CHAPTER I.

SOUPS.

ART. PAGE 41. American green-turtle soup 20 24. Arrowroot soup 16 2. Bouillon, or beef broth 9 3. Bouillon maigre 10 4. Bouillon maigre of fish 10 20. Beef soup 15 55. Bouillabaisse à la Marseillaise 25 1. Consommé, or stock 9 17. Consommé with poached eggs 14 18. Consommé royal 14 46. Consommé Rachel 21 31. Chicken consommé 17 32. Chicken giblet 17 33. Chicken gumbo 17 34. Chicken okra, with oysters 18 40. Calf's-feet soup 19 53. Clam chowder à la Thayer 24 35. English mutton broth 18 38. English ox-tail soup 19 51. English hare soup 23 23. Farina soup 15 37. French ox-tail soup 18 11. Farce 12 42. Green-turtle soup à la Londonderry 20 48. Giblet soup of goose 22 36. Mullagatawny soup 18 39. Mock-turtle soup 19 54. Olla podrida 25 5. Pot-au-feu 10 15. Potage aux pointes d'asperges 13 28. Potage de nouilles 16 30. Rice soup à la Créole 17 47. Rye soup à l'Allemande 22 12. Sorrel soup 13 26. Sago soup 16 8. Soup à la Brunoise 11 49. Soup à la Bohemienne 23 44. Soup à la d'Orsay 21 6. Soup à la Julienne 10 9. Soup à la Paysanne 11 14. Soup à la pluche de cerfeuil 13 19. Soup à la Princesse 15 45. Soup aux quenelles de volaille 21 52. Soup of sturgeon à la Pierre Legrand 24 25. Soup with Italian paste 16 50. Soup with poached eggs à la Styrie 23 29. Soup with rice 17 27. Tapioca soup 16 43. Terrapin soup 21 21. Vermicelli soup 15 22. Vermicelli soup with green peas 15

PURÉES.

79. Bisque of clams 34 77. Bisque of crawfish 33 78. Bisque of lobster 34 57. Cream of sorrel 26 63. Purée of asparagus 28 66. Purée of barley 29 67. Purée of celery 29 71. Purée of fowl à la Reine 31 58. Purée of green peas 27 70. Purée of Jerusalem artichokes 30 61. Purée of lentils 27 59. Purée of peas à la Princesse 27 69. Purée of potatoes à la Jackson 30 72. Purée of partridge 31 64. Purée of rice 28 73. Purée of rabbit 32 56. Purée of sorrel 26 68. Purée soubise à la Princesse 30 75. Purée of vegetables aux croûtons 32 62. Purée of white beans 28 65. Rice soup à la Crécy 29 76. Rice soup au lait d'amandes 33 60. Split-pea soup 27 74. Tomato soup 32