Histoire des légumes

On connaît maintenant la patrie primitive de presque toutes les plantes cultivées. Les botanistes ont retrouvé, à l’état spontané, c’est-à-dire sauvage, le plus grand nombre des...

La culture de l’Asperge dans les villages d’Epinay, Bezons et Argenteuil est très ancienne. Mais ce n’est que vers 1800 qu’elle prit une grande extension. MM. Levesque, dit Char...

L’Ache odorante croît abondamment dans les endroits marécageux du littoral des mers européennes. Son aire de dispersion est très étendue comme il arrive fréquemment chez les pla...

Le point de départ peut se deviner: les maraîchers primeuristes voyaient fréquemment leurs couches à Melons envahies, à l’automne, par des «volées» d’excellents Champignons come...

Dans l’histoire du Chou _de Bruxelles_, tout est mystérieux. D’abord son origine est mal définie. Est-ce un «sport» sélectionné d’un Chou _de Milan_ ou d’un Chou pommé quelconqu...

Au buttage primitif, s’adjoint alors l’emploi des pots à blanchir spécialement fabriqués à cette intention et des cloches ou caisses carrées en bois munies d’un couvercle, pour...

Le blanchiment de la Rhubarbe dans le but de manger les jeunes pousses comme le Chou marin ne remonte pas au delà de 1816. Le 7 mai de cette année, Thomas Hare lut en effet un m...

L’Oseille commune descend du _Rumex acetosa_, plante vivace à feuilles hastées ou sagittées, très répandue en France dans les prairies, pâturages, lisières et clairières des boi...

En 1840, les maraîchers apportaient encore aux Halles de Paris une petite quantité de Pourpier «pour agrémenter la salade[156]». Ils ont aujourd’hui complètement abandonné cette...

La méthode de culture ancienne de Montreuil consistait à réunir en grosses bottes les racines de Chicorée arrachées à partir d’octobre. Ces bottes étaient descendues dans une ca...

Une étymologie classique fait venir le mot Cresson du latin _crescere_, croître, en raison de la rapidité de la croissance de cette plante, qui est si grande que, dans certaines...

Le mot Mâche est d’origine inconnue. Il ne semble pas entré dans la langue française avant le XVIIe siècle. Le vieux _Dictionnaire_ de Jean Nicot (1606) ne le connaît pas. Le _D...

L’Ail paraît avoir été estimé chez les Grecs. Hippocrate le préférait à l’Oignon. Cependant l’Ail figurait parmi les plantes auxquelles étaient attachées certaines superstitions...

D’après un rapport du jardinier-chef de la Société royale d’Horticulture de Londres, en 1819, les jardins anglais possédaient: le gros Oignon _blanc_ des Français, un Oignon _bl...

Les plus anciennes variétés françaises sont des sortes fusiformes: la _grosse rouge_, encore aujourd’hui la principale variété commerciale; la _petite rouge de Castelnaudary_, b...

«Le _Cicutaria pannonica_ émet de sa racine cinq à six feuilles, ou davantage: elles sont ramifiées comme celles du Persil, toutefois plus petites et plus finement découpées, se...

Au moyen âge le Navet a été une nourriture des plus ordinaires. Comme ce légume se marie bien avec les viandes, surtout le mouton, avant l’introduction de la Pomme de terre et d...

Deux caractères botaniques de premier ordre contredisent en outre la filiation présumée du Radis dans l’hypothèse de M. Carrière. Le Radis cultivé diffère du _R. Raphanistrum_ p...

On pourrait croire que la plante est originaire du Japon. Or, l’introducteur de ce nouveau légume, M. Paillieux, en le qualifiant de Crosne _du Japon_, avait simplement voulu lu...

Pour tous les peuples de race blanche habitant les pays tempérés de l’Europe et de l’Amérique, la Pomme de terre est certainement, avec le Blé, la principale ressource alimentai...

Parmentier était un publiciste et non un agronome, comme on l’a dit trop souvent. Sauf l’expérience pratique de la plaine des Sablons, sa propagande a été faite uniquement par d...

Voici un document provenant du Bourbonnais: Acte reçu par Bonnet, notaire, dans un village très retiré de cette province, le 27 janvier 1771. La récolte des Pommes de terre étai...

Cette citation méritait d’être reproduite, malgré ce qu’elle a d’assez rabelaisien. L’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert n’a pas précisément la réputation d’avoir donné asile...

A l’exemple de la Cour, tout Paris voulut voir danser la «sarabande» des pauvres sauvages. Mais, deux mois après leur arrivée, trois Toupinamboux étaient déjà morts. On se hâta...

[435] Gibault, Etude historique sur le Haricot commun (_Journal S. N. H. F._ 1896, p. 658).--Bonnet (Docteur Ed.), Le Haricot avant la découverte de l’Amérique (_Journal de Bota...

Alph. de Candolle, si bien informé d’ordinaire sur l’origine et la patrie de nos plantes domestiques, ne se prononce pas sur cette Légumineuse. Il se peut que le Pois potager so...

Nous soupçonnons toutefois que cet Ananas fut le premier produit par les serres anglaises, car c’est à ce moment que la plante fit son apparition en Europe. Miller en attribue l...

Une plante cultivée depuis si longtemps a naturellement beaucoup varié sous tous les rapports: forme, couleur et grosseur du fruit. Les maraîchers de Paris obtiennent le Cornich...

Avant le XVIIIe siècle, on ne voit pas que le Fraisier ait été l’objet d’une grande culture. Les premiers botanistes, au XVIe siècle, n’ont parlé que du Fraisier des bois à pein...

Le Melon n’a pas été connu de la haute antiquité. Il est arrivé en Europe au premier siècle de l’ère chrétienne. L’ancienne Egypte ne le possédait pas, autrement un fruit aussi...

En 1805, le grainier Tollard constate les progrès de la culture de cette Solanée: «Thomate (_sic_); ce fruit pulpeux qu’on appelle aussi Pomme d’Amour s’est beaucoup multiplié d...

On trouve le Piment dans l’ouvrage de Camerarius (1586) sous le nom de _Piper indicum_. Dalechamps (1587) a donné 4 figures de Poivre d’Inde, puis vint Clusius (1600) qui donne...

La Roquette (_Eruca sativa_ L.), herbe Crucifère annuelle ou bisannuelle, d’une odeur forte et désagréable, a joui d’une grande faveur. Chez les Romains, c’était l’unique assais...