.

_Halebrans_, expliqué, _b_, 236.

_Halles_ (Les), _b_, 122. --(Étaux des), 200. --(Pain vendu aux), 109, 110.

_Hampe_ du cerf, _b_, 131, 156, 157.

_Hanaps_, _b_, 106, 117, 118.

_Hanons_ (coquillage), _b_, 204.

_Harang._ V. _Harenc_.

_Hardouil_ de chapons, _b_, 162.

_Harenc_, _b_, 200. --blanc, 101. --frais, 95, 98. V. _Aulx moussus_. --nouvellet, 271. --quaque, 134. --sor, 94, 97, 134.

HARGICOURT, _a_, LVIII.

_Hargneux_ (Proverbe sur les), _b_, 56.

_Haricot._ V. _Hericot_.

_Haricots_ dits fèves, _a_, LXXXVI.

_Harpayes_, _b_, 307.

_Harpe_ du cheval, _b_, 72.

_Hastelets_, _b_, 161. --de bœuf, 94, 95. --de chaudun de porc, 228.

_Haste-menue_, (ou rate), _b_, 128, 268. --de porc, 164.

_Hasterel_, _b_, 89.

_Hausser_, expl., _b_, 322.

HAUTECOURT (Maître Jehan de), _b_, 118, 250, 382.

_Haye-du-Puis_ (La), _a_, XXXV.

_Hazé_, pour brûlé, _b_, 216.

_Heilly_, _a_, LXXX.

HELYE, (Maistre), _b_, 108.