Chapter 14

«Si, comme on peut l'admettre, la quantité de substance fixe contenue dans une viande, exprime sa valeur nutritive, nous devons reconnaître d'abord que les viandes d'animaux gras sont bien supérieures à celles d'animaux maigres.

Nous trouvons, en effet, que le meilleur morceau, le filet du boeuf gras et de la vache très grasse, renferme respectivement 21 et 28% de matière sèche, en plus, que le morceau correspondant de la vache maigre.

Nous constatons ensuite que les diverses viandes de l'animal maigre présentent une composition à peu près constante.

En troisième lieu, nous remarquons que l'engraissement a considérablement enrichi en principes nutritifs la viande de la première catégorie.

Enfin, il y a lieu de tenir compte des effets produits sur les sens, et il est incontestable, sous ce rapport, qu'une viande grasse est plus savoureuse et plus tendre qu'une viande maigre.

En résumé donc, la viande d'un animal gras doit être considérée comme ayant, dans son ensemble, une valeur alimentaire supérieure à celle d'un animal maigre; d'un autre côté, elle est aussi incontestablement plus savoureuse et plus tendre. Ce sont les meilleurs morceaux de l'animal qui, par l'engraissement, s'améliorent principalement.

2. _Qualités organaleptiques_. Comme qualités organoleptiques de la viande, il y a lieu de tenir compte des caractères physiques ou extérieurs, ainsi que de la proportion plus ou moins grande de graisse qu'elle renferme.

Les caractères physiques sont fournis principalement par la couleur, la consistance et la finesse du grain.

Au point de vue de la couleur, les viandes sont divisées en deux grandes catégories, savoir: les viandes blanches et les viandes colorées. Dans la première, se rangent les viandes de veau, d'agneau, de porc; dans la seconde, celles du boeuf, du mouton.

Faisons d'abord remarquer que les viandes de veau, de l'agneau, sont des _viandes molles_ par opposition à celle du boeuf, du mouton, du porc, qui sont des _viandes fermes_.

(_A suivre_).

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--Etude de Mr Verdonck, commissaire-priseur, Roubaix, E. Wallon, commissaire priseur suppléant. Ville de Roubaix Hôtel des Ventes, 20, rue Nain.

Par suite de décès, vente aux enchères publiques d'une grande quantité de pince-nez et lunettes en or, en argent et en métal, baromètres, thermomètres, loupes, éprouvettes, stéréoscopes, yeux artificiels. Mobilier de maison. Bijoux. Les lundi 3 et mardi 4 avril 1916, chaque jour à 10 heures et à 2 heures. Mr Wallon, commissaire-priseur suppléant à Roubaix, procédera à cette vente.

--Tabac. Quantité de tabac à priser et autres, gros, demi-gros, détail, 64, quai de la Basse-Deûle.

--Vins. Avant tous achats vins et liqueurs, passez 64, quai de la Basse-Deûle.

--Confitures, gros, demi-gros et détail, 64, quai de la Basse-Deûle.

--On louerait présentement petit jardin, avec gloriette, pour enfants, aux portes de Lille, préférence porte de Gand. Rép. 74 bis, r. Nationale, au magas. Aiguebelle.

--On demande grand appartement 7 pièces, dans centre Lille. Ecrire AO bureau du journal.

--_Caissettes à vendre_, lot de caissettes d'une longueur de 0.17 à 0.54. Ecrire AU bureau du journal.

--_Sinistré_ Y. N. cherchant mobilier de style, prie vendeur refaire offres, salon, salle à manger, chambres. AB bureau du journal.

--_Piano_. Cours et leçons part. par jeune fille, lauréate du conservatoire. Prix de guerre. Cours de solfège gratuit, prendre l'adresse au journal.

--_Atelier de photographie_, bien situé, à céder, prendre l'adresse 27, rue du Metz, Lille.

--On demande à acheter d'occasion _cartonnier_. Ecrire AC bureau du journal.

--Manucure-Pédicure diplômée de Paris, Mlle Deroo, 19, r. Masséna, consult. de 2 à 5 h. le matin s. rendez-vous.

--On _demande à louer_, de suite, jardin, en ville ou près de Lille, ne nécessitant pas de laissez-passer. Prendre l'adresse bureau du journal.

--On demande bonne ouvrière pour tailleur et une bonne corsagière. Aux Dames de France, 37-39, boulev. Carnot.

--_Belles chambres garnies_ à louer, au 3e et rez-de-chaussée, ensemble ou séparément. S'ad. 91, rue Boucher-de-Perthes.

--Jeune veuve cherche place, chez M. ou dame seule, pendant durée occupation. Ecrire AD bur. du jal.

--_A louer_ à personnes honorables, dur. guerre, gentille maison meublée, à St-Maurice, 20 fr. par mois. Ecrire AF bureau du journal.

--_On demande à louer_ pied à terre confortable, dans maison particulière. Ecrire AG bureau du journal.

--_Perdue_ alliance, noms gravés intérieurement, la rapp. contre récompense 40 ter. rue Brûle-Maison.

--_Perdu_ un portefeuille jaune, mardi matin avec carte d'identité, 95 fr. 25 et un crayon de poche. Prière le rapporter 11, rue d'Armentières, cour Tavernier.

--_Perdu_ lorgnon avec son étui cuir. Prière le rapporter boulevard de la Liberté, 223. Récompense.

Annonce légale

_Erratum_.--Une erreur s'est glissée dans la date de l'exploit de M. Leclercq, inséré dans le numéro 142 du 23 mars, il fallait mettre 22 mars et non 29 mars 1916.

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ÉTAT CIVIL DE LILLE

NAISSANCES

Du 24 Mars.--Debacker Lucienne, rue Pierre-Legrand, 127 bis--Chrétien Emilia, rue du Long-Pot, 10--Vanlemmens Joseph, rue St-André, 49.

DÉCÈS

Du 22 Mars.--Polet Victor, 65 ans, époux Rousseau, rue de Juliers, 46--Verlaillie Paul, 11 mois, rue de Bône, cour Rousseau, 6--Velleine Geneviève, 89 ans, veuve Marnant, avenue de Dunkerque, 7--Hergheten Catherine, 83 ans, rue St-Sauveur, 59--Goedertier Clémentine, 87 ans, veuve Michels, rue St-Sauveur, 59--Dubus Edouard, 54 ans, époux Libre, rue Balzac, 35--Bleuzet Aimée, 90 ans, veuve Level, rue du Faubourg-de-Roubaix, 94--Calin Albertine, 4 ans, rue Baudin, 36--Gay Auguste, 77 ans, époux Lelong, rue Léon-Gambetta, 131--Baut Jeanne, 38 ans, rue Jules Denneulin, 3--Copman Paul, 50 ans, quai de la Basse-Deûle, 104--Souris Elisa, 69 ans, veuve Matrau, quai de la Basse-Deûle, 104--Danquoins Théodore, 74 ans, époux Denain, quai de la Basse Deûle, 104--Patigny François, 40 ans, veuf Helbecque, rue d'Esquermes, 93--Coussement Lucienne, 11 ans rue Pasteur, 54--Gilbert Louis, 9 ans, rue des Etaques, 64--Marsy Jeanne, 8 ans, rue Roland, 72--Couttenier Maurice, 11 ans, rue des Elites, 3--Florin Henri, 64 ans, époux Debaeremaecker, rue des Tanneurs, 46--Dellemme Achille, 56 ans, époux Cousin, rue de Wattignies, 42, cour Mignot, 8.

Du 23 Mars.--Soetemand Alexandre, 65 ans, quai de la Basse-Deûle, 104--Lavercher Julie, 77 ans, veuve Marlier, quai de la Basse-Deûle, 104--Mahieu Rosine, 82 ans, veuve Wallemacq, rue St-Sauveur, 59--Deprez Philomène, 72 ans, veuve Pascal, rue St-Michel, 4--Flinois Malvina 65 ans, épouse Schulz, place Madeleine Caulier, 6--Durnez Marcelle, 3 ans, rue Léon-Gambetta, 216--Baron Clarisse, 77 ans, veuve Mazurier, rue Masurel, 4--Mahieu Martha, 22 ans, rue de Douai, 24--Saelens Marius, 47 ans, époux Peterens, rue Philadelphie, 99--Ryckebusch Augusta, 24 ans, rue des Stations, 3--Wulleput Louise, 58 ans, épouse Laignel, bd Montebello, 193--Quembre Robert, 2 ans, rue du Ballon, 24--Dupont Sénateur, 60 ans, époux Etter, rue de Philadelphie, 114--Meplon Théodore, 61 ans, époux Delefosse, rue St-Sauveur, 45--Delannoy Victoire, 75 ans, veuve Ghesquières-Dierickx, quai du Wault 3 bis.

Du 24 Mars.--Delbarre François, 45 ans, époux Vereecke, rue Philadelphie, 102--Wantier Sophie, 72 ans, rue du Barbier-Maes, 26--Trolet Philomène, 50 ans, époux Milde, rue de Tournai, 74--Duchenne Denise, 77 ans, rue Franklin, 2--David Auguste, 51 ans, quai de la Basse-Deûle, 104--Coisne Edmond, 63 ans, époux Tournon, rue d'Esquermes, 93--Lambrecht Henri, 1 an, rue Christophe-Colomb, 10--Sacre Basile, 76 ans, époux Beaudeau, rue Bernos, 43--Cadet Jules, 62 ans, époux Coussement, Grande-Place, 38--Gossart Bénoni, 68 ans, veuf Dhaene, rue du Faubourg de-Roubaix, 87, cour Béhague, 9--Wibaut Auguste, 85 ans, veuf Delesalle, rue de Jemmapes, 30--Leclercq Désiré, 54 ans, rue des Poissonceaux, 19, cour des Trépassés, 38--Brusselairs Marie, 76 ans, épouse Berkhahn, rue de Wazemmes, 101--Rémi Joseph, 58 ans, rue d'Esquermes, 93--Zeisser Georges, 50 ans, rue de Bavai, cité Butin, 14.

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CONSEILS et renseig. sur Héritages, Inventaires, testaments, rédaction de tous actes. S'ad. à M.S. Pamart. ex-princip. clerc de notaire 51, rue du Maire André, de 9 à 10 h. et de 2 à 5 h.

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REMERCIEMENTS

--Les Familles Danjou et Deleneuville, profondément touchées des marques de sympathie, reçues à l'occasion du décès de Mme Emile DELENEUVILLE, née Sophie DANJOU, décédée le 17 mars 1916, dans sa 44e année, remercient sincèrement les personnes qui ont assisté aux funérailles, ou envoyé leurs condoléances, et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--Mme veuve Floris Mahieu et toute la Famille Mahieu, remercient vivement les personnes qui leur ont exprimé leurs sympathies, en assistant aux funérailles de M. Floris MAHIEU, décédé à Lille, le 16 mars, et s'excusent auprès de celles qui en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--Mme Leignel-Duchat, sa famille et M. Alfred Leignel, remercient les personnes qui leur ont témoigné leurs sympathies, à l'occasion du décès de M. Jules-Françols LEIGNEL, décédé à Lille, le 22 mars, et s'excusent auprès de celles qui en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--Les Familles Deprez-Dupont, Dupont-Deram, Dupont-Jaclin, Deram-Dupont, remercient vivement les personnes qui leur ont exprimé leurs sympathies, en assistant aux funérailles de Mme veuve DUPONT, née DUCROQUET, décédée le 26 février 1916, dans sa 73e année, et s'excusent auprès de celles, qui, par oubli, ou en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--La Famille Van Stichelen dit Verstiggel, remercie profondément les personnes qui ont assisté aux funérailles de Mme veuve François VAN STICHELEN dit VERSTIGGEL, née Octavie ROMBAUT, et s'excusent auprès de celles qui, par oubli, ou en raison des circonstances actuelles, n'ont pu être averties.

--Les familles Mouy-Goquelle et Voisart, remercient sincèrement les personnes qui ont assisté aux funérailles de M. Flavlen MOUY, décédé le 5 mars, dans sa 91e année, ou envoyé leurs condoléances, et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--M. et Mme Petit-Carpentier profondément touchés des marques de sympathie reçues, remercient sincèrement les personnes qui ont assisté aux funérailles de Mlle Marguerite PETIT, ou envoyé leurs condoléances et s'excusent auprès de celles, qui, en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.

--M. Marcel Viel (en campagne) et Mme Marcel Viel, remercient vivement les personnes qui leur ont témoigné leurs sympathies, en assistant aux funérailles de Mlle Berthe GILBERT, et s'excusent auprès de celles, qui, par oubli, ou en raison des circonstances, n'ont pu être avisées.