Part 33
La Roquette (_Eruca sativa_ L.), herbe Crucifère annuelle ou bisannuelle, d’une odeur forte et désagréable, a joui d’une grande faveur. Chez les Romains, c’était l’unique assaisonnement des Laitues, du Pourpier, des Endives. Columelle et Martial ont chanté les propriétés stimulantes qu’on attribuait à la Roquette. Le Midi de la France et l’Italie, qui aiment les plantes condimentaires à forte saveur, font toujours entrer la Roquette dans les salades. Nous n’aurions garde d’oublier la Sanemonde (_Geum urbanum_ L.), herbe Rosacée indigène qu’on appelle aujourd’hui Benoite, et dont on mêlait aussi les jeunes feuilles aux salades.
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Le Cerfeuil musqué (_Myrrhis odorata_), inusité maintenant, a été en vogue au XVIe et au XVIIe siècle. C’est l’Alexandre Myrrhis de Cl. Mollet, le _Cerefolium majus_ de Parkinson.
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Comme succédanés du Cresson ont été cultivées, avec la grande Passerage, d’autres Crucifères très vulgaires, possédant à peu près la même saveur: le Cresson des prés (_Cardamine pratensis_ L.), et le Vélar ou Barbarée précoce (_Erysimum præcox_ L.).
TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES
Pages Ail 151 Ananas 323 Anserine Bon-Henri 397 Arroche 77 Artichaut 13 Asperge 3 Aubergine 329 Aunée 399
Barbe de Capucin 111 Baselle 78 Batate 239 Bette 94 Betterave potagère 173 Blète 79
Cardon 13 Carotte 180 Céleri 23 Céleri-Rave 32 Cerfeuil 377 Cerfeuil bulbeux 189 Cerfeuil de Prescott 195 Champignon de couche 35 Chervis 196 Chicorée Endive 107 Chicorée sauvage 111 Chou 41 Chou de Bruxelles 48 Chou de Chine 68 Chou-fleur 54 Chou-marin 59 Ciboule 156 Ciboulette 156 Claytone perfoliée 80 Concombre 333 Coq des jardins 400 Courges 340 Crambé 59 Cran de Bretagne 391 Cresson alénois 379 Cresson de fontaine 121 Crosne du Japon 231
Echalote 159 Endive de Bruxelles 116 Epinard 81 Estragon 381
Fenouil doux 64 Fenouil officinal 398 Fève 295 Fraisier 347
Haricot 301 Hélianti 234
Igname de Chine 235
Laitue 127 Lentille 310 Livèche 397
Maceron 396 Mâche 136 Melon 361 Melongène 329
Navet 199 Nigelle de Damas 400
Oignon 161 Oseille 88 Ovidius 65 Oxalide 92
Panais 210 Patate douce 239 Patience 397 Persil 383 Persil de Hambourg 212 Pé-tsaï 68 Piment annuel 385 Pimprenelle 390 Pissenlit 141 Plantain Corne-de-Cerf 401 Poireau 167 Poirée 94 Pois 314 Pomme de terre 243 Pourpier 99
Quinoa 102
Radis 214 Raifort 391 Raiponce 147 Rhubarbe 71 Roquette 401 Rue 399
Salsifis 222 Scolyme 223 Scorsonère d’Espagne 227
Tétragone 103 Tomate 370 Topinambour 286 Trippe-Madame 401
Witloof 116
Vannes.--Imp. LAFOLYE Frères.