Part 7

_A fare i Cauli bianchi bene cotti_ Pag. 1 _A fare i cauli verdi con carne_ » 2 _Dei predetti_ » IVI _Dei predetti_ » 3 _De le foglie minute, et dei finocchi_ » IVI _Del medesmo mangiare con borraggine_ » 4 _Del predetto_ » 5 _Del predetto_ » IVI _Del predetto_ » IVI _Del predetto_ » 6 _Salsa di finocchio_ » IVI _De' senacioni; cioè in più modi_ » IVI _Dei predetti_ » 7 _Item, a usanza di marchesi_ » IVI _De la senape_ » IVI _De li sparaci_ » 8 _De le lattughe_ » IVI _De le zucche_ » IVI _Altrimenti_ » 9 _Altrimenti_ » IVI _De le pere_ » IVI _Di cipolle_ » 10 _De' porri_ » IVI _Altramente a tempo di digiuno_ » 11 _Altramente_ » IVI _Altramente con carne_ » IVI _Altramente_ » 12 _Altramente_ » IVI _De' naponi, ovvero navoni_ » 13 _De' raponcelli_ » IVI _Altramente_ » IVI _De le rape_ » 14 _Altramente_ » IVI _Altramente_ » IVI _Altramente_ » 15 _De' ceci_ » IVI _Altramente per dì di sabbato_ » IVI _Altramente_ » 16 _Altramente_ » IVI _Altramente_ » IVI _Altramente_ » 17 _Altramente di Quaresima_ » IVI _De' peselli_ » IVI _Altramente_ » 18 _Altramente_ » IVI _Peselli con carne_ » IVI _Altramente_ » 19 _De le fave sane_ » IVI _Altramente_ » IVI _Altramente_ » 20 _Altramente_ » IVI _Altramente_ » IVI _De le fave infrante_ » 21 _Altramente_ » IVI _De le lenti_ » 22 _Altramente_ » 23 _De' fasoli_ » IVI _Altramente al modo trivisano_ » IVI _Altramente_ » IVI _De' fungi_ » 24 _Altramente_ » IVI _Altramente_ » IVI _De la composta_ » 25 _Altramente_ » 26 _De brodi: e primo, de brodo granato_ » 27 _Altramente_ » IVI _Altramente_ » 28 _De la gelatina di pesce_ » IVI _Del brodo del pesce_ » 29 _Altramente_ » IVI _Del paparo_ » 30 _Altramente_ » IVI _De la grua_ » IVI _Del brodo saracenico_ » 32 _Del brodo dei capponi_ » 33 _Altramente a la provenzale_ » IVI _Altramente a la spagnuola si fa brodo verde_ » 34 _De le starne_ » IVI _De la gratonia_ » 35 _De crispelli, ovvero frittelle Ubaldine_ » 36 _Altramente_ » IVI _Altramente_ » IVI _De' guanti, cioè ravioli_ » 37 _Altramente_ » IVI _Di salsiccie, o vuo' tortelli di pesce_ » 38 _De' crispelli di carne, o vero tortelli e ravioli_ » IVI _Altramente_ » 39 _De le gualdaffe di ventri et caldumi_ » IVI _Altramente, de' budelli_ » 40 _Altramente_ » IVI _Dei detti gualdaffi e caldumi_ » 41 _De la corata e ventre di porco in caldume_ » IVI _De li savori_ » 42 _De la peverada_ » IVI _De' civeri di lepore e altre carni_ » 43 _Altramente_ » IVI _Di sommacchia di polli, o di uccelli_ » 44 _Di limonìa di polli_ » IVI _Di gratomèa di polli, uccelli et pesci_ » 45 _Di romanìa di polli_ » IVI _Di agliata bianca con li capponi_ » 46 _De' Blanmangieri_ » IVI _Altramente di Quaresima_ » 47 _Altramente con riso_ » 48 _De la festiggia_ » 49 _A empiere uno pavone_ » IVI _A empiere una gallina_ » 51 _Altramente_ » IVI _A empiere uno vitello_ » 52 _A empiere una castrone_ » 53 _A empiere una spalla, o altro membro_ » IVI _A empiere uno ventre_ » 54 _A empiere budelle_ » 55 _De la suppa_ » IVI _Altramente_ » 56 _Del pastello romano_ » IVI _Del pastello dei capretti_ » 57 _Altramente_ » IVI _Del pastello di uccelli vivi_ » 58 _Altramente pastello buono_ » IVI _Altramente_ » 59 _De la torta parmesana_ » IVI _De la torta di capponi, fagiani, uccelli, coratelle e pesci_ » 62 _De la casciata_ » IVI _Del coppo di polli, o d'altri uccelli_ » 63 _Del coppo d'altre cose, e da ciascuno giorno_ » IVI _Del pastello di anguilla_ » 64 _Del coppo di lampreda_ » IVI _Del pastello de le trote e d'altri pesci_ » 65 _Del polpo_ » 66 _De la seppia_ » IVI _Del nero de la seppia_ » 67 _Del pesce calamaro_ » IVI _De l'interiori e budelli di pesci_ » 68 _De la gratonata di polli_ » 69 _De sardamone di carne_ » IVI _De la fromentiera col pollo_ » 70 _Del farro di spelta_ » 71 _De la zeunia di colombi polli e altri uccelli_ » 72 _De le ova piene_ » IVI _Dei tomacelli, ovvero mortadelle_ » 73 _De li fegatelli_ » 74 _Del coppo di latte caprino o pecorino_ » IVI _De la gelatina di pesci senza oglio_ » 75 _Del giardino_ » IVI _Del dulcamine, cioè frittelle non quaresimali_ » 76 _De li erbati_ » 77 _De le lasagne_ » IVI _Del mele bullito co le noci detto nucato_ » IVI _De li tortelli_ » 78 _De la ioncada_ » IVI _De la paniccia col latte_ » 79 _De i savori, e prima del savore per l'arrosto_ » IVI _Dei savori con li pippioni_ » IVI _Del savore con la grua_ » 80 _Savori per papari et per porchetta_ » IVI _Savore per malardi et anatre_ » 81 _De la pastringa_ » IVI _Del solcio dei piedi d'uccelli et di capo di porco_ » 82 _Del cascio arrostito_ » 83 _Dei cauli per li 'nfermi_ » IVI _De l'erbe minute_ » 84 _Per li costipati, stitici, e che non orinano_ » IVI _De le zucche_ » 85 _De i ceci per li 'nfermi_ » IVI _De le lattuche_ » 86 _Dei peselli freschi per li 'nfermi_ » 86 _De l'amandolato et del farro per li 'nfermi_ » IVI _De la tria genoese per li 'nfermi_ » 87 _Riso per li 'nfermi_ » IVI _De la farina per infreddati_ » IVI _De le triglie per li 'nfermi_ » 88 _De' pomi lessi per l'infermi_ » IVI _De' pomi arrostiti_ » IVI _De i predetti, altramente_ » 89 _A cocere prestamente e bene uno arrosto_ » IVI _De la insaleggiata di cipolle_ » 90 _A trarre il sale de la pentola_ » IVI _A cavare il fumo del mangiare_ » IVI _Frittelle nuove_ » 91 _A chi non avesse levame_ » IVI _A fare agresto_ » IVI

RETTIFICAZIONE

Alla pag. 75, linea ultima, mutai _diversi_, conforme legge il codice, in _diversifica_, e richiamai, colla cifra (38), il leggitore alla apposita nota, dove poi avvertiva che il cod. ha _diversi_. Ora, meglio considerato il periodo, mi sono assicurato che la guasta lezione che ivi apparisce, non da altro procede che dall'avere il copista posposto il _diversi_. Si tolgan dunque via _diversifica_ e la cifra e la nota corrispondente, e si legga: _E in su l'albore appicca pomi, pere, o uccelli diversi, o uve, ciò che tu vuoli, fatti di pasta distemperata con ova_.

Alcuni erroruzzi tipografici di picciol conto, che, non ostante la diligenza usata, potessero essere sfuggiti, si lasciano emendare dalla discrezione del savio lettore, come, a cag. d'es., alla pag. 26, lin. 21, _poi_ in luogo di _puoi_; 31, 15. _înfuso_ per _infuso_; 69, 15. _arte de_ per _arte de'_, e simili.

SCELTA DI CURIOSITÀ LETTERARIE INEDITE O RARE DAL SECOLO XIII AL XVII

In Appendice alla Collezione di Opere inedite o rare

Dispensa 40

Di questa SCELTA usciranno otto o dieci volumetti all'anno: la tiratura di essi verrà eseguita in numero non maggiore di esemplari 202: il prezzo sarà uniformato al num. dei fogli di ciascheduna dispensa, e alla quantità degli esemplari tirati: sesto, carta e caratteri, uguali al presente fascicolo.

Gaetano Romagnoli.

OPUSCOLI GIÀ PUBBLICATI

I. =Novelle d'incerti Autori del Secolo XIV.= II. =Lezione di Maestro Bartolino dal Canto de' Bischeri.= III. =Martirio d'una Fanciulla Faentina.= IV. =Due Novelle Morali d'Autore Anonimo del Secolo XIV.= V. =Vita di Francesco Petrarca.= VI. =Storia di una Fanciulla tradita da un suo amante.= VII. =Commento di Ser Agresto da Ficaruolo.= VIII. =La Mula, la Chiave e Madrigali satirici del Doni Fiorentino.= IX. =Dodici Conti Morali d'Anonimo Senese.= X. =La Lusignacca, Novella inedita scritta nel buon secolo della lingua italiana.= XI. =Dottrina dello Schiavo di Bari.= XII. =Il Passio o Vangelo di Nicodemo.= XIII. =Sermone di S. Bernardino da Siena.= XIV. =Storia d'una Crudele Matrigna.= XV. =Il Lamento della Beata Vergine Maria e le Allegrezze in rima.= XVI. =Il Libro della Vita Contemplativa.= XVII. =Brieve Meditazione dei Beneficii di Dio=, per Agnolo Torini da Firenze. XVIII. =La Vita di Romolo=, volgarizzata da M.ro Donato da Pratovecchio. XIX. =Il Marchese di Saluzzo e la Griselda=, Novella in ottave del secolo XV. XX. =Un'Avventura amorosa= narrata da Bernardo Dovizi da Bibbiena.—=Novella di Pier Geronimo Gentile.=—=Le Compagnie dei Battuti in Roma nell'anno 1389.= XXI. =Due Epistole d'Ovidio=, tratte dal volgarizzamento delle Eroidi fatto da messere Carlo Figiovanni nel secolo XIV. XXII. =Novelle di Marco Mantova.= XXIII. =Historia di Lancillotto dal Lago.= XXIV. =Saggio del Volgarizzamento Antico=, di Valerio Massimo. XXV. =Novella del Cerbino=, in ottava rima. XXVI. =Trattatello delle Virtù.= XXVII. =Negoziazione di Giulio Ottonelli alla Corte di Spagna.= XXVIII. =Tancredi Principe di Salerno=, novella in rima di Hieronimo Benivieni fiorentino. XXIX. =Le Vite di Numa e T. Ostilio= di F. Petrarca in seguito alla Disp. XVIII. XXX. =La Epistola di san Iacopo= e =Capitoli del Vangelo di san Giovanni=. XXXI. =Storia di S. Clemente Papa=, fatta volgare nel secolo XIV. XXXII. =Il Libro delle Lamentazioni di Jeremia= e il =Cantico de' Cantici di Salamone=. XXXIII. =Epistola di Alberto degli Albizzi a Martino V, e alcune Leggende.= XXXIV. =I Salterelli del Bronzino Pittore.= XXXV. =Gibello=, novella inedita in 8.ª rima. XXXVI. =Comento a una Canzone di F. Petrarca= per Luigi Marsili. XXXVII. =Vita di Saffo e Frammenti= pel professor Bustelli. XXXVIII. =Rime di mons. Stefano Vai.= XXXIX. =Capitoli delle Monache di Pontetetto=. XL. =Libro della Cocina=, del Secolo XIV. XLI. =Historia della Reina d'Oriente.= XLII. =La Fisiognomia.= XLIII. =Storia della Reina Ester.= XLIV. =Sei Odi inedite di F. Redi.= XLV. =Istoria di Maria per Ravenna.= XLVI. =Trattatello della Virginità.= XLVII. =Lamento di Fiorenza.= XLVIII. =Un viaggio a Perugia.= XLIX. =Il Tesoro= canto carnacialesco mandato a Cosimo I. Granduca, da Lorenzo Braccesi. L. =Storia di Fra Michele Minorita.= LI. =Dell'arte del Vetro per musaico.= LII. =Leggende d'alcuni Santi e Beati= Parte I. LIII. =id. id.= Parte II. LIV. =Capitoli di S. Iacopo d'Altopascio.= LV. =Lettera de' Fraticelli a tutti i Cristiani.= LVI. =Iacoppo Novella inedita.= LVII. =Leggenda di Sant'Albano.= LVIII. =Sonetti giocosi di Antonio da Pistoia.= LIX. =Fiori di Medicina di Maestro Gregorio Medicofisico.= LX. =Cronachetta di S. Gemignano.= LXI. =Trattato di Virtù morali.= LXII. =Proverbi del Cornazano.= LXIII. =Fiore di Filosofi.= LXIV. =Il Libro de' sette Savi.= LXV. =Del libero arbitrio, Trattato di San Bernardo.= LXVI. =Azioni di A. Medici.= LXVII. =Pronostichi d'Ippocrate.= LXVIII. =S. Bernardo, Stimolo d'Amore—Pistola a Ramondo.=

Nota del Trascrittore

Ortografia e punteggiatura originali sono state mantenute, correggendo senza annotazione minimi errori tipografici. Le correzioni indicate dall'autore nelle pagine "Correggi" e "Rettificazione" sono state riportate nel testo, a eccezione di quella riguardante pag. 75, per la quale non si è modificato l'originale.

Sono stati corretti i seguenti refusi [tra parentesi il testo originale]:

59 - Togli polli [pulli] smembrati e tagliati 108 - Non se ne registra ne' Vocabolarii [Vocobolarii]

Grafie alternative mantenute:

esempi / esempii fanne / fànne polla / pòlla polle / pòlle

End of Project Gutenberg's Il libro della cucina del sec. XIV, by Anonymous