Chapter 4

Almacks 215 Almond butter ib. ---- cheesecakes ib. ---- cream 216 ---- paste ib. ---- puffs 217 Angelica, to candy ib. Apples, to do ib. ----, (pippins) to candy ib. ----, (pippins) to dry ib. ----, to preserve green 218 ----, (golden pippins) to preserve ib. ----, (crabs) to preserve ib. ----, (Siberian crabs) to preserve, transparent ib. ----, (golden pippins) to stew ib. ----, cheese 219 ----, conserve of ib. ----, demandon ib. ----, fraise ib. ----, fritters 220 ----, jelly ib. ----, (crab) jam or jelly 221 ----, (pippin or codling) jelly ib. ---- and pears, to dry ib. Apricots in brandy 222 ---- chips ib. ---- burnt cream ib. ----, to dry ib. ----, jam 223 ---- and plum jam ib. ---- paste ib. ----, to preserve ib. ----, to preserve whole 224 ----, to preserve in jelly ib. Bances, French ib. Barberries, to preserve 225 Biscuits ib. ----, Dutch ib. ----, ginger 226 ----, lemon ib. ----, ratafia ib. ----, table ib. Blancmange ib. ----, Dutch 227 Bread ib. ----, diet ib. ----, potato 228 ----, rice ib. ----, rye ib. ----, Scotch, short ib. Loaves, buttered ib. Loaf, egg 229 Buns ib. ----, Bath 230 ----, plain ib. Butter, to make without churning ib. ----, black ib. ----, Spanish 231 Cake ib. ----, excellent ib. ----, great ib. ----, light ib. ----, nice ib. ----, plain 232 ----, very rich 232 ----, without butter ib. ----, almond ib. ----, almond, clear 233 ----, apple 234 ----, apricot clear ib. ----, biscuit ib. ----, bread ib. ----, breakfast 235 ----, breakfast, excellent ib. ----, breakfast, Bath ib. ----, butter ib. ----, caraway 236 ----, caraway, small 237 ----, cocoa-nut ib. ----, currant, clear ib. ----, egg ib. ----, enamelled ib. ----, Epsom ib. ----, ginger 238 ----, ginger, or hunting ib. ----, gooseberry, clear ib. ----, Jersey ib. ----, Jersey merveilles ib. ----, London wigs 239 ----, onion ib. ----, orange ib. ----, orange clove ib. ----, orange-flower 240 ----, plum ib. ----, plum, clear ib. ----, Portugal ib. ----, potato ib. ----, pound ib. ----, pound davy 242 ----, quince, clear ib. ----, ratafia ib. ----, rice ib. ----, rock 243 ----, royal ib. ----, Savoy or sponge ib. ----, seed ib. ----, Shrewsbury 244 ----, sponge 245 ----, sugar ib. ----, sugar, little ib. ----, sweet ib. ----, tea ib. ----, tea, dry 246 ----, thousand ib. ----, Tunbridge ib. ----, veal ib. ----, Yorkshire 247 Calves'-foot jelly ib. Cheese, to make ib. ----, the best in the world 248 ----, to stew 249 ----, cream ib. ----, cream, Princess Amelia's ib. ----, cream, Irish ib. ----, rush 250 ----, winter cream ib. ----, cream, to make without cream ib. ----, damson ib. ----, French 251 ----, Italian ib. ----, lemon ib. Cheesecakes ib. ----, almond 253 ----, cocoa-nut ib. ----, cream ib. ----, curd 254 ----, lemon ib. ----, orange ib. ----, Scotch ib. Cherries, to preserve 255 ----, to preserve (Morella) ib. ----, brandy 256 ----, to dry ib. ----, dried, liquor for ib. Cherry jam 257 Cocoa jam ib. Cocoa-nut candy ib. Coffee, to roast ib. ----, to make the foreign way ib. Cream, to make rise in cold weather 258 ----, to fry ib. ----, and curd, artificial ib. ----, of rice 259 ----, almond ib. ----, barley ib. ----, French barley ib. ----, chocolate 260 ----, citron ib. ----, clotted ib. ----, coffee ib. ----, eringo ib. ----, fruit 261 ----, preserved fruit ib. ----, Italian ib. ----, lemon ib. ----, lemon, without cream 262 ----, lemon, frothed ib. ----, orange ib. ----, orange, frothed 263 ----, Imperial, orange ib. ----, pistachio ib. ----, raspberry ib. ----, ratafia ib. ----, rice ib. ----, runnet whey 264 ----, snow ib. ----, strawberry ib. ----, sweetmeat ib. ----, whipt ib. Cucumbers, to preserve green ib. Curd, cream 265 ----, lemon ib. ----, Paris ib. Currants, to bottle ib. ----, or barberries, to dry 266 ----, to ice ib. ----, white, to preserve ib. Currant jam 267 ----, jelly, black or red ib. ----, juice ib. ----, paste 268 Custard ib. ----, almond 269 Damsons, to bottle ib. ----, to dry ib. ----, to preserve without sugar 269 Dripping, to clarify for crust ib. Dumplings ib. ----, currant 270 ----, drop ib. ----, kitchen hard ib. ----, yest ib. Eggs 271 ----, whites of ib. Figs, to dry ib. Flowers, small, to candy ib. ----, in sprigs, to candy 272 Flummery, Dutch ib. ----, hartshorn ib. Fondues 273 Fritters, Yorkshire ib. Fruit, to preserve ib. ----, to preserve green ib. ----, of all sorts, to scald ib. Gingerbread 274 ----, thick 275 ----, cakes or nuts ib. Gooseberries, to bottle ib. ----, in jelly ib. ----, to preserve 276 ----, paste of 277 Grapes, to dry ib. ----, to preserve ib. Greengages, to preserve ib. Hartshorn jelly 278 Hedgehog ib. Ice and cream ib. ----, lemon 279 Iceing for cakes ib. Jaunemange ib. Jelly, coloured ib. ----, Gloucester 280 ----, lemon ib. ----, nourishing ib. ----, orange ib. ----, restorative 281 ----, strawberry ib. ----, wine ib. Lemons or Seville oranges, to preserve 282 Lemon caudle ib. ---- or chocolate drops ib. ---- puffs 283 ---- tart ib. ----, solid ib. ----, syrup of ib. Macaroons ib. Marmalade, citron ib. ----, cherry 284 ----, orange ib. ----, Scotch, orange 285 ----, red quince ib. ----, white quince 286 Marchpane ib. Marrow pasties 287 Melons or cucumbers, to preserve ib. Melon compote ib. Mince-meat ib. ---- without meat 288 ----, lemon 289 Mirangles ib. Moss ib. Muffins 290 Oranges, to preserve ib. ----, Seville, to preserve 291 Orange butter ib. ----, candied ib. ---- cream ib. ---- jelly 292 ---- paste ib. ---- puffs ib. ---- sponge 293 ---- and lemon syrup ib. Oranges for a tart ib. Orange tart ib. Panada 294 Pancakes ib. ----, French 295 ----, Grillon's ib. ----, quire of paper ib. ----, rice ib. Paste ib. ----, for baking or frying ib. ----, for pies 296 ----, for raised pies ib. ----, for tarts ib. ----, for tarts in pans ib. ----, for small tartlets ib. ----, potato ib. ----, rice 297 ----, royal ib. ----, short or puff ib. ----, short ib. ----, short, with suet 298 ----, sugar ib. Peaches, to preserve in brandy ib. Pears, to pot 299 ----, to stew 300 Pie, chicken ib. ----, giblet ib. ----, common goose ib. ----, rich goose ib. ----, ham and chicken ib. ----, hare 301 ----, lumber ib. ----, olive ib. ----, partridge ib. ----, rich pigeon 302 ----, high veal ib. ----, vegetable ib. ----, Yorkshire Christmas ib. Pineapple, to preserve in slices ib. ---- chips 303 Plums, to dry green ib. ----, green, jam of ib. ----, great white, to preserve 304 Posset ib. ----, sack ib. ----, sack, without milk ib. ----, sack, or jelly 305 Puffs ib. ----, cheese ib. ----, chocolate ib. ----, German ib. ----, Spanish 306 Pudding ib. ----, good ib. ----, very good ib. ----, excellent 307 ----, plain ib. ----, scalded 307 ----, sweet ib. ----, all three ib. ----, almond ib. ----, amber 308 ----, Princess Amelia's ib. ----, apple-mignon ib. ----, apple ib. ----, arrow-root 309 ----, pearl barley ib. ----, batter ib. ----, plain batter ib. ----, Norfolk batter 310 ----, green bean ib. ----, beef-steak ib. ----, bread ib. ----, bread, rich 311 ----, bread and butter ib. ----, raisin-bread ib. ----, buttermilk ib. ----, carrot ib. ----, Charlotte 312 ----, cheese ib. ----, citron ib. ----, cocoa-nut ib. ----, college 313 ----, new college ib. ----, cottage 314 ----, currant ib. ----, custard ib. ----, fish 315 ----, French ib. ----, gooseberry ib. ----, hunters' 316 ----, jug ib. ----, lemon ib. ----, small lemon ib. ----, maccaroni ib. ----, marrow ib. ----, Nottingham 317 ----, oatmeal ib. ----, orange ib. ----, paradise 318 ----, pith 319 ----, plum ib. ----, plum, rich 320 ----, potato ib. ----, Pottinger's 321 ----, prune ib. ----, quaking ib. ----, ratafia 322 ----, rice ib. ----, plain rice ib. ----, ground rice 323 ----, rice, hunting ib. ----, kitchen rice ib. ----, rice plum ib. ----, small rice ib. ----, Swedish rice ib. ----, rice white pot 324 ----, sago ib. ----, spoonful ib. ----, plain suet ib. ----, tansy ib. ----, tapioca 325 ----, neat's tongue ib. Quatre fruits ib. Quinces, to preserve ib. Ramaquins 326 Raspberries, to preserve 327 ----, to preserve in currant jelly ib. ----, jam 328 ----, paste ib. Rice crust, apple tart with 329 Rolls ib. ----, excellent ib. ----, little 330 ----, breakfast ib. ----, Brentford ib. ----, Dutch ib. ----, French 331 ----, Milton 332 Runnet ib. Rusks ib. ----, and tops and bottoms ib. Sally Lunn 333 Slipcote ib. Soufflé ib. ---- of apples and rice ib. Strawberries, to preserve for eating with cream 334 Strawberries, to preserve in currant jelly 334 ----, to preserve in gooseberry jelly 335 ----, jam ib. Sugar, to clarify ib. Syllabub 336 ----, everlasting ib. ----, solid ib. ----, whipt ib. Taffy 337 Trifle ib. Trotter jelly ib. Veal and ham patés ib. Venison pasty 338 Vol-au-vent ib. Wafers ib. ----, sugar ib. Walnuts, to preserve ib. ----, white ib. Whey, mustard ib. Yest ib. ----, excellent 340 ----, potato ib.