Part 9

Solfège. _Classes supérieures. Demoiselles_. 1er prix à l'unanimité: Mlle Dudermel, Gilberte; 1er prix: Mlles Malbrancq, Denise; Frimat, Thérèse; Allard, Valentine; Boussemard, Marie; Herman, Viviane; Warin, Marcelle; Carrette, Argentine. 2e prix: Mlles Baron, Odette; Destombes, Andréa; Leroy, Marie-Louise; Cartier, Emilienne; Cuvelle, Laure. 1er accessit: Mlles Sproitte, Yvonne; Lequenne, Suzanne; Willems, Lucienne; 2e accessit: Mlles Leroux, Reine; Sabu, Marie.

_Garçons_. 1er prix: Vanhoorebeke, Marceau; Mentré André; 2e prix: Delsart, Théophile. 1er accessit: Iaumard, Georges; Gadenne, Hector; Robillard, Léon; Deleau, Edmond; Nefroot, Marcel.

_Classes préparatoires. Demoiselles_. 1re mention: Mlles Delhaye, Olga; Grujon, Georgette; Neukens, Simonne; Carrez, Marguerite; Viturat, Andrée. 2e mention: Mlles Poncet, Régine; Bonnet, Suzanne; Delrue, Marthe; Bergot, Marthe; Dompsin, Hélène. 3e mention: Mlles Colache, Alice; Vanderoryssen, Marie-Louise; Capelle, Jeanne; Boulogne, Marie-Louise.

_Garçons_. 3e mention: Pigot, Raymond; Dubruille, Lucien; Autier, Victor.

_Classes élémentaires. Demoiselles_. 1re section. 1re mention Mlles Dufay, Henriette; Gossart, Marcelle; Vanquenne, Aline; Delelis, Auguste. 2e mention: Mlles Morlaix, Emilienne; Morlaix, Julienne. 2e section. 1re mention: Mlles Bonnot, Emilienne; Valgraeve, Anna; Dufourt, Yvonne.

_Section des chanteuses_ 2e mention: Mlles Vandenberghe, Marie-Louise. 3e mention: Mlle Caby Alicia.

_Garçons_. 1re section. 1re mention: Debuchy, Léon; Leclercq, Charles; Duriez, François; Lemaire, Léandre, 2e mention: Lagrange, Charles. 3e mention: Martinage, Hector; Olivier, Georges. 2e section. 1re mention: Despiau, Gaston; Lamblin, Raymond; Lesage, André. 3e mention: Vandendriesche, Robert; Depaepe, Georges, De Smet, Charles; Pacôme, Charles. _(A suivre)_ _________________________________________________________________________

Éphéméride Lilloise

Dans le nº 163 du 4 juin 1916 de notre organe, nous avons parlé, d'après l'annuaire pour l'année 1772, des gens en place à Lille, dit «_La loi de la Ville de Lille_», d'une explosion accidentelle de poudre à canon qui avait eu lieu en 1554, chez un fabricant, à la Porte de Lille, tuant 80 personnes et en blessant un millier.

Ce fait d'histoire locale se trouve relaté, _en note_, dans l'Histoire de Lille, de Lucien Rosny, éditée en 1838, qui donne pour la date de l'événement et le nombre des victimes, des chiffres différents de ceux de l'ouvrage précité. Voici, textuellement reproduite, l'annotation en question: «On fabriquait de la poudre à canon à Lille avant 1553, _époque où le feu se lança en une tour à la Porte de Fives, en laquelle était quelqu'un qui faisait de la poudre à canon, et, en moins d'un clin-d'oeil, la tour fut démolie et brisée jusqu'au fondement; et y mourut plus de 50 personnes et plus de 100 blessés par les pierres volant en l'air. Celui qui fabriquait la poudre fut lancé au delà des fossés de la ville. Malgré ses blessures, il guérit et vécut encore plusieurs années_». _________________________________________________________________________

Les conserves qu'une ménagère peut faire avec les Cerises

La saison des cerises a été chantée par les poètes; mais, à leur dire, «Il est bien court, ce temps heureux, où l'on s'en va cueillir en rêvant des pendants d'oreilles».

Il appartient cependant à la ménagère avisée de la prolonger à sa guise, en faisant avec les fruits de corail du cerisier de nombreuses conserves.

1º La cerise se sèche comme la prune; cuite en hiver à la façon des pruneaux, elle peut les remplacer;

2º On en fait une eau-de-vie renommée. Le kirsch des collines de Saint-Brie (près d'Auxerre), sans entrer en comparaison avec celui des merises de la Forêt-Noire, ne manque pas d'amateurs;

3º Dans l'alcool des cerises on conserve la cerise elle-même. Qui n'aime pas déguster de temps en temps quelques cerises à l'eau-de-vie!

4º La cerise à l'eau-de-vie est plus agréable encore sous forme de fruit praliné ou déguisé; alors, reposant dans de mignonnes caissettes en papier, elle figure au dessert en compagnie des petits fours;

5º Par la fermentation des cerises, on fait une sorte de vin dont, à défaut du jus de la treille, bien des familles, dans les régions septentrionales, font leur boisson journalière;

6º Comme avec tous les liquides alcooliques, ce vin peut être transformé en vinaigre;

7º Le jus de cerise non fermenté, joint à une certaine proportion d'alcool, constitue un excellent ratafia. Le guignolet d'Angers a sa réputation;

8º A l'usage de ceux qui ont un peu trop abusé des vins, eaux-de-vie et liqueurs de cerise, le remède est à côté du mal. Les queues de cerises desséchées sont, en décoction, un puissant dépuratif et un diurétique analogue au chiendent;

9º Le sirop de cerise, par les chaleurs, est un bon rafraîchissement, l'égal du sirop de groseille;

10º La cerise se confit comme tous les autres fruits.

Cette préparation, sans doute assez longue et minutieuse, n'est pas impossible à la maîtresse de maison;

11º On fait avec la cerise aigre et notamment la _Montmorency_, gelées, marmelades et confitures;

12º Pour ceux qui trouvent confitures et sirops trop sucrés, la méthode Appert permet de conserver indéfiniment une excellente eau de cerise;

13º Elle permet aussi la conservation de la cerise elle-même, soit au naturel, soit au sirop très léger.

14º La chose semble étrange, mais la cerise se confit au vinaigre à la façon des cornichons, c'est un condiment fort prisé en Allemagne.

15º Enfin, la conservation par l'acide sulfureux, si amusante et si facile à pratiquer, altère peut-être moins que toute autre la couleur, le parfum, le goût de la cerise fraîche.

Chantons donc le temps des cerises et les conserves de cerises!

Heureux les ménages où, grâce aux talents culinaires de la maîtresse de maison, réellement comme au figuré, la saison des cerises dure toujours!...

N'oublions pas que, récemment cueillie, la cerise, et tout particulièrement la cerise anglaise, est un aliment rafraîchissant, dont on fait des cures à l'égal du raisin.

Ajoutons encore qu'elle sert à préparer, pour la consommation immédiate, compotes, flans, soupes et tartes...

Souhaitons à la ménagère le flair aigu, si nécessaire à l'heure actuelle, qui lui permettra de trouver tout ce qui est nécessaire pour les diverses préparations précitées. _________________________________________________________________________

Le sens de l'orientation chez l'homme

Il y a des sujets, peut-être plus nombreux qu'on ne pense--mais les gens ne s'observent peut-être pas assez, à ce point de vue--qui sont sensibles à l'orientation. Des sujets qui dorment mieux couchés dans le sens Nord-Sud que dans le sens Est-Ouest, par exemple, ou bien qui, d'après Charles Féré, travaillent mieux dans telle orientation que telle autre. Au reste, il y aurait des personnes beaucoup plus sensibles que d'autres.

Cette sensibilité peut même mener fort loin. C'est ce que montrait naguère M. E. Duchatel dans les _Annales des Sciences psychiques:_ un aliéniste s'est, en effet, vu amener un individu dont toute la folie consistait à déclarer qu'il souffrait énormément, tant qu'il n'avait pas une certaine orientation. Comme il était différent des autres, il parut fou à la famille qui le fit interner: c'est assez facile. Les médecins, eux aussi, le trouvèrent fou. Et ils raisonnèrent abondamment le malade. Toutefois, ayant encore un certain esprit critique, ils s'avisèrent de faire une expérience consistant à transporter le malade dans des endroits inconnus de lui, et où il ne pouvait trouver de repères d'orientation. Partout, il s'orientait parfaitement, et d'après ses sensations, indiquait infailliblement, comme la boussole, où se trouvait le Nord. En conséquence, il parut moins fou: on jugea seulement qu'il avait une sensibilité spéciale. Mais, comme sa monomanie ne présentait pas de danger et qu'il n'y avait aucun inconvénient pour les autres à le laisser se placer comme il le préférait par rapport à l'axe du monde, on le rendit à sa famille, en engageant celle-ci à ne pas le chicaner sur ses préférences; des goûts et des orientations, il ne faudrait jamais discuter.

Le même aliéniste a eu l'occasion de voir, dans un asile en Allemagne, un autre sujet, une femme, qui présentait la même monomanie, vraiment peu dangereuse. Et il a essayé de faire comprendre à ses confrères qu'elle n'était peut-être pas si folle que cela.

En réalité, on peut très bien admettre que les deux sujets en question sont seulement particulièrement sensibles à des influences--de nature inconnue--qui n'agissent que faiblement sur la majorité des hommes.

Faut-il que l'homme, si inférieur au point de vue sensoriel à la plupart des animaux, soit maintenant--il n'en fut sans doute pas de même aux débuts de l'humanité--si mal partagé au point de vue du sens de l'orientation, pour que l'on en soit venu à considérer comme fous, ceux qui ont le rare privilège d'être particulièrement bien doués de ce côté! _________________________________________________________________________

RECETTES CULINAIRES

Dessert «Chapeaux Bretons»

250 gr. de farine, 100 gr. de saindoux, 10 cuillerées de lait étendu d'eau.

Pétrir la pâte, la travailler au rouleau, l'étendre, en faire des carrés de 10 centimètres. Mettre sur chaque carré une cuillerée de confiture. Replier les coins du carré sur la confiture. Badigeonner la surface avec du blanc d'oeuf, mettre au four et les retirer quand ils sont beurrés.

Croquettes

Mélanger après avoir fait cuire à part dans de l'eau salée: 100 gr. de riz lavé, 100 gr. de céréaline. Couper très mince 100 gr. Gouda qu'on fera fondre dans le mélange. Laisser refroidir, puis rouler en croquettes, que l'on passera dans de la farine de maïs, avant de les jeter dans la friture bouillante. _________________________________________________________________________

OUVERTURE DE COURS PROFESSIONNELS La Direction des cours professionnels d'Enseignement Commercial, 1, rue Denis-Godefroy, informe les familles et les intéressés que les inscriptions pour la session Août-Octobre seront closes le _29 courant_.

Passé cette date, les demandes d'inscription ne pourront être acceptées que pour la session Novemb.-Janvier. _________________________________________________________________________

Annonces diverses

--_Les annonces et réponses aux annonces_ _sont reçues au Bureau du Journal, spécialement installé à cet effet à la Préfecture (entrée par la grille, place de la République_). _________________________________________________________________________

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