Part 31

558 Ananas-moes of marmelade 208 559 Boeboer manggool 209 560 Boeboer pieso 209 561 Boeboer santen 210 562 Boeboer sarèn 210 563 Boeboer soemsoem 210 564 Boeboer tjòtjò I. 211 565 Boeboer salak 211 566 Boeboer tjòtjò II. 211 567 Boeboer asem 212 568 Boeboer mangga 212

W. Kwée-kwée's. (Inlandsche gebakken).

569 Chineesche broedertjes 212 570 Chineesche pasteitjes 213 571a Dòdòl (Ook met doerian of doeren) 213 571b Dòdòl (Ook met sirikaja) 214 572 Kwée adas 214 573 Kwée ananas-prol 215 574 Kwée apem-Ceylon I. 215 575 Kwée apem-Ceylon II. 216 576 Kwée bebieka 216 577 Kwée bidaran 216 578 Kwée boegies 217 579 Kwée caras-caras 217 580 Kwée kelepon 218 581 Kwée kepala kodja 218 582 Kwée kiek 219 583 Kwée koe 219 584 Kwée koedoos 220 585 Kwée koetji-koetji 220 586 Kwée koetjoor 221 587 Kwée kuon 221 588 Kwée lambangsari 221 589 Kwée lapis djawa I. 222 590 Kwée lapis djawa II. 222 591 Kwée lapis I. (Spekkoek) 222 592 Kwée lapis II. (Spekkoek) 224 593 Kwée lapis III. (Spekkoek) 224 594 Kwée lemper of lampar 224 595 Kwée loempoer sorga 225 596 Kwée loempoer sorga. (Andere bereiding) 225 597 Kwée loro goedik 225 598 Kwée madoe 226 599 Kwée mangkok 226 600 Kwée mentòk 227 601 Kwée obat 227 602 Kwée ondé-ondé 228 603 Kwée pasoong 228 604 Kwée pastei 229 605 Kwée pilow I. 229 606 Kwée pilow II. 230 607 Kwée poetrie mandi I. 230 608 Kwée poetrie mandi II. 231 609 Kwée poetoe 231 610 Kwée poetoe tagal 231 611 Kwée serabie 232 612 Kwée semprong. (Oublietjes) 232 613 Kwée satroe katjang 233 614 Kwée sirikaja 233 615 Kwée soemping 233 616 Kwée soerat 234 617 Kwée soes I. 234 618 Kwée soes II. 235 619 Kwée talam 235 620 Kwée talam djagoeng 235 621 Kwée timoes 236 622 Kwée tjara 236 623 Kwée tjara madoe 236 624 Kwée tjintjin 237 625 Kwée tjang. (Chineesch recept) 237 626 Kwée tjina. (Voor een kleine hoeveelheid) 238 627 Kwée tjina. (Voor een groote hoeveelheid) 238 628 Kwée tjoetjoer 238 629 Kwée wadjiek 239 630 Kwée rotti djawa 239 631 Kwée rotti goela 239 632 Piloos 240 633 Rondo kalie 240 634 Sagon 240 635 Sagon goeloeng 241 636 Scotting 241 637 Tjèndol of dawêt 241 638 Tjieng tjau. (Namaak) 242 639 Tjieng-tjao (echte). (Echt chineesch recept) 242

X. Dranken, siropen en Manisans.

640 Advocaat I. 243 641 Advocaat II. 243 642 Ananas-punch-bowl 244 643 Bitter (Gezondheids) voor Indië (Elixer) 244 644 Bitter (Gewoon) 244 645 Champagne-water (Bruispoeder) 245 646 Foskoo (Nieuwste chocolade-drank) 245 647 Gemberbier 245 648 Gedroogde abrikozen op brandewijn 246 649 Kardinaal van ananas 246 650 Nékos 246 651 Punch voor soirées. (Op z'n Fransch) 247 652 Whist of Whisk. (Schotsche drank) 247 653 Siropen in het algemeen 247 654 Chinaasappel-extract 248 655 Citroenlimonade I. 248 656 Citroenlimonade II. 248 657 Hipocras 249 658 Kruidenwijn 249 659 Napolitaine 249 660 Orangeade I. 250 661 Orangeade II. 250 662 Orgeade I. 250 663 Orgeade II. 251 664 Rozenstroop 251 665 Siroop van punch 251 666 Siroop van Engelsche punch 252 667 Tamarinde-stroop 252 668 Tamarinde-stroop (gekruide) 252 669 Vanille-stroop 252

Manisans en geleien (Jams) 253

Indische manisans en geleien.

670 Agar-agar kring 255 671 Manisan agar-agar 255 672 Manisan ananas 255 673 Manisan asem 255 674 Manisan djeroek-poeroet 256 675 Manisan boewah-atap (Kolang-kaling) 256 676 Manisan djahé (gember) 257 677 Manisan-djeroek-kiemkip 257 678 Manisan-pepaja 257 679 Manisan-mangga 257 680 Manisan-zuurzak 257 681 Manisan-nangka 257 682 Manisan-tjerimée 257 683 Manisan-tjempeda 257 684 Manisan-manggistan 257 685 Manisan roekem 257 686 Manisan pala 257 687 Gelei van djamboe-bidji 257 688 Gelei gendaria 258

IJ. Banket-, taart- en suikerbakkerij en al wat daarbij behoort.

689 Het meel 258 690 Gist 259 690a Witte broodjes 260 690b Weihnachtsstollen 260 690c Deeg voor spekkoek 261 691 Melk 262 692 Room 263 693 Brood 263 694 Brood van Liebig's zelfrijzend bakmeel 264 695 Duitsch brood 265 696 Fransch brood 265 697 Krentenbrood 265 698 Melkkadetjes 266 699 Waterkadetjes 266 700 Beschuit 266 701 Ander brood (Surrogaat) 267 702 Brood uit zeewier 267 703 Taarten deeg 268 704 Feuilletée-deeg (Bladerig deeg) 268 705 Gehakt boterdeeg 269 706 Pasteikorst (Ook een soort deeg) 269 707 Het gebruik van agar-agar en gelatine 270 708 Waterglazuur 270 709 Chocoladeglazuur 270 710 Citroenglazuur 270 711 Eiwitglazuur 271 712 Suiker of spuitglazuur 271 713 Suikerbewerking voor banket en gebakken 271 714 Vruchtensuiker 274 715 Vanillesuiker 274 716 Vanille poeder 274 717 Rozenwater 275 718 Goede en slechte kleurstoffen 275 719 Bonbons 276 720 Likeurboonen 276 721 Borstplaat 277 722 Borsttabletjes 278 723 Marsepein 278 724 Marsepein-harten 278 725 Marsepein-(chocolade) 279 726 Pralines 279 727 Sucre d'orge. (Van chocolade) 280 728 Sucre d'orge (Van vanille) 280 729 Ulevellen 280 730 Gelei-ulevellen 280

Gebakken.

731 Amandel banket 281 732 Amandel brood 281 733 Amandel broeder 282 734 Ananas-beignets 282 735 Ananas pannekoekjes 283 736 Ananas prol 283 737 Baisers 283 738 Banket- of boterletters 284 739 Bitterkoekjes 284 740 Bollen. (Zoete of warmbollen) 285 741 Bolle de Bocos 285 742 Boterbrood 286 743 Boterbiesjes 286 744 Boterkoekjes 286 745 Cakes 287 746 Canoos (Engelsch-Indisch gebak) 287 747 Citroenbanket 288 748 Colombijntjes (Of moscovische gebakjes) 288 749 Couronnes 288 750 Duitsche koekjes 289 751 Eigengemaakte koek 289 752 Evenveeltjes 289 753 Fancy-gebak 290 754 Flensjes met vla 290 755 Fleurons (Halve maantjes) 290 756 Gateau volatile 290 757 Gauw en lekker 291 758 Honigkoek 291 759 Honigkoekjes 292 760 Hollandsche soezen 292 761 Indische soezen 292 762 Indiërs 292 763 Klapperkoekjes 293 764 Krentenbrood (Gebak) 293 765 Kruidengebak 294 766 Kaneel wafeltjes I. 294 767 Kaneel wafels II. 294 768 Korenmeelbroodjes [Corn muffins] 295 769 Makroongebak 295 770 Makronen 295 771 Melkbanket 296 772 Mince pièce 296 773 Melk-sprits 296 774 Moscovisch gebak 297 775 Napoleon gebak 297 776 Neurenberger spekkoek 297 777 Nougat of Noga I. 298 778 Nougat of Noga II. 298 779 Obligues, Oublieën 298 780 Omelette soufflée I. 299 781 Omelette soufflée II. 299 782 Ontbijtkoek 299 783 Pannekoeken 300 784 Paul Krüger-koek 300 785 Parijzer wafelen 301 786 Poffertjes zonder gist 301 787 Rijstebrood 301 788 Schuimpjes 302 789 Spikkelaas [Of Sint-Nicolaas-gebak] 302 790 Sultanes 303 791 Tipsy cake I. 303 792 Tipsy cake II. 304 793 Theebanket 304 794 Theebroodjes 304 795 Theerandjes 304 796 Tulband 305 797 Vanille-baisers 305 798 Wafels (geklopte) 306 799 Wafels (gerezen) 306 800 Wafels (kaneel-) 306 801 Wafels (Chocolade-). (Amerikaansch recept) 306 802 Wafels (amandel-) 307 803 Wafels (rijst-) 307 804 Weihnachtsstollen. (Duitsch) 307 805 Wellingtongebak 308 806 Wentelteefjes 308 807 Zandkoeken 309

Zoute Gebakken.

808 Aardappel bolletjes bij salade 309 809 Geroosterd brood met tomaten 310 810 Saucijzebroodjes 310 811 Zoute bollen, krakelingen en stengels I. 310 812 Zoute bollen, enz. II. 311

Taarten.

813 Amandeltaart I. 311 814 Amandeltaart II. 311 815 Ananastaart 312 816 Beschuittaart I. 313 817 Beschuittaart II. 313 818 Beschuittaartjes 313 819 Broeder best 314 820 Broodtaart 314 821 Broodtulband 314 822 Citroentaart 315 823 Galette Génoise 315 824 Gateau Mecklenbourg 316 825 Gevulde colombijntaart 316 826 Gevulde zandtaart 317 827 Génoire 317 828 Helenataart 317 829 Indische confiturentaart met melk 318 830 Koningstaart 318 831 Koningin Wilhelmina taart 319 832 Koningin Emma taart 319 833 Letterzetters taart 320 834 Méringue taart 320 835 Meel-tulband 321 836 Orgeade taart 321 837 Princesse taart 321 838 Prol van ananas 322 839 Punchtaart 322 840 Rigolette 323 841 Roomtaart 323 842 Rhumtaart met amandelen 323 843 Tourte admirable 324 844 Tulband 324 845 Vacherintaart 325 846 Zandtaart (harde) 325 847 Zandtaartjes 326 848 Zandtaart (zachte) 326

Puddingen.