Part 30
238 Babi op z'n chineesch 96 239 Babi boemboe tjin 96 240 Babi ketjap 97 241 Babi mérah 97 242 Babi taotjo 97 243 Babi tjitji 98 244 Babi tjitjo 98 245 Babi tjao of tjaé 98 246 Baboesa tjina 98 247 Bengaalsche biefstuk 99 248 Boendoe-boendoe van vleesch 99 249 Bròngkòs boengkoes 99 250 Dèndèng-soorten 100 251 Dèndèng boemboe 100 252 Dèndèng boemboe basa 101 253 Dèndèng ati 101 254 Dèndèng agée of ragie 101 255 Dèndèng agée. (Nog anders) 102 256 Dèndèng tjoeka 102 257 Doedooh van vleesch 102 258 Empal daging 103 259 Frikadel tjabé 103 260 Frikadel voor op de boterham 103 261 Frikadel van rund-, kalfs- en varkensvleesch 104 262 Fricassé babi 104 263 Fricassé van varkenspootjes 105 264 Frikadelletjes van vleesch met laksa of vermicelli 105 265 Filozoof of jachtschotel op z'n Indisch 106 266 Gadon van vleesch 106 267 Gebraden vleesch 106 268 Gefarceerde komkommers met kalfsgehakt 107 269 Gefarceerde tèrongs met kalfsgehakt 107 270 Gefarceerde tomaten met gemengd vleesch 107 271 Gefarceerde Bombay-uien 108 272 Gekookte ham 108 273 Gobé betawi 109 274 Goeléï kodja I. 109 275 Goeléï kodja II. (Droge bereiding) 109 276 Gebraden lever met saus 110 277 Gestoofde lever 110 278 Hachée van vleesch 111 279 Hachée à la patriarde 111 280 Hazenpeper van vleesch 111 281 Karbonades, op Indische wijze 112 282 Karbonades. (Portugeesch) 112 283 Karbonades van varkensvleesch met ketjap en djeroek 112 284 Karbonades, gefarceerde 113 285 Laksa gorèng met varkensvleesch 113 286 Lelawar babi 114 287 Lelawar bali I. 114 288 Lelawar bali II. 115 289 Lampag loempoek 115 290 Lapis benggala 115 291 Lapis boengkoes (Blinde vinken) 116 292 Lapis inggris 116 293 Lapis portugeesch I. 117 294 Lapis portugeesch II. 117 295 Loela betawi 117 296 Lapis daging 118 297 Macaroni met ham en kaas 118 298 Masakan franschman 119 299 Nieren, gestoofd 119 300 Nieren-broodjes 119 301 Nieren-bolletjes 120 302 Nieren-pasteitjes 120 303 Nieren (gebakken) 120 304 Otak gorèng I. 121 305 Otak gorèng II. 121 306 Otak smoor 121 307 Paha kidang (Hertebout) 122 308 Ragoût van vleesch 122 309 Ragoût van vleesch. (Andere bereiding) 122 310 Rarawon of bròngkòs I. 123 311 Rarawon II. 123 312 Rarawon III. 124 313 Rempah van rundvleesch 124 314 Rolpens 124 315 Rundertong met roode wijnsaus 125 316 Sétan van vleesch 126 317 Smoor van vleesch 126 318 Tangkar van vleesch 126 319 Tong (gezouten en gerookte) 126 320 Tong met pikante saus 127 321 Tong met saus 128 322 Vol au vent van vleesch 128 323 Zult of hoofdkaas 129 324 Zure zult 129 325 Zwezerik-ragoût 129
L. Visch-gerechten.
Algemeen 130
326 Daube van visch 130 327 Frikadel van visch 131 328 Frikadel van gehakte garnalen 131 329 Frikadel kepiting. (Kreeften) 132 330 Garnalen koekjes 132 331 Garnalen pastei 133 332 Garnalen broodjes 133 333 Gebraden garnalen 133 334 Gebraden garnalen, asem garem. (Voor de rijsttafel) 134 335 Gebraden zee-kreeften. (Voor de rijsttafel) 134 336 Gefarceerde lomboks, met garnalen 134 337 Gepofte haring 134 338 Gestoofde visch 135 339 Gestoofde paling 135 340 Gestoofde oesters 136 341 Gestoofde garnalen 136 342 Ikan asem garem 136 343 Ikan brengkès 136 344 Ikan brengkès keloewèk 137 345 Ikan doedooh 137 346 Ikan gorèng tjoeka 137 347 Ikan kakap. (Indische schelvisch) 138 348 Ikan kemirie 138 349 Ikan mangot 139 350 Ikan otat-otat of ikan kòdòk 139 351 Ikan petjil 139 352 Ikan sanger bandang 140 353 Ikan santen 140 354 Kippered herrings 140 355 Koteletten van visch 141 356 Kreeften-daube 141 357 Kreeften-croquetjes 142 358 Laksa bali van garnalen 142 359 Oedang tjaé 143 360 Otak ikan 143 361 Otak oedang 144 362 Oesterpastei 144 363 Panvisch 144 364 Pastei djawa ketjil 145 365 Pèpèsan ikan-peda 145 366 Petjel ikan 146 367 Pèpès van haring 146 368 Roode vischjes. (Als gerecht bij de rijsttafel) 146 369 Sardijntjes 147 370 Stokvisch 147 371 Visch in een schotel 147 372 Vischrolletjes met aardappelen en peterselie-saus 148 373 Zult van visch 148
M. Bebòtòks en sesatées.
Bebòtòks.
374 Bebòtòk van garnalen 149 375 Bebòtòk van kalfsgehakt 149 376 Bebòtòk van kip 149 377 Bebòtòk van kool 149 378 Bebòtòk timbool van vleesch of visch 150 379 Bebòtòk djawa van visch met koolbanda-bladeren 150
Sesatées.
380 Sesatée ajam 151 381 Sesatée ajam toesoek I. 151 382 Sesatée ajam toesoek II. 151 383 Sesatée babi I. 152 384 Sesatée babi II. (Zonder lombok) 152 385 Sesatée bali 153 386 Sesatée djapit van vleesch 153 387 Sesatée djapit ajam 153 388 Sesatée lombok 154 389 Sesatée ikan 154 390 Sesatée mentool betawi 154 391 Sesatée pentool-ajam 155 392 Sesatée pentool 156 393 Sesatée toesoek van vleesch of kip 156 394 Sesatée sampi 156 395 Sesatée Zoetelief of Pak paheeng Solo 157 396 Sapit van kip of vleesch 157
N. Eiergerechten.
397 Amé kemoeté 158 398 Dadar djawa 158 399 Dadar ham 159 400 Dadar oedang of dadar isi 159 401 Gevulde eierstruif met kip 159 402 Gevulde eierstruif met kreeften 160 403 Kaber Kebèrtoe 160 404 Kampersteur 160 405 Omelette aux fines herbes 161 406 Omelette à l'indienne 161 407 Paasch-eieren 162 408 Telor asin I. 162 409 Telor asin II. 162 410 Tjeplok of Mata sapi (Spiegeleieren) 163 411 Tjeploks, zonder boter of peper (Voor zieken) 163 412 Tomaten-omelette 164
O. Chineesche gerechten.
413 Bahmi 164 414 Bahmi gorèng 165 415 Kiemblo I. 165 416 Kiemblo II. 166 417 Laksa tjina 166 418 Soep of tim van vogelnestjes 167 419 Thoojang 167 420 Tjap tjaé 168 421 Tjintjoan 168
P. Soepen.
422 Biersoep 169 423 Fransche soep 169 424 Julienne soep 169 425 Jus-soep 170 426 Kerrie-soep I. 170 427 Kerrie-soep II. 171 428 Kerrie-soep III. (Op z'n hollandsch) 171 429 Kippensoep 172 430 Kippensoep met aardappelen 172 431 Kool-soep 172 432 Macaroni soep 173 433 Paling soep 173 434 Pastei soep 173 435 Sop anggoer (Wijnsoep) 174 436 Sop bawang 174 437 Sop gorèng (Nagemaakte schildpadsoep) 175 438 Sop kenarie 175 439 Sop oedang 176 440 Sop selam 176 441 Sop sajor (Groentesoep) 176 442 Sop tiram 177 443 Soupe maigre 177 444 Vermicelli soep 177 445 Tomaten soep 178
Q. Sausen.
A. Bij vleesch, visch, gevogelte en groenten.
446 Béchamel saus 178 447 Bloemkool saus 178 448 Botersaus 179 449 Eierensaus 179 450 Kerrie saus 179 451 Olie-en-azijn saus (Sauce vinaigrette) 180 452 Mangoetsaus (Bij kip of visch) 180 453 Mosterdsaus 180 454a. Mayonnaise saus 180 454 Pikante saus (Gewone) 181 455 Pikante saus (Bruine) 181 456 Pikante saus (Witte) 181 457 Peterselie saus 182 458 Sauce maître d'hôtel 182 459 Sauce ravigotte 182 460 Sauce remoulade 182 461 Sauce Robert 183 462 Spaansche saus 183 463 Sauce tartare 183 464 Sauce tortue (Schildpad saus) 183 465 Tomaten saus 184 466 Uien saus 184 467 Witte saus voor "chaudfroid" 184 468 Witte ragoûtsaus 184 469 Worcester saus 185
B. Bij gebakken.
470 Aardbeien saus (abrikozen-, frambozen-, pruimen saus, enz. enz.) 185 471 Bessensap saus (Ook genaamd terra-cotta saus) 185 472 Caramel saus (Gebrande suiker saus) 186 473 Citroen saus 186 474 Kruiden saus (Sauce aromatique) 186 475 Vanille saus 187 476 Kirsch saus 187 477 Maraschino saus 187 478 Rhum saus 187 479 Rijnwijn saus 187 480 Vruchten saus 187
R. Groenten uit blik of uit flesschen, alsmede enkele Indische surrogaten.
481 Andijvie 188 482 Asperges 188 483 Asperge-punten 188 484 Bloemkool 188 485 Brusselsch lof of chicorei 189 486 Céleri au jus of selderij-koppen 189 487 Doperwtjes 189 488 Hutspot 189 489 Knolletjes 189 490 Kool 189 491 Kropsalade 189 492 Princesseboontjes 189 493 Roode kool 189 494 Snijboonen 190 495 Snijboonen en witte boonen met worst 190 496 Spinazie 190 497 Brusselsche spruitjes 190 498 Schorseneeren 190 499 Tuinboontjes (Groote en Roomsche boonen) 190
S. Enkele versche Indische surrogaten voor Hollandsche groenten en Indische groenten en saladen.
500 Gestoofde pepaja 191 501 Gestoofde jonge palmiet 191 502 Zeer jonge djagoong korrels of pitten 191 503 Postelein 191 504 Spinazie 191 505 Peulen of katjang kaprie 192 506 Indische boerenkool 192 507 Indische hutspot 192 508 Hutspot van uien 192 509 Gestoofde Bombay uien 192 510 Sesawie 193 511 Haringsla 193 512 Huzarensalade 193 513 Taugé-salade 193 514 Boontjes-salade 194 515 Andijvie-salade 194
T. Eenige bijzonderheden.
516 Bouquet garni 194 517 De boter in Indië 194 518 Roode boter 195 519 Kokskruiden 195 520 Paprika 196 521 Casseripo (West-Indische soja) 196 522 Aardappelen korst (Voor pasteien) 197 523 Aardappelen-purée 197 524 Eiwit tot "sneeuw" geklopt 197 525 Fines herbes 197 526 Tagliati (Italiaansche noedels, meelspijs) 198 527 Vermicelli 198 528 Dragon-azijn 199 529 Kruiden-azijn 199 530 Zoet-zuur-azijn 199 531 Mosterdzuur-azijn 200
U. Zuren en atjar's.
532 Atjar-ananas 200 533 Atjar-biet 200 534 Atjar-bliembing 200 535 Atjar-djeroek-nipis 201 536 Atjar-djeroek-nipis di isi 201 537 Atjar-kiraï isi 202 538 Atjar-ketimoen I. 203 539 Atjar-ketimoen II. 203 540 Atjar-lombok idjoe 203 541 Atjar-manis van groenten 204 542 Atjar-manis van jonge mangga (Chutney) 204 543 Atjar-palmiet 204 544 Atjar-reboeng 205 545 Atjar-tjampoeradoek 205 546 Atjar-tjampoeradoek-blanda 205 547 Chutney (Engelsch-Indisch) 206 548 Zoet-zuur van gendaria 206 549 Zoet-zuur van lobi-lobi 206 550 Zoet-zuur van roekem 206 551 Zoet-zuur van gòwòk 206 552 Zuur (mosterd-) van komkommers 206 553 Sjambul van komkommers 207 554 Zuur van bawang-mérah (sjalotten) 207 555 Zuur van bawang-timor (Witte uitjes) 207 556 Zuur van gebakken visch 208 557 Zuur van varkensvleesch 208
V. Boeboer's. (Pap en moes).