Kokki-kirja

Oudompien sanojen selitykset. Johto. 1. Astioiden ruokosta. 2. Keitto-puista. Ruoka-vesistä. 3. Ruoka-aineiden korjusta. 4. Ruokien laitoksesta. 1:nen Jako. Soppia ja Maito-ruok...

Pavut, keitettyinä vedessä mäihäksi, pakotetaan tihuan ruoka-siivilän läpitte'. — Toiseen kastrulliin, jossa käristetään vähässä puljongissa voita ja jauhoja sekasin, kaadetaan...

Engelskan-paistia tehdään myös seuraavalla tavalla: Sitte' kuin reiden sisäpuolesta paras liha on leikattu leveisiin ja sormea vahvoin pytkyin, hakataan ne' kahden puolen puukon...

Kananlihat hakataan jähtyneinä pieniksi ja sekotetaan pieneksi raastittuun ja maidossa liotettuun leipään, munan-ruskuaisiin, sokeriin ja muskotblommaan. Tästä kyrsästä tehdään...

Tuoreista silahkoista katkastaan perattuina puolen päätä pois, pannaan sitte' haavoitettuina päällyksyttäsin, rivi-riviltä, voilla voideltuun kastrulliin, ja sekaan: raastittua...

Puhtaiksi pestyjä nauriita pannaan vähän suolattuun kiehuvaan veteen kiehumaan kypsiksi, joina ne otetaan jähtymään, ja jähtyneenä kuoritaan visusti. Sitte' leikataan nukan puol...

Naula hyviä nisu-korppuja sullotaan jauhoiksi; niihin kaadetaan sitte' sulattua voita ja keitettyä maitoa, puoleksi kumpiakin, niin paljon että ovat liossa. Tähän pannaan nyt pu...

Pasteija-vormuin levitetään kauttaaltansa, leivin-pyörimellä ohkoseksi vanutettua ja vaivattua voi-taikinaa (katso N:o 258); sen päälle' pannaan sitä ainetta, kuin pasteijan täy...

Joka puolta naulaa kuorittuja ja pienennettyjä makeita-manteleita kohtaan otetaan 3 korttelia maitoa, muutama karvas-manteli, yhden sitronin keltanen kuori ja 7 taikka 8 kartemu...

Tavallisesti suolataan sitä seuraavalla lailla: Pieniin suoloihin sekotetaan saltpietaria, pienennettyä sokeria, muserrettuja laaperin-lehtejä ja muserrettuja karvaita-pippuroit...

Puhtaaksi pestyn saavin-suuhun sidotaan puhdas ja harva raiti, sen päälle' raastitaan mäihäksi suuria hyvin puhtosiksi pestyjä perunoita. Tähän peruna-mäihään kaadetaan aina tav...