Apicii librorum X qui dicuntur De re coquinaria quae extant

Part 6

Chapter 6 3,298 words Public domain Markdown

+13+ (251) +Pullus tractogalatus+: pullum coques liquamine, oleo, vino, cui mittis fasciculum coriandri, cepam. deinde, cum coctus fuerit, levabis eum de iure suo et mittis in caccabum novum lac et salem modicum, mel et aquae minimum, id est tertiam partem. ponis ad ignem 5 lentum ut tepescat, tractum confringis et mittis paulatim, assidue agitas, ne uratur. pullum illic mittis integrum vel carptum, versabis in lancem, perfundis ius tale: piper ligusticum, origanum, suffundis mel et defritum modicum, et ius de suo sibi, temperas. in caccabulo facies ut bulliat. 10 cum bullierit, amulo obligas et inferes. +14+ (252) +Pullus farsilis+: 11 pullum sicuti liquaminatum a cervice expedies. teres piper, ligusticum, zingiber, pulpam caesam, alicam elixam, teres cerebellum ex iure coctum, ova confringis et commisces, ut unum corpus efficias. liquamine temperas et 15 oleum modice mittis, piper integrum, nucleos abundanter. fac impensam et imples pullum vel porcellum, ita ut laxamentum habeat. (253) similiter in capo facies. ossibus eiectis coques. +15+ (254) +Pullus leucozomus+: accipies pullum et ornas ut supra. aperies illum a pectore. accipiat aquam et oleum 20 Hispanum abundans. agitatur ut ex se amulet et humorem consumat. postea, cum coctus fuerit, quodcumque porro remanserit inde levas. piper aspargis et inferes.

2 oleo E, oleum V | 5 aquę minimum E, aquã eminimum V, aquae eminam α | 67 carptum _Hum_, cariotum EV | lancem _Brandt_, lance quem EV | defrito EV | 11 farsilis _Hum_, fusilis EV | 12 sicuti liquaminatum _Brandt_, sicut ilique cuminatũ EV, sic ne aliquid in eo remaneat _Hum_, sic ut aliquae pulpae in eo remaneant _Gi ex p. 63, 27 {+8+ 7, 3}; breviter_ sicut aliqui cuminatum _To; cf. p. 63, 27 {+8+ 7, 3}_ | 13 gingiber E, geng- V | pulpam P, pulpem EV | aliquam EV | 15 commiscis EV | 16 abundanter E, -tes V | 18 capo α, capso EV | 19 _titulum_ Pullus leucozomus (leocozomus E, leocezumus V), _qui in_ EV _abiit post_ | 20 pectore, _suo loco restituit Baseggio_ | 21 spanum EV | amulet _Baseggio_, ambulet EV | 22 porro P, porri EV | 23 leuas V, leues E

LIB. VII. POLYTELES

I. Vulvae steriles, callum, libelli, coticulae et ungellae. II. sumen. III. ficatum. IV. ofellae. V. assaturae. VI. in elixam et in copadiis. VII. ventricula. VIII. lumbuli et renes. IX. perna. X. iocinera sive pulmones. XI. dulcia domestica et melce. XII. bulbi. XIII. fungi farnei vel boleti. XIV. tubera. XV. in colocasia. XVI. cocleas. XVII. ova.

I. VVLVAE STERILES, CALLVM, LIBELLI, COTICVLAE ET VNGELLAE. 1. +1+ (258) +Vulvae steriles+: lasere Cyrenaico vel Parthico, aceto et liquamine temperato appones. +2+ +In vulva+ [et] +sterili+: piper, apii semen, mentam siccam, laseris radicem, mel, acetum et liquamen. +3+ +Vulvae+ 5 [et] +steriles+: pipere et liquamine, cum lasere Parthico apponis. +4+ +Vulvae steriles+: pipere, liquamine et condito modico apponis. +5+ (259) +Callum, libelli, coticulae, ungellae+: cum pipere, liquamine, lasere apponis. +6+ (260) +Vulvam ut tostam facias+, in cantabro involve et postea 10 in muriam mitte et sic coque.

1 coticule E, co///ticule (_erasa_ c _vel_ t) V | 2 ungellae E, ungulae V | laser (lasare _Sch_) uuluas et apices politeles liber VII cirenaicum _sic_ EV, _in_ E _verba_ uuluas--VII _expuncta sunt_ | cirenaicum uel parthicum (particũ V) EV | 4 et sterile EV | mentẹm (a _supra_ ẹ) E | 6 et steriles EV | piper et EV | cum E, _om._ V | lasere E, laceri V | 7 steriles V, ẹṭ steriles E | pipere E, pip V | 8 libelli _sic_ EV _hic et in indice: ferculum potest a forma convoluta nomen habuisse_ | coticulae E, cocticule V, _videtur forma vulgaris pro_ costiculae | 9 ungelle EV | cum pipere E, pip V | 10 facias α facies EV _cf. p. 53, 16 {+7+ 7, 2}_ | 11 muria EV

II. +1+ (261) SVMEN. 1. Sumen elixas, de cannis surclas, sale aspargis et in furnum mittis vel in craticulam. subassas. teres piper, ligusticum, liquamen, mero et passo . amulo obligas et sumen perfundis. +2+ (262) +Sumen plenum+: teritur piper, careum, echinus salsus. consuitur et 5 sic coquitur. manducatur cum allece sinapi.

2 craticulam E, grat- V, _item p. 50, 3 {+7+ 3, 2} et saepius_ | 3 temperabis _add. Gi_ | 5 hecinus EV | consuitur _Hum_, quo suitur EV | 6 cummaleco (cũma- V) sinape EV

III. FICATVM. 1. +1+ (263) +In ficato oenogarum+: piper, thymum, ligusticum, liquamen, vinum modice, oleum. +2+ (264) +Aliter+: ficatum praecidis ad cannam, infundis in liquamine. piper, ligusticum, bacas lauri duas. involves in omento et in craticula assas et inferes. 5

1 timũ V, timu E | 3 ad V, ut E _cf. p. 35, 24 {+5+ 1, 1}_ ad trullam | 4 teres _add. Gi_ | 5 aucmento _sic_ EV; _cf._ omento _p. 22, 8 {+3+ 20, 7}. 53, 22 {+7+ 8, 1}. 57, 4 {+7+ 16, 2} Athen. 3, p. 106 E_ τῷ καλουμένῳ ἐπίπλῳ

IV. OFELLAE. 1. +1+ (265) +Ofellas Ostienses+: [in ofillam] designas ofellas in cute, ita ut cutis sic remaneat. teres piper, ligusticum, anethum, cuminum, silfium, bacam lauri unam, suffundis liquamen, fricas, in angularem refundis simul cum ofellis. ubi requieverint in condimentis biduo vel triduo, 5 promis, surclas decussatim, et in furnum mittis. cum coxeris, ofellas, quas designaveras, separabis et teres piper, ligusticum, suffundis liquamen et passum modicum, ut dulce fiat. cum ferbuerit, ius amulo obligas. ofellas satias et inferes. +2+ (266) +Ofellas Apicianas+: ofellas exossas, 10 in rotundum complicas, surclas, ad furnum admoves. postea praeduras, levas et, humorem exspuant, in craticula igni lento exsiccabis, ita ne urantur. teres piper, ligusticum, cyperi, cuminum; liquamine et passo temperabis. cum hoc iure ofellas in caccabum mittis. cum coctae fuerint, 15 levas et siccas, sine iure, pipere asperso, et inferes. si pingues fuerint, cum surclas, tollis cutem, potes et de abdomine huiusmodi ofellas facere. +3+ (267) +Ofellae aprugineo more+: ex oleo liquamine condiuntur, et mittitur eis condimentum, cum coctae fuerint. et super adicitur his, 20 cum in foco sunt, conditura, et denuo bulliunt. piper tritum, condimentum, mel, liquamen, amulum, cum iam bulliunt. et sine liquamine et oleo elixantur, coquuntur et sic pipere perfunduntur. ius supra scriptum, et sic bulliunt.

1 ostienses _Hum_, otienses EV | in ofillam EV, _del. Baseggio; cave legas_ in ovilla | designas _Hum_, -ans EV | 3 silfium _sic_ EV | 5 obellis EV | requieuerint P, -rit EV | 6 promis _Sch_, ponis EV | 12 et ut _Gi_, et EV, ut α | exspuant _Tor_, -at EV | 13 urantur _Hum_, uratur EV | 14 ciperis EV | liquamen et EV | 15 ouellas EV | 16 piper EV | 17 potes α, potest EV; _cf. p. 43, 1 {+6+ 2, 2}_ | 18 Ofelle aprogeneo EV | 19 et _add. Gi_ | 23 piper EV | 24 mittis _add. Vo_

+4+ (268) +Aliter ofellae+: recte friguntur ut paene assae reddantur. Liquaminis sumis cyathum, aquae cyathum, aceti cyasothum, olei cyathum. simul mixtis et immissis in patellam fictilem, frigis et inferes. +5+ (269) +Aliter ofellas+: in sartagine +6+ abundanti oenogaro. piper asparges et inferes. +Aliter 5 ofellas+: ofellae prius sale et cumino infusae in aquam recte friguntur.

1 assae _Tor_, reddantur _Hum_, asso (ossa E) rodantur EV | 2 sumis cyathum _Hum_, summi ciato EV | aquae ciatum V, aquae E | 3 mixtis α, mixti EV

V. ASSATVRAE. 1. +1+ (271) +Assaturam+: assam a furno simplicum salis plurimo conspersam cum melle inferes. +2+ (272) +Aliter assaturas+: petroselini scripulos VI, asareos scripulos VI, zingiberis scripulos VI, lauri bacas V, condimenti , laseris radicis scripulos VI, origani scripulos 5 VI, cyperis scripulos VI, costi modice, pyrethri scripulos III, apii seminis scripulos VI, piperis scripulos XII, liquaminis et olei quod sufficit. +3+ (273) +Aliter assaturas+: myrtae 9 siccae bacam exenteratam cum cumino, pipere, melle, liquamine, defrito et oleo teres, et fervefactum amulas. 10 carnem elixam sale subassatam perfundis, piper aspargis et inferes. +4+ (274) +Aliter assaturas+: piperis scripulos VI, ligustici 12 scripulos VI, petroselini scripulos VI, apii seminis scripulos VI, anethi scripulos VI, laseris radicis scripulos VI, asareos scripulos VI, pyrethri modice, cyperis scripulos 15 VI, carei scripulos VI, cumini scripulos VI, zingiberis scripulos VI, liquaminis heminam, olei acetabulum. +5+ (275) +Assaturas 17 in collari+: elixatur et infunditur in fretali piper, condimentum, mel, liquamen, et attorretur in clibano quousque coquatur. elixum vero collare, si voles, sine conditura 20 assas, et siccum calidum perfundis.

2 salis plurimi EV, sale plurimo _Tor_ | consp̣sam V, -sa E | 3 petrosilene EV | asareos _Gi, cf. l. 19 {+7+ 5, 4}_ laser EV, laseris P | 4 ging- EV | 5 satis _ex. gr. add. Vo_ | radicem EV | 9 extenteratum EV | cumino V, -ne E | mel liquamen EV | 12 ligusticũ EV | 13 petrosileni E, -num V | seminis E, semen V | 14 radicem EV | 15 piretri E, peretri V | 16 cuminis E | ging- E, geng- V | 17 ọḷẹị eminam olei V | 18 elixaṇtur E | 19 attorretur _Hum_, atteritur EV | 21 siccum EV, _cf. p. 45, 32 {+6+ 8}_, sucum P

VI. IN ELIXAM ET COPADIA. 1. (276) +Ius in elixam, omnem+: piper, ligusticum, origanum, rutam, silfium, cepam siccam, vinum, caroenum, mel, acetum, olei modicum. persiccatam et sabano expressam elixam perfundis. +2+ (277) +Ius in elixam+: piper, petroselinum, liquamen, acetum, 5 caryotam, cepulam, olei modicum. perfundis calido iure.

1 IN ELIXAM ET COPADIA EV _hic, cf. index_ | 2 silfium _sic_ EV | 4 persiccatam _Hum_, -tum EV | 5 petrosilenem EV | 6 cepullam EV, _item p. 52, 7 {+7+ 6, 5}; cf. p. 58, 27 {+8+ 1, 7}_

+3+ +Ius in elixam+: teres piper, rutam aridam, feniculi semen, cepam, caryotam, liquamen et oleum. +4+ (278) +Ius candidum in elixam+: piper, liquamen, vinum, rutam, cepam nucleos, conditum, modicum de buccellis maceratis unde stringat, oleum. cum coxerit, ius perfundis. +5+ (279) +Aliter ius candidum 5 in elixam+: piper, careum, ligusticum, thymum, origanum, cepulam, dactylum, mel, acetum, liquamen, oleum.

5 coxerit _scil. elixa_ EV, -is ς

+6+ (280) +In copadiis ius album+: piper, cuminum, ligusticum, rutae semen, Damascena. infundis vinum, oenomeli et aceto temperabis. thymo et origano. +7+ (281) +Aliter ius candidum in copadiis+: piper, thymum, cuminum, apii semen, feniculum, mentam, bacam myrtae, uvam passam 5 mulso temperas. agitabis ramo satureiae. +8+ (282) +Ius in copadiis+: piper, ligusticum, careum, mentam, nardostachyum, folium, ovi vitellum, mel, mulsam, acetum, liquamen et oleum. agitabis satureia et porro, amulabis. +9+ (283) +Ius album in copadiis+: piper, ligusticum, cuminum, apii semen, 10 thymum, nucleos infusos, nuces infusas et purgatas, mel, acetum, liquamen et oleum. +10+ (284) +Ius in copadiis+: piper, apii semen, careum, satureiam, cneci flos, cepulam, amygdala tosta, caryotam, liquamen, oleum, sinapis modicum. defrito coloras. +ll+ (285) +Ius in copadiis+: piper, ligusticum, petroselinum, 15 cepulam, amygdala tosta, dactylum, mel, acetum, liquamen, defritum, oleum. +12+ (286) +Ius in copadiis+: ova dura concidis, piper, cuminum, petroselinum, porrum coctum, myrtae bacas, plusculum mel, acetum, liquamen, oleum. +13+ (287) + in elixam anethatum crudum+: piper, 20 anethi semen, mentam siccam, laseris radicem, suffundis acetum. adicies caryotam, mel, liquamen, sinapis modicum, defrito oleo temperabis. et hoc in collari porcino.

2 damascenas EV | 3 agitabis _add. Hum_ | origano E, pri- V | 5 mentam EV, rutam ς | 7 careo EV | nardostacium EV | 9 satureiã V | amulauis EV, amula ius ς | 13 cneci (cnechi V) flos EV, cneci flores _Hum_ | 15 petrosilenem EV, _item 18_ | 18 concidis _Sch_, incidis EV _cf. p. 53, l. 20 {+7+ 8, 1}_ | 19 myrte (mirte V) uacas (aacas E) EV | 20 Ius P, _om._ EV | elixã V, elixum E | _praeceptum simillimum +6+ 9, 1_ | anethatum _Tor_, anetatam EV | 23 et _add. Gi_ | _an_ et hoc _vel simile? cf. p. 58, 12 {+8+ 1, 3}. 59, 24 {+8+ 2, 2}_

+14+ (288) +Ius in elixam allecatum+: piper, ligusticum, careum, apii semen, thymum, cepulam, dactylum, allecem colatum; melle et vino temperas; apium viridem concisum super aspargis, oleum mittis et inferes.

1 alecatum _Hum_, allegatam (-lig- V) EV careo EV | 3 uino E, uinũ V | concisum _Sch_, incisum EV _cf. p. 52, 25 {+7+ 6, 12}_

VII. VENTRICVLA. 1. +1+ (289) +Ventrem porcinum+ bene exinanies, aceto et sale, postea aqua lavas, et sic hac impensa imples: pulpam porcinam tunsam tritam, ita ut enervata commisceas cerebella tria et ova cruda, cui nucleos infundis et piper integrum mittis et hoc iure temperas. 5 teres piper, ligusticum, silfium, anesum, zingiber, rutae modicum, liquamen optimum et olei modicum. reples aquaticulum sic ut laxamentum habeat, ne dissiliat in coctura. surclas, amulas et in ollam bullientem summittis. levas et pungis acu, ne crepet cum ad dimidias coctus fuerit, 10 levas et ad fumum suspendis ut coloretur. et denuo eum perelixabis, ut coqui possit, deinde liquamine, mero, oleo modico (290) et cultello aperies et cum liquamine et ligustico apponis. +2+ (291) +Ventrem ut tostum facias+, in cantabro involve, postea in muriam mittis et sic coque. 15

2 hac inpensa _Tor_, hanc inpensam EV | 3 tunsa (tonsa V) trita EV | eneruiata EV | 6 silfium _sic_ EV | ging- E, geng- V | 7 aqualiculum _Tor_, aqualicum EV | 9 amulas _Hum_, ambas EV | 10 cum ad _Hum_, qua EV | coctus _Tor_, coctum EV | 11 coloretur (o _altera corr. in_ e) V, coleretur E | 13 temperabis _add. Gi_ | cum ς, eum EV | 15 mittis EV, _cf. p. 49, 12 {+7+ 1, 6}_

VIII. LVMBI ET RENES. +1+ (292) +Lumbuli assi ita fiunt+: aperiuntur in duas partes ita ut expansi sint, et aspergitur eis piper tritum, nuclei et coriandrum concisum, minutatim factum et semen feniculi tritum. deinde lumbuli recluduntur [assi] et consuuntur et involvuntur omento et 5 sic praedurantur in oleo et liquamine, inde assantur in clibano vel craticula.

1 Lumbi et renes _sic_ EV _hic; cf. cap. VIII_ {_i.e. in ind._}| 4 lumbuli recluduntur E, lumbolis ecluduntur V | 5 assi EV, _del. Gi_

IX. PERNA. 1. +1+ (293) +Pernam+, ubi eam cum Caricis plurimis elixaveris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim incides et melle complebis. deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis. et, cum farina cocta fuerit, eximas furno et ut est inferes. +2+ (294) +Pernae cocturam+: 5 ex aqua cum Caricis cocta simpliciter, ut solet, inlata cum buccellis, caroeno vel condito. melius, si cum musteis.

2 tessellatim _Tor_, tessellam EV | 3 incidis EV | 4 contexes _Sch ex p. 45, 10 {+6+ 5, 6}_, conteres EV | coreum EV | et _Hum_, ut EV | 5 et ut est et feres E, ut est et inferes V | 7 caroeno P, -ni EV | si cum _Baseggio_, sicut EV

X. (295) PETASONEM EX MVSTEIS: petasonem elixas cum bilibri hordei et Caricis XXV. cum elixatus fuerit, decarnas et arvillam illius candenti vatillo uris et melle contingis. quod melius, missum in furnum, melle obligas. cum coloraverit, mittis in caccabum passum, piper, fasciculum rutae, 5 merum, temperas. cum fuerit temperatum, dimidium in petasonem profundis et alia parte piperati buccellas musteorum factas perfundis. cum sorbuerint, quod mustei recusaverint, petasoni refundis.

XI. (296) LARIDI COCTVRA: Tectum aqua cum multo anetho coques, oleum modicum destillabis et modicum salis.

2 distillabis EV

XII. IECINORA SIVE PVLMONES. 1. (297) +Iecinera haedina vel agnina sic coques+: aquam mulsam facies, et ova partem lactis admisces eis ut incisa iecinera sorbeant. coques ex oenogaro, pipere asperso, et inferes. +2+ (298) +Aliter [iecinera] in pulmonibus+: ex lacte lavas pulmones 5 et colas quod capere possunt, et confringis ova duo cruda, salis grana pauca, mellis ligulam, et simul commisces et imples pulmones. (299) elixas et concidis. teres piper, suffundis liquamen, passum, merum. pulmones confringis et hoc oenogaro perfundis. 10

1 Iecinora (-era E1) siue pulmones EV, _sed in_ E _adscriptum ante v. 12, signis huc relegatum _ | 2 agnina ς, agmina EV | et ova et _Gi_, et oua EV | 3 admiscis EV | 4 ex _Brandt_, et EV | piper EV | 5 iecinera EV, _del. Hum_ | 6 confringis _Sch_, infringis EV; _cf. p. 25, 21 {+4+ 2, 12}. 26, 26 {+4+ 2, 14}. 27, 1 {+4+ 2, 15} al._ | dua V, dura E | 8 conmiscis EV | 9 confringis EV, conpungis _Sch ex p. 55, 2 {+7+ 13, 2}. 57, 3 {+7+ 16, 2}_

XIII. DVLCIA DOMESTICA ET MELCAE. 1. +1+ (300) +Dulcia domestica+: palmulas vel dactylos excepto semine, nuce vel nucleis vel pipere trito infercies. sale foris contingis, frigis in melle cocto, et inferes. +2+ (301) +Aliter dulcia+: musteos Afros optimos rades et in lacte infundis. cum biberint, in 5 furnum mittis, ne arescant, modice. eximes eos calidos, melle perfundis, compungis ut bibant piper aspergis et inferes. +3+ (302) +Aliter dulcia+: siligineos rasos frangis, et buccellas 8 maiores facies. in lacte infundis, frigis, ex [in] oleo, mel superfundis et inferes. +4+ (303) + dulcia+: piperato 10 mittis mel, merum, passum, rutam. eo mittis nucleos, nuces, alicam elixatam. concisas nuces Abellanas tostas adicies, et inferes. +5+ (304) +Aliter dulcia+: piper, nucleos, mel, rutam et passum teres, cum lacte et tracta coques. coagulum coque cum modicis ovis. perfusum melle, aspersum 15 inferes.

1 et melce EV _hic et in indice_, ex melle _Hum, at cf. ad p. 55, 26 {+7+ 13, 9}_ | 2 excoepto P, et cepto EV, _an_ exempto? | 3 vel pipere trito _Hum_, uel piper tritum EV | sale _Hum_, sales EV | 9 ex _Vo_, et in EV | 10 Aliter _add. Gi_ | piperato _(cf. p. 20, 15 {+3+ 14}) Sch_, piperata EV | 12 auellanas EV | 14 _tractam_ EV | coques EV, coges _Sch_ | coagulum EV, coagulatum _Hum_ | 16 pipere _add. Baseggio_

+6+ (305) +Aliter dulcia+: accipies similam, coques [et] in aqua calida, ita ut durissimam pultem facias, deinde in patellam expandis. cum refrixerit, concidis quasi dulcia et frigis in oleo optimo. levas, perfundis mel, piper aspergis et inferes. melius feceris, si lac pro aqua 5 miseris. +7+ (306) +Tyropatinam+: accipies lac, quod adversus patinam aestimabis, temperabis lac cum melle quasi ad lactantia, ova quinque ad sextarium mittis, si ad heminam, ova tria. in lacte dissolvis ita ut unum corpus facias, in Cumana colas et igni lento coques. cum duxerit ad se, 10 piper aspargis et inferes. +8+ (307) +Ova spongia ex lacte+: ova quattuor, lactis heminam, olei unciam in se dissolvis, ita ut unum corpus facias. in patellam subtilem adicies olei modicum, facies ut bulliat, et adicies impensam quam parasti. una parte cum fuerit coctum, in disco vertes, melle 15 perfundis, piper aspargis et inferes. +9+ (308) +Melca+. ... stum pipere et liquamine, vel sale, oleo et coriandro.

1 coques et E1V, et _del_ E2 | 2 aqua calida E, aquã calidã V | durissimam pultem facias E, durissima pulte facies V | 4 ad _add. Sch cf. v. 7 {infra}. p. 35, 24 {+5+ 1, 1}. 36, 10 {+5+ 1, 4}_ | 5 aquam EV | 6 tiropatinam EV | aduersus V, aduersus quod E; quod adversus _Vo, potest enim_ quod _in archetypo supra scriptum fuisse_ | 8 eminam E, imina V | 10 cumana _Hum_, cuminata EV | colas EV, collocas _Sch_ | 11 sfongia V, sfhongia E | 14 quam parasti E, cõparasti (quã _ss._ V3) V | 26 Mel castum EV _corrupte_; Melca. lac acidum _Sch; cf. Janko, Glotta II 38 ss._ | _praeceptum totum valde decurtatum, cf. Paxamos in Geopon. 18, 21, Colum. 12, 8, nisi breviter dixit_ Melcas: cum (_Brandt_) | 17 pipere et liquamine E, pip et liquam̃ V | uel EV, mel _Sch_ cum P

XIV. BVLBOS. 1. (309) +Bulbos+ oleo, liquamine, aceto inferes, modico cumino asperso. +2+ +Aliter+: bulbos tundes atque ex aqua coques, deinde oleo frigis. ius sic facies: thymum, puleium, piper, origanum, mel, acetum modice et si placet, et modice liquamen. piper aspargis et inferes. 5 +3+ (310) +Aliter+: bulbos elixas in pultarium pressos, mittis thymum, origanum, mel, acetum, defritum, caryotam, liquamen et oleum modice. piper aspargis et inferes. (311) [Varro: ‘si quid de bulbis, dixi: “in aqua, qui Veneris ostium quaerunt”, deinde ut legitimis nuptiis in cena ponuntur, sed 10 et cum nucleis pineis aut cum erucae suco et pipere’]. +4+ (312) +Aliter. bulbos frictos+: oenogaro inferes.

XV. FVNGI FARNEI VEL BOLETI. 1. +1+ (313) +Fungi farnei+: elixi, calidi, exsiccati oenogaro pipere accipiuntur, ita ut piper cum liquamine teras. +2+ (314) +In fungis farneis+: piper, caroenum, acetum et oleum. +3+ (315) +Aliter fungi farnei+: elixi ex sale, oleo, mero, coriandro conciso inferuntur. 5 +4+ (316) +Boletos fungos+: caroenum, fasciculum coriandri viridis. ubi ferbuerint, exempto fasciculo inferes. +5+ (317) +Boletos aliter+: calyculos eorum liquamine vel sale aspersos inferunt. +6+ (318) +Boletos aliter+: thyrsos eorum concisos in patellam novam perfundis, addito pipere, ligustico, modico 10 melle. liquamine temperabis. oleum modice.