Part 39

Or nous convient parler des _muiers_ qui sont de deux manières, c’est assavoir les uns qui sont mués en la ferme[1579] et les autres qui sont mués de haye. Les mués en la ferme sont bons à voler et sont les plus riches[1580]. Les mués de haye sont congneus à ce qu’ils ont les yeulx plus rouges et les piés plus jaunes. C’est assavoir que iceulx mués de haye sont plus doubteux à voler, car jàsoit ce que ils aient esté bien silliés, bien veilliés et très bien réclamés à commande ou à recréance, qui est tout un, toutesvoies, quant l’en les fait voler, communément ils se essorent fort[1581] et adonc une bouffée de vent les emporte maulgré eulx, et tantost qu’ils ont perdu leur maistre, et mesmement si tost que d’eulx mesmes ils se sont peus une fois, ils sont retournés à leur première nature, ne puis ne veulent revenir au réclamer.

Esprevier hagart[1582] est celluy qui est de mue de haye: et s’il est d’un an, il tient du sor aucunement, car s’il ne tient du sor c’est signe qu’il tient de deux mues[1583]. _Item_, le mué a yeulx bien rouges, et bien jaunes les piés, et plus fortes et roides plumes et autrement coulourées; et voit l’en bien les plumes sorées[1584] parmi les autres, car elles sont noires par dessus, et les autres sont mieulx coulourées.

_Item_, de l’esprevier, le mouchet est le masle: et du lannier le lanneret est le masle; et des autres comme l’austour, le faucon, etc., l’en dit le masle _tiercelet_.

Chière amie, sachiez que des autres oiseaulx de proie, l’en dit tiercelet d’ostour celluy qui est masle, et est le plus petit; le ostour est la fumelle et est plus grant. _Item_, tiercelet de faucon est le masle, et est le plus petit, et n’est pas bon pour povre homme, car l’en ne le peut arrester[1585]; le faucon est la fumelle, et communément l’en l’appelle _faucon gentil_. _Item_, tiercelet d’esmerillon est le masle, et l’esmerillon est dit le fourme[1586] et est la fumelle, et volent ensemble, et sont réclamés au loirre[1587]. _Item_, tiercelet de hobe[1588] est masle: le fourmé est la fumelle. _Item_, le lanneret est le masle et est plus fort et vault mieulx; le lannier est la fumelle.

_Se un esprevier a la jaunisse, comment garira-il?_--_Recipe_: Où il n’a point de maladie, il ne convient point de garison: et il est certain que la jaunisse leur vient d’aise et de santé et pour les bonnes et chaudes viandes qu’il mengue, et pour ce ne sont point malades.

Se un esprevier a ruine, monstrez luy rue[1589]. _Item_, faites le tenir longuement au feu, à vespre. _Item_, faites luy tirer[1590] de la queue d’un pourcelet ou d’un pourcel où il n’ait point de char. _Item_, aiez boiste ou autre vaissel où il ait encens et du feu, et faites que la fumée lui adresse au becq: et lors il toussira et esternuera, et hochera la teste et gettera la rume; et soit sa perche feutrée, et luy tenu chaudement. _Item_, le faites tirer à l’aleron d’un poucin, et en la main en laquelle vous tendrez l’aleron, tenez, avec, une branche de rue, afin qu’il en ait l’oudeur en tirant. Et, soit sur le poing, soit sur la perche, gardez qu’il ait penne[1591] ou feutre bien sec et bien chault soubs le pié, et nuit et jour soit devant le feu ou près du feu ou en lieu chault; et aiez tousjours en vostre sein penne ou feutre ou autre chose chaude pour luy changer souvent[1592] et lui baillier le chault.

Se un esprevier est malade tellement qu’il regette sa viande quant il a esté peu, ouvrez luy à deux mains le becq et luy boutez dedans la gorge aussi gros comme une fève de beurre frais, et une heure ou deux après si le paissiez de bonne char vive.

_Item_, l’en congnoist espreviers qui sont trop gras à taster par dessoubs l’esle comme une géline. Et aussi quant il a la fourcelle[1593] my-partie et pourfilée et il baille; adonc l’en luy doit donner à boire de l’eaue fresche pour refroider dedans le corps, et petit paistre, pour amaigrir.

L’esprevier qui a sourcils blans est le meilleur par raison.

_Item_, espreviers nyais ou ramages ne sont mie si bons comme ceulx qui sont pris à la rais ou à la crecerelle[1594].

Des autres maladies d’esprevier, véez en la page ensuivant les remèdes des maladies des faucons, et ouvrez selon ce.

Des oyseaulx de proye affaitiés, l’aigle[1595], le griffon et l’ottour[1596] volent au chevrel sauvage, aux lièvres, aux oustardes, mais que on ait un levrier affaitié pour eulx.

Le tiercelet d’ostour vole aux lièvres, aux perdris, aux connins, aux malars[1597] et aux plouviers.

L’en ne paist l’ottour que une fois le jour en yver: en esté, deux; un cuer de mouton est assez à paistre l’ottour une fois, et le tient en estat. _Item_, d’une rouelle de mouton; _item_, d’un pigon, perdris, etc. Un cuer de porc engraisse, et dit-l’en: _hausse_; un cuer de chièvre ou de bouc _abaisse_, _id est_ amaigrit; un pié de mouton est pour tirer.

Quant l’en le baigne, l’en luy oste les longes, et il se baigne au bort de la rivière et se pouroint[1598] et puis vient.

Pour un ottour, une géline est à trois jours; l’en le paist un jour du foie, du jugier et du col à toute la plume, la teste et le cervel; l’autre jour, d’une esle et puis la cuisse; et l’autre jour autant.

_Item_, en karesme il se mue et est bien trois ou quatre mois avec du foing ou de la rame[1599] et trois perches pour percher; et le paistre adonc de chaude viande comme turtres, coulons, perdris, poucins tous vifs. _Item_, quant ils sont mués, les convient veillier bien quatre, six ou huit nuys, puis réclamer petit à petit à la commande comme au commencement[1600].

_Nota_ que le faucon lannier doit estre perchié à un pié et demi de terre pour le duire à voler bas à la perdris; et le gentil se perche hault.

_Item._ _Nota_ que jàsoit-ce que l’esprevier et l’ostour soient peus entre le pouce et le doit démonstratif, toutesvoies les autres oiseaulx sont peus à plain poing.

La char lavée en eaue tiède est donnée pour abaissier et amaigrir.

Quant l’esmeut est blanc et cler et que un petit de noir est au bout, _scilicet_ premier yssu du ventre, il est bon: autrement, non. Et quant ou millieu de l’esmeut a aucune chose rousse et grosse ou millieu, il signifie que l’oisel soit bas. Si le convient baissier[1601].

Le faucon lannier est dit _villain_[1602] pour ce qu’il se paist de toutes chars, comme beuf, mouton, chièvre. Et _nota_ que chièvre abaisse[1603].

L’esmeut qui est gecté loing est bon.

Le dit lannier est de gros maillé[1604], et est plus gros que le lanneret qui est de plus déliée maille, et vole plus hault et avec les faucons gentils: et ce ne fait point le lannier.

Autres faucons y a qui sont de Flandres et sont dis faucons _Sacres_, et sont d’un petit moins déliée maille, et ont les piés jaunes[1605] et sont comme entre le gentil et le villain, et sont bons, comme l’en dit communément, réclamés au loirre, ou d’omme quant ils reviennent bien au loirre.

Le faucon gentils est de plus déliée maille que nul et a les piés jaunes, et est peu de cuer de mouton le moins, mais le plus de pigons et de poulaille.

Autres faucons y a que l’en appelle _harrottes_[1606] et viennent de Grenade et sont moult petis et très bons pour le héron, la grue et l’oustarde: et sont icelles harrottes ainsi que tercelés qui sont les masles des faucons de pardeçà.

Faucons pèlerins[1607] sont ceulx qui sont pris au filé et se sont peus et ont volé aux champs, et sont _gentis_ nommés.

_Item_, le lannier ne vole fors aux perdris et aucunes fois au connin et au lièvre, et non plus. Et les autres volent à l’oisel de rivière, au héron, à la grue, à l’oustarde etc.

L’ottour vole à tout, mais non pas le tiercelet d’ottour.

Des faucons villains, la fumelle est dit lannier ou le fourmé, et le masle est dit tiercelet[1608].

Le faucon gentil est noir. Et le faucon lannier est le plus tendre. Et le faucon pèlerin est le meilleur qui soit et est le plus gros et plus formé de membres que tous. Et à celluy qui les veult gouverner ne convient mengier aulx, oignons, poireaux.

_Item_, quant aucun oisel de proye baille par trois fois de renc[1609] et fait mate chière[1610], c’est signe qu’il est malade d’une maladie que les fauconniers appellent _le fils_, et est un ver qui les point. Et à les garir convient les paistre de char en laquelle sera enveloppé du saffren, et les vers en meurent.

Et se un faucon a la pépie, il convient avoir un des brocherons d’une espine blanche et lui passer par trois jours, trois fois chascun jour, dedens la narine, et par trois jours lui mettre sur la langue des figues vertes, prises sur l’arbre.--_Item_, vous sarez qu’il a la pépie quant il fait mate chière et ne se veult ou peut paistre et aucunesfois baille.

Se vostre oisel est pouilleux, vous le verrez au soleil, car sur toute sa teste verrez-vous les poux bougier; et lors convient avoir de l’orpiment[1611], du meilleur, et est la fueille meilleur, et soit très bien broyé et finement, et très déliément sassé; et convient estre trois personnes: l’un qui tendra l’oisel, l’autre qui tendra l’orpiment, et l’autre qui l’orpimentera. Et puis convient getter de l’eaue dessus comme un cousturier fait, à la bouche, puis le paistre d’une poulle chaude, puis perchier, et luy oster le gant qui est chargié d’orpiment, car l’orpiment est trop fort: et puis l’endemain voler.

_Nota_ que en May le faucon commence à muer, et le convient paistre de chaude viande; et sachiez que rats est propre viande pour luy.

_Item_, l’en le mue bien sur le poing.

FIN.

TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES.

_N. B._ La lettre _a_ indique le premier volume: la lettre _b_ le second.

A

_A_ (Manuscrit), _a_, LIV.

_Abaisser_, expliqué, _b_, 322.

_Abattis._ V. _Issues_.

_Abbés et mariés_ (Histoire des), _a_, 145.

_Abbés_ assistans au parlement, _b_, 104.

_Ables_, _b_, 100, 194.

ABRAHAM, _a_, 78.

_Abstinence_ de viande, _a_, XLV.

ACAROT, _a_, XLVII.

_Accessiones historicæ_, cité _a_, LXV.

_Accide_, _b_, 17.

_Acouré_, expl., _b_, 178.

_Acrebades_, _b_, 124.

_Acrobates_, _b_, 124.

_Actéa_, _b_, 258.

ADAM, _a_, 77, 98, 166.

_Additions_ faites au livre de cuisine, _a_, XXXII et _b_, 124, 161.

_Additions et corrections_, _a_, LXXVII.

_Adenter_ (S’), _b_, 257.

_Adouer_ (S’), expl. _b_, 308.

_Adultère_, _a_, 52. --(Loi des juifs c. l’), _a_, 67. --pardonné, _a_, 182, 183, 237. V. _Avocat_.

_Afeutrement_, expliqué, _b_, 53.

_Affaires_ du dehors confiées au mari, _a_, 168.

_Affaitement_ de l’épervier, _b_, 295.

AGAR, _a_, 80.

_Agneau_, _b_, 221. --roti, _b_, 179.

AGNÈS la béguine (Dame), intendante de l’auteur, _b_, 57, 61 et suiv., 70.

_Aides_ des écuyers de cuisine, _b_, 115, 117.

_Aigles_ dressés, _b_, 321.

AIGNEAUX, _a_, LXX.

_Aigrefin_, _b_, 198.

_Aiguières_, _b_, 106, 118.

_Ailes_ des oiseaux. De quoi composées, _b_, 89.

_Aires_ des éperviers, _b_, 284.

_Alause._ V. _Aloze_.

ALBÉRIC de Trois-Fontaines, _a_, LXV, 92; _b_, 124.

ALBERTAN, _a_, 186.

ALENÇON (Pierre d’), _a_, LXXXI.

_Ales_, (poisson), _b_, 204.

_Alixandre_, (espèce de cèdre), _b_, 154, 246.

_Aljubarota_ (Bataille d’), _a_, LXVI.

_Allayer_, expl. _b_, 142.

_Allemagne_ (Brouet d’), _b_, 165, 172, 276. --(Oiseaux de proie en), _b_, 323.

_Allemans_, aiment la carpe très-cuite, _b_, 189.

_Alloges_, _b_, 257.

_Aloé._ V. _Alouette_, _Geneste_, _Gravé_, _Rosé_, _Pasté_.

_Alouettes_, _b_, 101, 183. --en pasté, _ib._ --en rosé, _b_, 154. --en rost, _b_, 270. --(Espèces d’) _b_, 303. --prises à l’estourse, _a_, XLIX.

_Aloze_, _b_, 88, 95, 102, 188. --à la cameline, _b_, 107.

_Alumelle_ (aumelette), _b_, 207. --belle, _b_, 208. --frite au sucre, _ib._

_Alun_, _b_, 68.

_Amadou_ (Sorte d’), _b_, 263.

_Amandes_, _b_, 107, 122. --(Buvrage d’), _b_, 241. --confites, _b_, 269. --(Lait d’), 241. --leur prix, 110.

_Ambassadeurs_ Vénitiens, cités, _b_, 116.

_Ambrine_ (Couleur), _b_, 218.

_Amende_ honorable, _b_, 119, 120.

_Amis._ Quels sont les meilleurs, _a_, 199.

_Amitié_, _a_, 55.

_Anchois_, _b_, 204.

_Andouilles_, _b_, 127. --d’esté, _b_, 221.

ANDRESEL (Aubert d’), _a_, 150. --Guillaume, _ib._ --(Jehan, sire d’), _a_, LXXX et suiv., 148 et suiv. --(Jehanne d’), _a_, 150.

_Andresel_ (Château d’), _a_, 153.

_Andrieu_, (cri de l’alouette), _b_, 303.

_Ane_ (Conditions de l’), _b_, 72. --Son dos nécessaire au serviteur, _b_, 23.

_Anges_ (Des), _a_, 17.

_Angleterre_ (Brouet d’), _b_, 157, 166, 276. --(Mer d’), _b_, 197. --(Oiseaux de proie en), _b_, 323. --(Otages en), _a_, LXXX.

_Anglois_, _a_., 93, 95. --à Melun, _a_, LXXX, 149.

_Anguille_, _b_, 190, 216, 217. --à la boe, _b_, 101. --aux aillets blancs, _b_, 190. --Comment la tuer, l’estuver et la cuire, _b_, 134. --conservée, _b_, 191. --en galentine, _b_, 102. --franche, _b_, 90. --renversée, _b_, 91, 92, etc., et 191. --salée, _b_, 96, 99, etc., et 107. --V. _Brouet_ et _Soringue_.

_Anguillettes_ fraîches, _b_, 190.

ANGUILLIER (Dame de l’), _a_, 240.

_Anis._ Son prix, _b_, 112.

ANJOU (Louis duc d’), _a_, XXII, XLI; _b_, 147. --Sa consommation de fleurs, _b_, 52. --(Marie d’), _a_, 174.

_Anjou_ (Vin d’), _b_, 38.

_Annuaire de la Bibliothèque royale de Belgique._ Cité, _a_, LV.

ANSELME (le père), _a_, LXV, LXX, 149; _b_, 116.

_Ante_ coupée, _a_, 159.

_Août_ (Chasse en), _b_, 305, 309.

APICIUS (Cœlius), ouvrage curieux et peu lu, _a_, XXXVI. --Détails sur ce livre, _a_, XXXVII. --(Marcus), _ib._

_Apocalypse_, _a_, 62.

_Appareil_ des festins, _b_, 103.

_Appendice_ à l’art. V de la deuxième distinction, _b_, 273.

_Appointemens_ du procureur-général en 1384, _b_, 104.

_Aragondis_, _b_, 276.

_Arbalestre_, _b_, 311. --(Chasse des pies à l’), _b_, 267.

_Arboulastre_, _b_, 93, 97, etc. --brune, _b_, 96, 103. --de char, _b_, 227. --d’œufs, _b_, 206. --en tartre, _b_, 209.

_Arc_ (Chasse à l’), _b_, 258 et 311.

_Arc-à-jalet_, _b_, 311.

_Archevéché_ de Paris (Censive de l’), 254.

_Archives_ de Saint-Lô, _a_, XXXV.

_Arcilié_, expl., _b_, 257.

_Arçonner_, expl., _b_, 183.

ARCQ (M. Douët d’), _a_, LXII, 174.

ARCUSSIA (Ch. d’) cité, _a_, LXV, LXXXVIII, _b_, 90, 280, 281, 288, 291, 294, 295, 298, 307, 308, 310, 311, 317, 319, 321, 323, 324.

_Argent._ Sa dépréciation, _a_, XXXI, LXXXII. --Son prix au XIVe siècle, _b_, 86.

_Argenterie_, _a_, XL, XLI.

_Arménie_, (Violette d’), _b_, 45.

_Armoirie_ sur gelée, _b_, 220.

ARNOULLET (Olivier), _a_, XXXIII.

_Arquenet_, _b_, 235.

_Arquinetta_, _b_, 230, 235.

ARRABLAY (Jeanne d’), dame d’Andresel, _a_, 149, 150, 151.

_Arras_ (Prévot de l’église d’), _a_, LXXX.

_Arrement_, Quid? _b_, 263.

_Arroche_, _b_, 47.

_Arrogans_ à éviter, _a_, 177.

_Arrogante_ femme, _a_, 97.

_Arroser_ (Comment), _b_, 43.

_Arsenic_, _b_, 64, 325.

_Arsilié_, expl., _b_, 257.

_Arsin_, _b_, 198.

ARTOIS (Chevalereux comte d’), _a_, LXVII, _b_, 118.

_Asséeur_, expl., _a_, XLII, _b_, 117.

_Assiettes_ creuses pour chaque convive, quand usitées, _b_, 105. --de métal étoient-elles connues? _b_, 115.

_Assiette_ des personnes, _b_, 117. --Les ordonner, _b_, 80. --(Pastés d’), _b_, 186. --synonyme de _service_, _a_, XLI; _b_, 91, 92, 94, 101, 108, 118, 227.

AUBIN, _a_, LXXIII.

AUBRI DE MONTDIDIER, _a_, 92.

AUBRIOT, (Hugues), _b_, 104. --Chanson sur lui, _a_, LXXXVII; _b_, 253 --Récit de sa fuite, _a_, XIX. --Rondeaux sur lui, _a_, LXXXVII. --Sa maison, _a_, XXI; _b_, 253. --Ses oiseaux, _b_, 253.

AUDIGER, cité, _a_, XLIII.

_Auffémont_, _b_, 249. V. OFFÉMONT.

AUGUSTIN (Saint), cité, _a_, 39, 63, 70.

_Aulx_ camelins, _b_, 230. --moussus, _b_, 231.

_Aumelette_, _b_, 207, 208. V. _Alumelle_.

_Aumône._ V. _Corbeille_ et _Pot_.

_Aune_ (Feuilles d’), _a_, 171.

_Auques_, expliqué, _a_, LXXXVII, _b_, 103.

_Auteur_ du Ménagier, a pu connoître Tristan du Bos, _a_, LXXX. --a pu consulter un traité de chasse italien, LI. --craint d’ennuyer sa femme, _b_, 1. --Il étoit Parisien, _a_, XXVII. --incrédule sur des recettes qu’il transcrit, _b_, 66. --n’a pas été du parti bourguignon, LVI. --n’a pas terminé la troisième distinction, _a_, XLVII. --obligé par un avocat, _a_, 185. --peu au fait des enfans, _a_, 185. --Pour qui il écrit, _a_, XXIII. --respecte l’ouvrage de Bruyant, _b_, 3. --Sa bibliothèque, _a_, XXVI. --Sa délicatesse, _a_, XXIV. --Sa modestie, XXIV. --Ses emprunts, _a_, XXXI, XXXV. --se sert d’expressions _crues_, _b_, 60. --Ses fenêtres non vitrées, _a_, LXXXII, et 174. --Ses variations, _a_, XLIV. --Son âge, _a_, XXIII. --Son état et sa position, _a_, XXV, XXVI, etc.; _b_, 269. --Son nom inconnu, XXV. --Son père, _a_, 327, 240. --Son style, _a_, XXIX. (V. _Remarques_, et _Femme de l’auteur_.)

_Auteurs_ cités (Liste des), _a_, LXV. --pourquoi donnée, _a_, LXI.

_Autour_, a trois serceaux, _b_, 90. --A quoi il vole, 310, 321, 322, 324. --Comment nourri, 322. --baigné, _ib._ --mué, _ib._ --pû, _ib._ --réclamé et veillé, _ib._

_Autourserie_, _b_, 319.

_Auvergne_, _b_, 53.

AUVERGNE (Le comte-dauphin d’), _a_, LXXXI.

_Auxerre_, _b_, 296.

_Avarice_, _a_, 44; _b_, 12.

_Avelaines_ ou _avelines_, _b_, 107. --(Breuvage d’), _b_, 271.

_Avillon_, _b_, 294.

_Avignon_, _a_, XXI, LXXXI, 183; _b_, 46. --(Laitues d’), _b_, 46.

_Avives_, _b_, 78.

_Avocat_ notable, adultère _a_, 185. --du roi, _b_, 104. --Sa place à table, _b_, 106.

AYALA (Pedro Lopez de), cité, _b_, 323, 324. --Détails sur lui, _a_, LXVI.

_Azincourt_ (Regnault d’), _a_, XXIX.

B

_B_ (Manuscrit), _a_, LV.

_Baciner_, expliqué, _b_, 179.

_Baconner_, _b_, 198.

_Baguette_ pliée en faisant amende, _b_, 120.

_Baignoire_, _b_, 129.

_Baillemens_ de l’oiseau, _b_, 325.

_Bailly_ de Tournay, _a_, LXXIX, 139.

_Bain_ de l’autour, _b_, 322. --de l’épervier, _b_, 298.

_Baisers_ (Usage de donner des), _a_, LXXVII.

_Baisser_, expl., _b_, 323.

_Baitte_ (poisson), _b_, 203.

_Balai_, _b_, 106, 111. --derrière une porte, _a_, 146. --Effet qu’il produit aux femmes, 147. --V. _Balay_.

BALAM, _a_, 87, 88.

_Balay_ (queue), _b_, 290, 294. --A quoi sert, _b_, 302. --(Mercqs du), _b_, 291. --rompu, _b_, 303. V. _Queue_.

_Balayer_ la maison, _b_, 61.

BALBI (Jean), _a_, 89.

_Baleine_, _b_, 200.

BALSAC (Pierre de), _b_, 255.

_Bancs_ des églises, _a_, 15.

_Banquiers_ (housses), _b_, 61.

_Bar_ (poisson), _b_, 91, 101, 187.

_Bar-sur-Aube_, _a_, 153.

_Barat_ (Description de), _b_, 24.

_Barbarin_, _b_, 204.

_Barbelet_, _b_, 187.

BARBIER (Colin, le), _b_, 119, 120.

_Barbillons_, _b_, 187.

_Barbillons_ de flèche, _b_, 258.

_Barbotte_, _b_, 267.

_Barbue_, _b_, 203.

_Barguaigné_ (Cheval), acheté dans quel cas, _b_, 76.

BARON (M.), _a_, LXXIV.

BARROIS (M.), _a_, LII.

_Barte_, _b_, 203.

_Bas_ (Mettre au), _b_, 314.

_Baseillecoq_, _b_, 46.

_Basilic_, _b_, 46.

BASTIN DE BREBAN, _a_, 237.

_Bateaux_, expliqué, _a_, 147.

_Batterie_ de cuisine, _a_, XLI; _b_, 115.

_Batteurs_ en grange, _b_, 54, 56.

BAUX (Guillaume des), _a_, XLI.

BAUYN, _a_, LXIX.

_Bavards_, _a_, 178. --comparés aux pétrins et aux battes d’un moulin, _a_, 48.

_Bayens_, expliqué, _b_, 135, 139.

_Beaucamp_, _a_, LXXX.

_Beauce_, _b_, 144.

_Beaune_ (Vin de), _b_, 38, 273.

_Beauté_ (Concierge de), _a_, 174.

_Beauvais_ (Hôtel de), où situé, _a_, LXXXV; _b_, 116, 123.

_Beauvais_ (Terre de), _b_, 251, 252.

_Bécasse._ V. _Videcoq_.

_Bécuit_, _b_, 102. --de brochereaux, _b_, 103. --de brochets et d’anguilles, _b_, 190.

_Béguines_ (Sur les), _b_, 57.

_Beignets._ V. _Bignés_ et _Buignets_.

BELLAY (Agnès du), _a_, 151.

BELON, cité, _b_, 194, 195, 197, 198, 200, 203, 204, 205, 206.

_Bénédiction_ du lit nuptial, _a_, LXXXVI; _b_, 118.

BENOISTON DE CHATEAUNEUF, cité, _a_, XLVI.

_Berger_ de l’auteur (Robin le), _b_, 62.

_Bergers_ savent où est le gibier, _b_, 301. V. _Calendrier_.

BERNARD DE MONTLHÉRY, _b_, 119, 120.

BERRY (le duc de), cité, _a_, LXXXIII, 93, 94, 95, 173; _b_, 46, 53, 254. --Rissoles faites chez lui, _b_, 226. --Sa consommation, _a_, XLV, _b_, 85. --Sa dépense en 1373, _a_, LXV (la duchesse en payoit sa part, _ib._). --Sa position à Paris, _a_, LVI.

BERTRAN le vieil (Le philosophe), cité, _b_, 58.

BESCHIR (L’émir). Ses oiseaux, _a_, LI.

_Bésiers_, cité, _b_, 132, 182, 203, 248. --(Eau de) _b_, 135.

_Besogne_ à diviser entre les domestiques, _b_, 61.

_Bêtes_ affouragées la nuit, _b_, 71. --noires, quand chassées, _b_, 157. V. _Sangliers_. --sauvages s’apprivoisent, _a_, 95, 144.

_Bettes_, _b_, 44, 49, 137, 140.

_Beurre._ Comment le déssaller, _b_, 266. --salé chasse les mouches des chevaux, _b_, 266.

_Beuvrage_ d’eau rousse d’un chapon, _b_, 240. V. _Buvrage_.

_Beyrouth_, _a_, LI.

BEZU-LE-LONG (Armes de), _a_, LVIII.

_Bible._ L’auteur l’avoit et la faisoit lire à sa femme, _a_, 62.

_Bibliophiles._ V. _Société_.

_Bibliothèque_ de Charles V, _a_, XVIII. --de l’auteur du _Ménagier_, _a_, XXVI.

_Bibliothèque des théreuticographes_, _a_, LXVI. --_historique de la France_, _a_, LXV. --_protypographique_, _a_, LII.

_Bicêtre_ (Château de), _a_, 173.

_Bichot_, _b_, 155. --sauvage, _b_, 158.

_Bierre_ (Levure de), _b_, 239.

BIGNE (Gaces de la). V. _Bugne_.

_Bignés_, _b_, 102. --de mouelle de bœuf, _b_, 93, 95.

_Blanc_, (monnoie), _b_, 69, 86, 128.

_Blanc-mengier_, _b_, 165. --(Chaudeau à faire le), _b_, 109. --(Épices pour le), _b_, 122. --paré, _b_, 93. --parti, _b_, 95, 96. --(Veau pour le), _b_, 121. --(Volaille pour le), _b_, 119.

BLANCHE DE NAVARRE, reine de France, _a_, 148.

BLANCHET (Louis), _a_, LXXXV.

_Blanchets_, _a_, 13, 171.

BLAZE (M. Elzear), _a_, LXXII.

_Blé_, par qui acheté pour le roi, _b_, 114. --(Prix du), _a_, XXXI. Vertjus de blé vert, _b_, 229.

_Bloc_, expl., _b_, 289.

_Blois_ (Dame de) très-pudique, _a_, LXXVIII.

_Bloqueaux_, _a_, 172.

BOCCACE, _a_, 99.

_Bochet_ (tisanne), _b_, 238. --de quatre ans de garde, _b_, 239. --pour les domestiques, _b_, 240.

_Bockede_, _a_, LVIII.

_Bœuf_, _b_, 62. --(Allouyaux de), _b_, 177. --amenés de Savoie à Paris, _a_, XLVI. --mangé comme ours, _b_, 155, 179. --(Conditions du), _b_, 72. --consommés à Paris, _a_, XLIII, XLVI; _b_, 82, 83, 84, 85. --(Cuir de), _b_, 82. --(Division du) par les bouchers, _b_, 86, 87, 130, 131, etc. --(Langues de), _b_, 133, 177. --(Mouelle de), en pasté, _b_, 223. --(Noyau de), _b_, 133, en pasté, _b_, 186. --(Prix du), _b_, 132. --(Rouillée de), _b_, 163. --salé, _b_, 130, 133. --(Saulce pour le), _b_, 131. --(Trumel de), _b_, 231.

BOILEAU, _a_, XXXVIII.

_Bonbons_ (épices de chambre), _b_, 122.

_Bondonnail_, _b_, 68.

BONFONS (Jean). Quand lui et sa veuve imprimèrent, _a_, XXXIII. --Nicolas, _ib._

_Bonne-dame_, _b_, 47.

BONNEFONS (Nic. de), cité, _b_, 105.

_Bonnes gens_ (Qui a affaire à), il se repose, (proverbe) _b_, 56.

_Borde-le-Vicomte_ (La), _a_, LXXX.

BOREL D’HAUTERIVE (M.), _a_, LXIII.

BOS (Tristan du), _a_, LXXIX.

_Bouche_, porte du corps, _a_, 60. --Pourquoi nous n’en avons qu’une, _ib._

BOUCHER d’Argis, _a_, LXXVI.

_Bouchers_, _a_, 54. --à Paris, _b_, 80. --Ce qu’ils fournissent à un repas de noces, _b_, 109, 121. --Comment défont un bœuf, _b_, 130. --Comment ils exerçoient leur profession, _b_, 82. --Leurs richesses, _b_, 82.

_Bouchère_ (Luxe d’une riche), _b_, 82.

_Boucheries_ de Paris. Remarques sur elles, _a_, XLIV; _b_, 80. --de Saint-Benoît, _a_, XLIV. --de Saint-Éloy, _a_, XLIV et _b_, 84. --du Roi, _b_, 85. (La grande), _a_, XLVI; _b_, 80.

BOUCHET (Guill.), _a_, LXVI. --cité, _b_, 307, 321.

BOUCICAUT, _a_, 148.

_Boudins_, _b_, 91, 92, 125, 128. --de foie, 126. --d’oie, _ib._

_Boueil_, _b_, 293. V. _Brayer_.

_Bougie._ Son prix, _b_, 112.

_Bougon_, expl., _b_, 311.

_Bouilli lardé_, _b_, 92, 93, etc. et 153. --au verjus, _b_, 96. --aux espices et aux soupes, _b_, 156. --de brochets et d’anguilles, _b_, 96, 103. --de chevrel, _b_, 96. --de venoison fraîche, _b_, 121.

_Bouillie_ (Recette pour la), _b_, 176.