Part 8

_Comerciantes._--Beri Sacau & Sasseron, rue Barla, 10.--Emeri & Poccarda, rue Cassini, 18.--A. Gal, rue Victor, 37.--Isuard Pierre & fils, Gubernatis, 12.--B. Lapalu, boulevard Imperatrice de Russie, 46.--Acnie Martín, & C.º, rue Emmanuel Philibert, 18.--Mayrargue B., rue Gioffredo, 30.--Sasserno Picón & Maunier, rue Emmanuel Philibert.--J. Suant & C.°, rue S.t François de Paule, 24.--Union des Propietaires de Nice, place Befly, 7.--J. Valéri, rue Scaliero, 3.

=París.=--Association Syndicale du Commerce des Huiles (Bourse du Commerce).--Artaud frères, rue Martel, 11.--M.me Bertier, avenue de la Republique, 34.--Bourgeois (ch.), boulevard Lamouroux, 98 y 100 á Vitry.--Bruno Court, rue des Vinaigriers, 63.--Colmet y C.ª, rue Rivoli, 70.--Demarest y C.ie, rue de Londres, 29.--Gandais (Joseph), rue de Rennes, 43.--Goin G., rue des Pyramides, 6.--Regnault (G.), avenue de Turenne, 51.--Grande Huilerie (Neuilly).--Gaston P. Dusiere, rue des Petites Ecuries, 13.--Ch. Vimard y C.ª, avenue Mazagran, 9.--F. Monsieur & C.ie, rue Richer, 22.--B. Lauriez, Faubourg Poissonniere, 62.--Albert May, Faubourg Poissonniere, 58.--Société d’Huiles des Oliviers inaltérables, rue Turbigo, 28.--Société des Oliviers d’Aix et de Nice, rué de la Chaussée Antin, 66.--Société des Producteurs de Nice, boulevard, Sebastopol, 106.

Argelia.

=Argel.=--Mr. Andoyer.--Coste & C.ª--Quitard.--Regnier fréres.--Lazard fréres.--Bertrand.--Meylach.--Calleja.--Cauzel.--Fernand Thibaut.--Pelling.--Todos esos por cuenta propia.

=Orán.=--Sr. Alcaraz, rue Tlemcen, 30.--Señor Alenda Almodóvar, rue Arsenal, 43.--Señor Benamour (Eugéne), boulevard National, 13.--Sr. Berenguer (Rafael), boulevard Malakoff, 10.--Sr. Botella (Manuel), boulevard Oudinot, 16.--Sr. Cohen, place Hoche.--Sr. Combes (Edouard), rue d’Arzew, 29.--Sr. Garein (Victor), boulevard National.--Sr. Imbert (J. et R.), boulevard National, 30.--Sr. Mollar (Juan), boulevard Seguin, 31.--Sr. Román (Diego), boulevard Seguin, 44.--Sr. Vicedo, boulevard 2me Zouaves, 11.--Sr. Vives Valero (Galán), boulevard National, 41.

Marruecos.

=Tánger.=--D. Saúl Azancet, español, por cuenta propia.--D. Ricardo de Orive, íd., por ídem íd.--D. Juan Massa, íd., por íd. íd.--Don Carlos Marco, íd., comisionista.

Inglaterra.

=Glasgow.=--_Para el aceite de mesa._--Culting Sheed, 25, Hope Street.--G. Goudie, 32, York Street.--G. Guest, 5, Oswald Street.--J. Shearer & C.º, 55, Robertson Street.

_Ultramarinos._--Manuel & Webster, 137, Buchanan Street.--Cooper & C.º, 20, Howard Street.--Spite & C.º, 26, Saint Enoch Square.

_Aceite para farmacias._--W. & R. Hatrick & C.º, 137, Waterloo Street.--Brown Brothers & C.º, 35 & 37, Washington Street.--Glasgow Apothicaries C.º, 57 & 59, Glassford Street.

_Para industrias._--Henderson, Hogg & C.º, 15, Cadogan Street.--L. & J. M.e Lellan, 65 & 67, Port Dundas Road.--Rowley & Dick, 40, Bath Street.

=En Leitch.=--Mr. Hall & Dumbar, Leith.--Mr. Graig & Rose, íd.--Mr. M. P. Galloway, ídem.--Mr. Andrew Reid, íd.--Mr. W.m Lim & Sons, íd.--Mr. R. & D. Shimon, íd.--Mr. W. Warden & C.º, íd.--Mr. W. Graham Yool, íd.--Mr. A. B. Fleming L.d, Granton.--Mr. W. Rutherford, Edimburgh.--Mr. Honeynan & Wilson, íd.

=En Manchester.=--No los hay.

=Aberdeen.=--G. & Riddell, comerciante de aceite para maquinaria.

=Londres.=--Suele venderse por medio de corredores; son muy conocidos, por ejemplo:

The Produce Brokers Company Limited, 18, Bishopsgate, Street Within, E. C.

=Newcastle-on-Tyne.=--Los comerciantes del aceite comestible se surten de Londres. Pueden citarse:

J. H. Inman C.º L.d--J. Ismay Sons.--H. Downie C.º

Canadá.

=Montreal.=--Hudson Heber and C.ie, 41, S.t Sulpice Street.--L. Chaput File et C.ie, 17, St Digier Street.

Noruega.

=Bergen.=--E. Lund.--Andreas Faulsen.--Ernst Mowinckel.--Carl J. Asbzomsen.--Joachim Hansen.--Randuet Paulsen.--Thorsseusen & Arnessen.--Yoh. H. Bentzon.--C. Kroepeliens Euke.--Ege & Son.--Wilhelm Olsen.

Todos por cuenta propia.

Países Bajos.

=Rotterdam.=.--Para máquinas, importan: Fol Juns & C.º, en Rotterdam.--Corn.s Dyserinck & Z.n, en Haarlem.

Estos también importan aceites para ensaladas, que llevan asimismo los Sres. J. S. van Aalten, en Rotterdam.

Iledrik v. d. Vijver, en ídem.--Gebr Catz, en ídem.

Egipto.

=Alejandría.=--_Tiendas de comestibles y comisionistas._--Nicolás Pappa.--Aut & Georges Monferrato.--Frangini Mitzos & C.ª--Charalambos Poriasi.--A. B. Prazzica.--Cesare Bassi.--Luigi Rouzi.--Burbulia frères.--Zacarías Calherhis.--Fratelli Caprara.--R. Fiorentino.--Prazzica & Drossos.--Veuve Isasá Ricti & D. E. F. Ricti.--M. Alby.--Angeli Poriasis.--Paul Zambos.--Costí Perakis.--A. Skirianides.--C. Laniti.--G. Tricoglu.--Mavreli & Barabuti.--C. L. Giorgiafendi.

=Port-Said.=--_Casas que se dedican á importar y vender aceite de oliva._--Baroumis y C.ª--Zarris y Hermanos.--P. Loisidis y C.ª--Filippo Avenati.--Cuppas.--Moulet y C.ª--Azzoppardy C.ª--Frank and Joseph.--Feilla y C.ª

Singapore.

John Little & C.º--Katz Brothers.--Yong Lee Seng.--Gazzolo & C.º

ALGUNOS DATOS

RELATIVOS Á LA MANERA DE EFECTUAR LAS COMPRAS Y TRANSACCIONES

Argentina.

Las compras suelen realizarse en las siguientes condiciones: Cuenta corriente semestral, con interés recíproco del 6 por 100; giros bancarios á noventa días vista, sobre conocimiento de embarque; consignación para la venta por cuenta y orden del expedidor y otras convencionales.

El aceite de mayor consumo es el italiano mezclado con el de algodón.

La marca más estimada, la de _Giorgio Ottone é Figli_, de Génova. A continuación vienen con la marca genérica de _Lucca_, el _Lucca Costa_, _Lucca Perla_, _Extra Lucca_, núm. 1, _Olio Extra Lucca D. O._, _Tixi Extra Olivo_.

Hace muchos años que la marca _Ottone_ creó el gusto del mercado argentino, monopolizando cerca del 50 por 100 de la importación.

Convendría á nuestros cosecheros é industriales estudiar con detenimiento los caracteres peculiares de este aceite y todas las condiciones del negocio en la Argentina, á fin de acomodar la elaboración, depuración y envases á los gustos de aquel importante mercado. Para ello podrán examinar las muestras de dicho aceite existentes en las oficinas del Centro de información del Ministerio de Estado.

Según consigna el cónsul de Rosario de Santa Fe, estos aceites se caracterizan por su color claro, suavidad y uniformidad de tipo, propiedades atribuídas á una bien entendida mezcla con los de algodón. De los análisis efectuados allí, resulta que dichos aceites contienen 9 por 100 del de algodón y 6 por 100 del de sésamo.

Prescindiendo de que, con sólo los caracteres que cita el consulado, no es fácil formarse exacta idea del tipo de los de referencia, hemos de consignar que consideramos dichas mezclas como verdaderas adulteraciones; y aun cuando no participemos en absoluto de la creencia de aquellos que suponen sean nocivos á la salud, ni menos que ofrezcan olor y sabor nauseabundo, como con evidente exageración y desconocimiento hemos visto consignado en letras de molde, hay que convenir en que distan mucho de poseer las propiedades higiénicas y nutritivas del bueno de olivas; que con dichas mezclas se engaña, por lo menos, al comprador, á quien se vende un producto distinto de lo que su nombre indica, y que de consentir las mencionadas mezclas sería necesario obligar al vendedor á que consignase en las etiquetas y marcas de los envases, _Aceite de olivas con mezcla de tales ó cuales_ y en la proporcionalidad que sea, bajo penas severas si faltaren al cumplimiento de lo ordenado.

Por lo demás, las marcas que gozan de mayor crédito entre los consumidores inteligentes y acomodados son las de Plaigniol y Puget, de Marsella.

Los exportadores tienen representantes únicos, que hacen el trabajo de propaganda y regulan el abastecimiento del mercado, persiguiendo las adulteraciones y falsificaciones que se efectúan en el país, imitando las marcas más acreditadas, para cuyas falsificaciones emplean el aceite español y el griego, mezclado con el de cacahuets.

A los nuestros suele achacárseles el defecto de ser gruesos y de sabor fuerte. Las marcas más estimadas allí son la de _Conill A_., la de _G. Senat é Hijo_, de Barcelona, y algo la de _Martí_, por aproximarse, en sus caracteres, á los más estimados de Francia é Italia.

Termina el Centro de información aconsejando que enviemos nuestros aceites en vasijas de ¼ de arroba con peso exacto, para no desacreditarnos.

Alemania.

_Hamburgo._--El precio se regula por el resultado del análisis que determina el valor intrínseco del aceite, y las compras se hacen con arreglo á las muestras enviadas por los vendedores, que quedan obligados á remitirlos luego de igual clase.

Suiza.

_Ginebra._--Nada de particular tiene que existiendo en Ginebra más de 40.000 franceses, prefieran el aceite de su país.

De los italianos se venden mucho por ser más baratos, sobre todo los de Grasse y Bari.

Los de Túnez se consumen en la misma proporción que los italianos.

Los envíos á Ginebra deben efectuarse por Marsella ó Cette y por la vía férrea de París Lyon-Mediterráneo.

_Zurich._--Remisión por Cette ó Marsella.

Los gastos de transporte son:

500 kilos, 6,54 francos; 10.000 kilos, 6 francos; 5.000 kilos, 4,75 francos; 10.000 kilos, 4,15 francos por cada 100 kilos.

No van incluídos los derechos de aduana, de estadística y timbre.

Resultaría más ventajoso hacer las expediciones por Génova para aprovechar las tarifas de trasporte del ferrocarril del San Gotardo mucho más económicas.

Desde el vapor, en el puerto de Génova, á la estación de Zurich por partida de

5.000 kilos, 3,64 francos; 10.000 kilos, 3,19 francos, por cada 100 kilos.

Los derechos de aduana y de peso no están comprendidos en los anteriores gastos.

Además hay que pagar 3,50 francos en concepto de conocimiento, timbre é impresos por cada envío.

Las partidas de 10.000 kilos, colocando en los vagones los barriles unos sobre otros, sólo cuestan 3 francos, incluyendo los gastos de carga; pero entonces las Compañías no responden de los deterioros que puedan experimentar las mercancías.

Países Bajos.

Antiguamente se usaba mucho el aceite español para la jabonería, pero fué sustituído por el de coco que reciben de las colonias holandesas é inglesas orientales, mucho más barato.

Los aceites minerales también han reemplazado á los de olivas para la maquinaria.

El destinado á la alimentación sufre la competencia del de cacahuet.

Marruecos.

_Tánger._--Reciben algunas cantidades de aceites de orujo para la fabricación del jabón blando (potásico).

En 1898 envió Sevilla 50 barriles de petrolinas, que se pagaron de 44 á 50 pesetas los 100 kilos.

Inglaterra.

Dice el centro de información:

«No se pueden considerar exactas las cifras de las estadísticas, porque en este país no se mencionan al dar el detalle de la importación las cantidades entradas por cada puerto, sino los totales en todo el Reino Unido.»

_Glasgow._--Las condiciones usuales son pago al contado al entregar el aceite con descuento de 0,25 por 100, ó bien en letras á tres meses sin descuento.

Canadá.

_Montreal._--Además de las cinco clases de aceites consignadas al tratar _Del precio en venta_, se consume también bastante en botellas de á litro marca.

_E. et A. Jonas Hanart Huile Vierge Auzin (Nord) et Bruxelles_.

Aconseja el centro de información muy cuerdamente que «para que el aceite español pueda competir con los demás es preciso que vaya muy puro y clarificado y dentro de latas de 1,5 y 0,25 galón precisamente, y no en otra medida, ó en botellas de 1,05 y 0,10 litros de buen vidrio y elegantes etiquetas.»

Australia.

_Melbourne._--Los judíos son los únicos que usan el aceite en las comidas; el resto de la población lo consume tan sólo en las ensaladas.

La Australia del Sud produce muy buen aceite, al que solamente le hace la competencia el europeo, por estar sujeto á idénticos derechos[62].

ELABORACIÓN DE ACEITES DE OLIVA

EN FRANCIA

Bajo este epígrafe, el consulado de París dedica los renglones siguientes para tratar de la elaboración del aceite de olivas en la vecina república, y de cuyo conocimiento no queremos privar á nuestros lectores:

«En Francia se prefiere el aceite fresco al añejo, y en España sucede lo contrario. En ambos países tienen razón. En España se elabora precisamente durante parte del invierno, y al salir de la prensa está el aceite turbio por las impurezas que permanecen suspendidas dentro de la masa, algunas veces por estar congelado el aceite, mientras la temperatura es baja. Sólo á fuerza de calor y de tiempo empieza el aceite á _descolgar_, y sólo cuando se acerca la nueva cosecha es cuando por lo general hay en España aceite aceptable respecto á transparencia y gusto.

En Francia, en cambio, al salir el aceite de la prensa es conducido á almacenes que están á una alta temperatura, cosa indispensable para poderlo filtrar, y como resultado se puede obtener y se obtiene el líquido en perfecto estado para venderlo al público á los pocos días y hasta á las pocas horas de haber sido elaborado.

No es posible ni con el mejor filtro conseguir una buena filtración sin alta temperatura.

Pero el principal mal es anterior á esa operación.

Como los cosecheros no todos tienen molinos ni prensa, se ven obligados á llevar sus olivas al más próximo, que, como no dan abasto para moler toda la que le llevan al mismo tiempo, hay que dejarla en las trojes hasta que le llega el turno de molienda, cosa que tienen que esperar algunas veces bastante tiempo.

Como en muchas ocasiones las trojes están al descubierto, resulta que la aceituna amontonada permanece á la intemperie recibiendo la lluvia, el polvo y sobre todo el calor del sol, contribuyendo todo ello á producir una fermentación que hace que el aceite producido luego adquiera un gusto y olor desagradables.

Además de cuidar mucho la elaboración y filtración, hay que hacer algunas operaciones químicas, no muy difíciles, pero sí que requieren esmero y práctica en quien dirija y haga las operaciones.

Los envases que adoptan los grandes fabricantes son bidones de acero ó hierro estañado, porque tienen la ventaja de no permitir filtración ninguna.»

Ciertamente que el consulado no tiene ni la obligación de conocer los fundamentos científicos, ni mucho menos los detalles de la industria olearia, y que debemos agradecerle lo que nos dice; pero entendemos, sin ánimo de mortificar á nadie, que, dado el carácter oficial de la publicación en que aparece el anterior escrito, quizá habría sido oportuno, antes de darlo á la imprenta, consultar con aquellas personas que, por razón de cargo, tienen el estrecho deber de conocer dicha industria, á fin de que se hubiese purgado el mencionado informe de los pequeños errores y vaguedades que á nuestro humilde juicio encierra. Y téngase en cuenta que esto no disminuye un punto el entusiasmo que sentimos por la creación y existencia del Centro, reconociendo el gran vacío que ha venido á llenar.

No es completamente exacto que en España se prefiera el aceite añejo al fresco. Prescindiendo de que no se considera nunca añejo el que cuenta un año de elaborado, lo que sucede es que, no limpiándose bien ni _descolgando_ hasta trascurridos uno ó dos meses, durante este período, si alguno se vende, suele pagarse algo más barato que el del año anterior, á causa de las impurezas que aún encierra.

En Francia, mediante una serie de decantaciones, la depuración es más rápida, y esto es lo que ha debido aconsejarse, por los múltiples motivos que hemos ya expuesto. Si más tarde la brillantez no es completa, las fábricas de refino se encargan de conseguirla, merced á una sencilla filtración á través de capas de algodón, sin negar por esto que algunos propietarios, los menos, recurren á veces á la filtración para poner sus caldos en pocos días á la venta, pero no ignorando que la mejor manera de que conserven todo su nervio, frescura y aroma es el depurarlos mediante reposo y decantaciones fraccionadas y sucesivas.

Claro es, y esto no lo ignoran los cosecheros españoles, que los aceites no pueden _descolgar_ sin permanecer fluidos, á virtud de cierta temperatura; pero en buena elaboración ésta no debe pasar jamás, nótese bien, jamás, de 20° á 22° del centígrado, tratándose de aceites comestibles. Eso de exponerlos á _una alta temperatura_ es muy vago y se corre el riesgo de que cualquiera que lea semejantes consejos someta sus caldos jóvenes á 30° ó más grados y los estropee.

Con decir que el entrojamiento, tal y como por lo general se practica en nuestro país, es el primer factor de la pésima calidad de muchos de nuestros aceites, repitiendo una vez más lo que todos los autores, sin excepción, tanto antiguos como modernos, han condenado, estábamos al cabo de la calle.

Mas por lo que no podemos, ni debemos pasar es por aquello de que _hay que hacer algunas operaciones químicas, no muy difíciles, pero sí que requieren esmero y práctica_, dando así cierto carácter de misterio á una de tantas farsas con que nuestros vecinos han explotado á veces la buena fe é ignorancia de muchos olivicultores españoles.

Negamos en redondo que los aceites de oliva finos y comestibles se sometan jamás, ni en Francia ni en Italia, á manipulaciones químicas, ni sencillas, ni complicadas. Acerca de este punto, por no repetir conceptos y afirmaciones, remitimos nuestros lectores á cuanto se consigna en la primera y segunda parte de este trabajo.

Sólo los aceites destinados á usos industriales son los que suelen someterse á manipulaciones químicas, pero jamás, nunca, los comestibles.

ALGUNOS DATOS

ACERCA DE LA ELABORACIÓN DE LOS ACEITES EN NIZA

Hé aquí también, copiado á la letra, lo que nos dice el consulado de Niza acerca de tan importante materia:

«Se calcula que 100 kilogramos de aceitunas bien maduras y de buena calidad rinden por término medio:

Aceite comestible 15 á 20 kilos. » de segunda presión 1 á 3 » Orujo 50 » Agua y pérdidas 25 »

Los olivares de Villefranche y de la comarca de Niza producen, á veces, en muy buenos años hasta 40 kilos de aceite, siendo así que un olivo en plena producción no suele dar más que 8 á 10 kilos de aceite doméstico, en años regulares.

La recolección en el departamento ha sido calculada en los años

1885 en 260.250 quintales métricos. 1889 en 100.000 » » 1895 en 250.000 » » 1897 } han sido muy malos. 1898 }

«Según la estadística anual del Ministerio de Agricultura, la producción de aceite en el departamento de los Alpes Marítimos _da un promedio_ de producto neto de 7 á 8 millones de francos.

_Recolección._--Se hace de Noviembre á Mayo y hasta en Julio, ya sea á mano en los árboles pequeños que no pasan de 4 á 5 metros, ya con _gaules_ (pértigas) para los árboles que tienen las ramas altas.»

«Generalmente se recogen primero de suelo las aceitunas que el viento ó la lluvia han tirado. De Marzo á Mayo, después de haber nivelado el piso al pie de los árboles y de cubrirlo con lienzos y toldos, los varean y se hace recoger las aceitunas por mujeres y niños, cuyos salarios varían entre 1 y 1,50 francos. Las aceitunas, una vez recogidas, se conservan en montones pequeños en una habitación grande, ventilada ó se llevan inmediatamente al molino. En el primer caso se las revuelve por la mañana y por la tarde para evitar la fermentación. Las aceitunas que se recalientan producen un aceite de sabor fuerte y desagradable.»

En todo cuanto es posible, los cosecheros evitan coger el fruto mientras está mojado.

_Procedimientos para la extracción del aceite._--Se suele hacer el aceite en molinos hidráulicos, que necesitan poca mano de obra.

Cuando no tienen agua para motor, emplean animales de labor.

Las aceitunas maduras son llevadas bajo las ruedas (del molino) verticales, de piedra sumamente dura, que giran sobre un árbol ó eje igualmente vertical.

Cuando las aceitunas se muelen frescas no se añade agua; pero cuando se opera con frutos secos, en parte, el aceite no sale sino agregando una porción de agua fría ó caliente ó, mejor aún, de aceite.

El que se obtiene así antes de presión es el aceite virgen. Pero no merece ese nombre más que en tanto ha sido obtenido del empleo de frutas elegidas, exentas de enfermedades, á ¾ de madurez, cogidas durante días secos y serenos, evitándoles todo golpe ó magullamiento y toda fermentación perjudicial.

Al salir de las ruedas, la pasta se coloca en espuertas, y es llevada bajo una prensa mecánica, que en algunos molinos de instalación reciente y perfeccionados, han reemplazado por prensas hidráulicas.

La pulpa prensada da un aceite superior llamado de primera clase.

Para obtener el de segunda clase y extraer de la pulpa los principios oleaginosos que aún contiene, se echa el contenido de los sacos en un cubo lleno de agua fría ó caliente, se agita en todos sentidos; la pepita triturada cae al fondo, la pulpa sobrenada, se la recoge y se la lleva de nuevo bajo la prensa.

Hay también molineros que echan agua caliente sobre las espuertas de lo prensado la primera vez, lo que simplifica la operación y aumenta el rendimiento, pero rebaja la calidad.

Los residuos de la segunda presión se utilizan aún para obtener aceites de industrias, aceites de segunda presión.

Por último, hay el aceite llamado de infierno, muy claro, pero de un olor fuerte desagradable, que se recoge sobre el agua de lavar las herramientas é instrumentos. A lo sumo es utilizable para el alumbrado.

Según las clases, los aceites son llamados vírgenes, de primera elección, de fruto, superfinos, finos, ordinarios, comestibles (éste y el anterior se usan para las conservas), claro, rubio ó de represión (empleados en la jabonería) y el de infierno.

El orujo y residuos aglomerados en galletas se emplean como combustible para la calefacción.

El barro depositado en el fondo de los depósitos de aceite puede emplearse como abono.

Los huesos (grignons) son un excelente combustible muy usado en las pastelerías, y que tiene la ventaja de no producir ácido carbónico como el carbón vegetal.

Con raras excepciones, no es el cosechero quien vende la aceituna al molinero, sino éste quien arrienda su molino al productor, que colabora con su trabajo en la fabricación del aceite.

El molinero no suele percibir dinero, sino una cierta cantidad de aceite de primera clase por saco de aceituna molido, y quedan en su provecho los aceites de represión y de infierno y una parte de las pepitas y residuos.

En cambio, debe ir á buscar la aceituna para llevarla al molino y tener á disposición del productor toneles destinados á recibir el aceite y á llevar esos toneles al domicilio del comprador.

_Procedimientos para clarificar el aceite._--Para darle el grado preciso de conservación, los negociantes lo trasvasan diferentes veces y lo filtran á través de capas espesas de algodón cardado ú otros productos similares.

Las materias pastosas que están en suspensión se depositan, y el aceite queda limpio y toma un tinte más claro y pierde al mismo tiempo su gusto á la aceituna.

El aceite filtrado se deposita en parajes que no sean ni muy fríos en invierno ni muy calientes en el verano.

Se conserva en vasijas que cierren bien y que no puedan ser atacadas por el líquido, para que así, no pudiendo absorber hidrógeno, el aceite no pueda ponerse rancio.

Cuando se enrancian, los refinadores los vuelven en parte á su primer estado, ya sea calentándolos ligeramente con alcohol, ya tratándolos con agua de cal ó de potasa.

El procedimiento común para quitarle color es mezclarlo con aceites blancos.

_Recipientes para conservación._--En los almacenes de los negociantes se guardan en pilas, grandes rectángulos verticales muy alargados, situados en el suelo de los almacenes, cuidadosamente cubiertos en sus paredes por azulejos y que recorren en los grandes fríos con tubos de agua caliente para impedir la congelación.