Part 29

Om geprepareerde ijssoorten te maken bevelen wij, als het nieuwste op dit gebied, den "Gem-freezer" van de HH. North Brothers & Co, Philadelphia aan bij Jos. van Pelt te Breda te ontbieden. Prijzen:

Liters 3 4 6 8 10 enz.

gulden 7.50 9.50 12 15 18

tot f 65.-- Zie No. 918.

Gebak- en taartvormen in alle soorten en prijzen, bij Jos. van Pelt, Havermarkt Breda, bij wien ook deegrollen, planken, enz verkrijgbaar zijn.

De deegrollen, van af 30 cM. lengte, a f 0,55. Springvormen, voor gebak en taart, overal verkrijgbaar, voor de volgende prijzen:

diameter 19 c.M. à f 0,65 22 ,, ,, ,, 1.00 27 ,, ,, ,, 1.10.

Het "schrijnspapier", dat bij sommige soorten van gebak moet gebruikt worden, zooals bij bitterkoekjes, schuimpjes, enz. is te ontbieden bij de firma Koldewijn & Co. te Dordrecht, per riem à f 3. maar ook in geringere hoeveelheid.

Voor zooverre de Indische tafel betreft, zijn de verschillende kookbenoodigdheden in de welbekende indische winkels, tegen matige (?) prijzen verkrijgbaar.

De voornaamste zijn:

een tampah dandang, perijoek, koekoesan, iroes (ijzeren lepel), irik, tjobèk (aarden schoteltje), oelek-an (wrijver, om lombok fijn te wrijven op de tjobèk), panggangan, (rooster), paso (groote kom), ajakan of tanggok, batoegiling (wrijfsteen), kiepas (waaier), kêrên of anglo, (aarden komfoor), paroedan (rasp), loempang en aloe (rijstblok en stamper), wadja (ijzeren braadpan).

JUBILEUM VAN MENU'S.

'T JAAR 1901.

Het jaar 1901 behoort het 400-jarig feest te vieren van de menu's.

In 1500 n.l. werd 't menu uitgedacht, ontdekt of uitgevonden.

De Duitsche Rijksdag vergaderde toen te Regensburg en daar toen ter tijd elke plechtige vergadering nog werd bezegeld door een groot gastmaal, zetten de Rijksafgevaardigden zich aan tafel.

Graaf Hugo van Montfoort bemerkte onder het eten, dat zijn tafelbuurman, de hertog van Brunswijk, telkens op een strookje perkament tuurde, dat naast zijn telloor lag. Hij vroeg wat er wel op mocht staan en de hertog antwoordde hem, terwijl hij zijn vette lippen afveegde, dat hij een apartje met den kok had gehad, en deze voor hem alle op te dienen gerechten in volgorde had opgeschreven, waardoor het den slimmen hertog mogelijk was, zijn "krachten" te sparen voor de schotels, die hem het liefst waren.

Dat was eene ontdekking!

En het vernuftige strookje met de gerechten werd weldra bij alle groote eetpartijen teruggevonden, opdat ieder zich zou kunnen sparen voor zijn lievelingsgerechten.

Zoo is het gebleven.

(Uit "de Echo").

INHOUD.

DE INDISCHE TAFEL

RECEPTEN.

A. Rijst.

Blz.

1 Rijst. Gestoomd in den koekoesan 1 2 Nasi goeri 1 3 Nasi liwet 2 4 Rijst op z'n Japansch 2 5 Nasi ajam 2 6 Riz volaille of nasi ajam liwet 3 7 Nasi gorèng, met kip 3 8 Nasi koening 4 9 Nasi keboelie 4 10 Nasi keboelie (Een ander recept) 5 11 Nasi oelam 5 12 Nasi oelam. (Een ander recept.) 6 13 Nasi Pringit. (Makanan kodja) 7 14 Nasi poeloe 7 15 Nasi langie 8 16 Hachis au riz. (Ook genaamd: "Een Duitscher in Indië.") 8 17 Nasi tim. (Voor zieken). Bijv: voor een of twee personen 9 18 Ketoepat 9 19 Ketoepat-soempil 10 20 Toespijzen bij de ketoepats 10

B. Ketan.

21 Ketan 10

C. Sajors.

22 Sajor asem 11 23 Sajor bajem of sajor menir 11 24 Sajor bòbòr 11 25 Sajor bajem djagoeng 11 26 Sajor gado-gado of djanganan 12 27 Sajor goeléï-boontjes 12 28 Sajor sambel gòddòk 13 29 Sajor ikan-pedah 13 30 Sajor keloewèk, ook sajor bròngkòs genaamd 14 31 Sajor kool of toemis kool 14 32 Sajor lemeng 15 33 Sajor loddèh 15 34 Piendang-ajam 16 35 Piendang-ketjap van visch 16 36 Piendang-ketjap van groenten 17 37 Piendang-keloewèk 17 38 Piendang-keloewèk van visch 17 39 Piendang serani 18 40 Piendang tètèl 18 41 Podomoro 18 42 Pamodéro 19 43 Toemis pollong. (Erwtjes) 19 44 Toemis katjang kaprie. (Peultjes) 19

D. Kerrie-soorten.

45 Kerrie benggala I. 20 46 Kerrie benggala II. 20 47 Kerrie benggala III. 21 48 Kerrie benggala IV. 21 49 Kerrie djawa 21 50 Kerrie ikan. (Ook genaamd "panék Padang") 22 51 Kerrie Japan 22 52 Kerrie Japan. (Een ander recept) 23 53 Kerrie kabab 23 54 Kerrie ketjap 24 55 Kerrie kepiting 24 56 Kerrie kodja I. 24 57 Kerrie kodja II. 25 58 Kerrie laksa 25 59 Kerrie malabar 26 60 Kerrie oedang 27 61 Kerrie Palembang 27 62 Kerrie penjoe 27 63 Portugeesche kerrie 27 64 Kerrie tèlor 28 65 Kerrie tanta 28 66 Kerrie tèrong 29 67 Kerrie sékoe van kip of vleesch 29 68 Kerrie van Spall 29 69 Kerrie-soep (zie Soepen.) 30

E. Boemboe's.

70 Boemboe bêsêngèk koening. (Droog) 30 71 Boemboe dèndèng 30 72 Boemboe kerrie 30 73 Boemboe lawar 31 74 Boemboe mangoot 31 75 Boemboe opòr 31 76 Boemboe sesatée 32 77 Boemboe tjin. (Versch) 32

F. Sambelans.

78 Sambel asem 32 79 Sambel asem van woenie 32 80 Sambel ati 33 81 Sambel babi I. 33 82 Sambel babi II. 34 83 Sambel badjak I. 34 84 Sambel badjak I. 34 85 Sambel badjak III. 35 86 Sambel banten 35 87 Sambel bawang 36 88 Sambel boeboek kring 36 89 Sambel boeboek kring van katjang bras 36 90 Sambel boeboek kring van katjang idjoe 36 91 Sambel boeboek dèndèng 37 92 Sambel boeboek boontjes 37 93 Sambel brandal 37 94 Sambel daging 38 95 Sambel djelanta 38 96 Sambel dèndèng 38 97 Sambel gòddòk 38 98 Sambel kemantèn 39 99 Sambel katjang-gorèng 39 100 Sambel kemirie 39 101 Sambel ketimoen I. 40 102 Sambel ketimoen II. 40 103 Sambel klappa I. 40 104 Sambel klappa (rauw) II. 41 105 Sambel kool 41 106 Sambel lobak 41 107 Sambel lombok I. of sambel tjabé 42 108 Sambel lombok II. 42 109 Sambel malakka 42 110 Sambel mieso 43 111 Sambel oedang basa 43 112 Sambel oedang kring 44 113 Sambel oedang kring, bij ketoepat 44 114 Sambel petée 44 115 Sambel petis 45 116 Sambel poja bij ketoepat 45 117 Sambel serdadoe 45 118 Sambel selderie 46 119 Sambel seréh 46 120 Sambel van tomaten 46 121 Sambel telor 47 122 Sambel troeboek 47 123 Roedjak gobèt 48 124 Roedjak manis 48 125 Petis 48 126 Petis boembon of petis djawa 48 127 Petjel ajam 49 128 Petjel mangga moeda of Trantjam mangga moeda 49 129 Petjel selderie 50 130 Petjel taugé 50 131 Djanganan of gado-gado 50

G. Sambel-gorèngs.

132 Sambel-gorèng ati 50 133 Sambel-gorèng dadar 51 134 Sambel-gorèng daging 51 135 Sambel-gorèng ikan mérah 51 136 Sambel-gorèng ikan terie 51 137 Sambel-gorèng kemantèn 52 138 Sambel-gorèng koewah 52 139 Sambel-gorèng kring van ebbie 52 140 Sambel-gorèng lombok 53 141 Sambel-gorèng lombok idjoe 53 142 Sambel-gorèng mata-sapi 54 143 Sambel-gorèng oedang basa 54 144 Sambel-gorèng tomaten 54 145 Sambel-gorèng tahoe 55 146 Sambel-gorèng tjieprie van gendaria of mangga asin 55 147 Seroendèng 55 148 Frikadel djagoong 56 149 Rempah van klapper 56

H. Kipgerechten.

Algemeen 57

150 Ajam abon-abon 57 151 Ajam bawang 57 152 Ajam besengèk 58 153 Ajam besengèk ternaté 58 154 Ajam besengèk tertanie 59 155 Ajam boemboe-roedjak I. 59 156 Ajam boemboe-roedjak II. 59 157 Ajam doefi haché 60 158 Ajam gorèng asem garem I. 60 159 Ajam gorèng asem garem II. 60 160 Ajam kerrie 61 161 Ajam ketjap 61 162 Ajam kiesmies 61 163 Ajam koewah-djeroek 62 164 Ajam kòdòk 62 165 Ajam laksa 63 166 Ajam lelawar 63 167 Ajam lembaran 64 168 Ajam O. 64 169 Ajam panggang 64 170 Ajam panggang met djeroek-water en ketjap 65 171 Ajam pedis 65 172 Ajam peniki. (Ternataansch) 65 173 Ajam petjil 66 174 Ajam rietja 66 175 Ajam santen 67 176 Ajam sangar bandang 67 177 Ajam sétan 67 178 Ajam taotjo 68 179 Bebòtòk ajam 68 180 Boendoe-boendoe van kip 69 181 Dembaran van kip bij ketoepat 69 182 Frikadel van kip 70 183 Gadon ajam 70 184 Gebraden haantjes 71 185 Gefarceerde tèrongs met kippengehakt 71 186 Gepofte kip 72 187 Kélia 72 188 Kip op inlandsche wijze gesmoord 72 189 Kippenlapjes 73 190 Kippenlapjes met tomaten-saus 71 191 Kip in meel gebakken 74 192 Kippenpasteitjes 74 193 Kippenpastei 75 194 Kippenlever pastei met truffels 76 195 Kooma. (Engelsch-Indisch gerecht) 76 196 Koteletten van kip 76 197 Laksa van kip. (Portugeesch) 77 198 Lampar ajam met lobak 77 199 Lelawar van kip met fijngesneden kool 78 200 Lemper vulsel. (Zie kwée-lemper) 78 201 Masak goeri van kippenvleesch 79 202 Macaroni met kip 79 203 Maligawtani van kip 79 204 Olla podrida of indische kippenpastei 80 205 Otak ajam 81 206 Pastei Galigni van kip 81 207 Pasteitjes van ketanmeel met kip 82 208 Ragoût van jonge kippen 82 209 Rempah ajam 83 210 Sétan of duvel van kip 83 211 Sétan van koude kip. (Duvel van koude kip) 84 212 Smoor ajam I. 84 213 Smoor ajam II. 85 214 Smoor ajam III. 85 215 Smoor bandjaar van kip 85 216 Sodi van kip 86 217 Solosche smoor van kip 86 218 Stoof ajam isi. (Gevulde kip) 87 219 Stoof lapis ajam met laksa 87 220 Tangkar van kip 88 221 Zwartzuur van kip 88

I. Gevogelte-gerechten.

222 Bèbèk isi 89 223 Bèbèk sama kool 90 224 Bèbèk O 90 225 Bèbèk opor 90 226 Eend met mangga moes 91 227 Gebraden eendvogel 91 228 Gebraden ganzeboutjes 92 229 Gevulde kapoen met amandelen en gerookte tong 92 230 Ingemaakte jonge duiven 93 231 Kalkoen 93 232 Kapoen met witte ragoûtsaus 94 233 Pastei van jonge duiven 94 234 Smoor bandjaar van eend 95 235 Ragoût van meliwies (talinkjes) of snippen 95 236 Vulsel van kalkoen. (Anders dan No. 231) 95 237 Zwartzuur van eend 95

K. Vleesch-gerechten.